Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են մատուցել ոչ միայն թթու կաղամբ, այլ ընդգծված համով և բույրով կարմրախտի գույնի հատուկ կաղամբ, պետք է ավելի մանրամասն ուսումնասիրեք գուրիական ոճով թթու կաղամբ պատրաստելու բաղադրատոմսը: Այս ուտեստը գալիս է Վրաստանից, ուստի կաղամբը շատ համեմված է վրացական խոհանոցի ավանդական բաղադրիչներով, ինչպիսիք են եղջերաթաղանթը, կծու պղպեղը, համեմի սերմերը: Կաղամբի պայծառ գույնը տալիս են ճակնդեղը: Գուրիական կաղամբում ճակնդեղը կտրում են կոկիկ կտորների և շերտավորում կաղամբի կտորներով:
Դա անհրաժեշտ է
- Ապրանքներ:
- • Սպիտակ կաղամբ 2-3 հատ: 800-1000 գրամ յուրաքանչյուրը
- • Հում բազուկ 3-4 հատ
- • Տերեւի նեխուր - 150-200 գրամ
- • Սխտոր - 1 գլուխ
- • Կծու պղպեղ - 2-3 պատիճ
- • Բեյ տերև - 2-3 հատ
- • Սև պղպեղի հատիկներ (կարելի է փոխարինել բուրավետ պղպեղով կամ վարդագույնով)
- • Ձիթապտղի և սամիթի կանաչիները ըստ ցանկության
- Աղաջրի համար.
- • Waterուր - 2-3 լ
- • Սեղանի աղ ՝ ոչ յոդացված 1 լիտր ջուր 1 ճաշի գդալով, առանց աղի սահիկի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ պետք է թթու պատրաստել: Դա անելու համար ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք աղով և սառը մինչև մի փոքր տաք: Սառեցված հեղուկը աղիության տեսքով պետք է ունենա ծովի ջրի համ:
Քայլ 2
Պատրաստեք ձեր բանջարեղենը: Մաքրել կաղամբի վերին տերևները և կտրել միջին շերտ: Հղման կետի համար կաղամբի փոքր կամ միջին գլուխը կիսով չափ կտրված է, արդյունքում ստացված մասերը `եւս 2-3 կտոր: Այս չափի կտորները հեշտությամբ խմորվում են 3-4 օրվա ընթացքում: Եթե կտրում եք ավելի մեծ կտորների, օրինակ ՝ եռամսյակների, ապա խմորումի ժամանակը ավելանում է մինչև 4-5 օր:
Կլպեք ճակնդեղը եւ կտրեք դրանք կիսով չափ: Մեղմորեն կտրեք արդյունքում ստացված կեսերը շերտերի, բարակ շերտերի: Պատրաստել սխտորը և կծու պղպեղը: Կլպած սխտորը բաժանեք 2 մասի, տաք պղպեղը կիսով չափ կիսեք ՝ առանց սերմերը հանելու: Նեխուրը մանրակրկիտ լվանում է և կոշտ մասերը հանվում:
Քայլ 3
Beակնդեղի կտորները հատակի վրա տարածվում են կաթսայի մեջ, կաղամբը վերևում է, և այդպիսով բոլոր բանջարեղենները սենդվիչով տեղափոխվում են տարայի վերև: Մանրացված սխտորը, կծու պղպեղը լցվում են նախավերջին շերտի մեջ, նեխուրի կամ սամիթի կանաչիները տարածվում են վերևում: Վերին շերտը դասավորված բազուկի կտորներն են: Oովացված աղաջրերը լցվում են տարայի մեջ, կարևոր է, որ այն ամբողջությամբ ծածկի բուսական խառնուրդը:
Քայլ 4
Կաղամբը պետք է թրմվի զով տեղում մոտ 3-5 օր: Եթե այդպիսի տեղ չկա, կարող եք թողնել գուրի կաղամբը ՝ խմորելու սենյակային ջերմաստիճանում: Այս դեպքում այն պատրաստ կլինի 3-4 օրվա ընթացքում: Այս ընթացքում բոլոր բանջարեղենի համերը կմիավորվեն, սխտորի և կարմիր պղպեղի կծուությունը կվերածվի աղաջրի, ճակնդեղի գույնը կաղամբի սպիտակ կլինի և կստանաք արտասովոր համեմված գուրիական խորտիկ: Բարի ախորժակ!
