Թարմ բռնած կաղապարից պատրաստված բալիկը իդեալական խորտիկ է փրփրուն գարեջրի համար ամռան շոգ օրվա երեկոյան: Ավելին, դրա պատրաստման համար գերհամալիր բաղադրիչներ պետք չեն, այլ միայն ինքը ՝ ձուկը, աղը և բուսական յուղը: Գումարած մի փոքր ջանք, որն այնուհետև կվճարի այս նրբաճաշակ համեղ համով:
Առաջին փուլ. Ծխելու համար հում ձուկ պատրաստելը
Asp- ը ձկների առավել յուղոտ տեսակ չէ, ավելին ՝ ավելի շուտ ոսկրոտ է, ուստի ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում տապակել կամ շոգեխաշել: Բայց բալիկ պատրաստելու համար asp- ը պարզապես հոյակապ ձուկ է, հատկապես եթե այն թարմ է: Դրա համար ցանկացած չափի որսված նմուշները հարմար են, բայց դեռ օպտիմալ `500-700 գրամ քաշով:
Նախ, ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվանա, բայց չմաքրվի կամ աղիքավորվի սովորական եղանակով: Ապա ասպի մարմինը պետք է կտրվի ոչ թե որովայնի երկայնքով, այլ լեռնաշղթայի երկայնքով: Ձկան դիակ կտրելու այս հատուկ մեթոդի պատճառը օպտիմալ աղակալումն ու հետագա պահպանումն է: Պարզապես պետք է խորը կտրվածք կատարել մեջքի ողկույզի միջով, ապա գլուխն առանձնացնել ձկներից: Եթե չեք կարող այն դանակով կտրել, կարող եք նաև օգտագործել հատուկ խոհանոցային մկրատ:
Դրանից հետո ձուկը պետք է «շրջվի» հարթ մակերևույթի կամ տախտակի վրա, դրանից պետք է հեռացվեն բոլոր ներսերը և պարտադիր մաղձերը, ինչը ապագայում կարող է արտադրանքին տալ ոչ շատ հաճելի և բոլորովին անհարկի դառնություն:
Երկրորդ փուլ. Աղիքային ձկների հետագա գործողություններ
Ապագայում անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ ձկների «կիսաֆիլեն», որպեսզի ազատվենք ցանկացած, նույնիսկ ամենափոքր արյունից, որը կարող է փչացնել արտադրանքը և տալ նրան շատ տհաճ համ: Ավելի մանրակրկիտ մաքրման համար կարող եք օգտագործել փոքրիկ խոզանակ:
Դրանից հետո դիակը պետք է ցրվի պարզ կոպիտ աղով, որի մեջ ձվաբջիջը պետք է պառկի մոտ 30 րոպե, որից հետո աղը պետք է մանրակրկիտ քսել: Դրանից հետո ձվաբջիջը դրվում է նախկինում պատրաստված տարայի մեջ թեփուկներով, որտեղ նույնպես պետք է ցանել մեծ քանակությամբ աղով: Այնուհետև ձկների և ճնշման վրա դրվում է մի փոքր հարթակ. 700 գրամ քաշով ձկների համար 3-4 կիլոգրամը հարմար է այնպես, որ ձվաբջիջը սերտորեն սեղմվի, բայց ոչ թե հարթվի:
Դրանից հետո դուք պետք է ապագա բալիկը դնեք սառնարանում և մեկ օրից երեք օր աղեք այն ժամանակ, որի ընթացքում ձուկը ներծծվում է աղի մեջ: Նման ընթացակարգից հետո ձվաբջիջը կդառնա պարզապես կաղնու ձեռքում: Դա շտկվում է մաքուր ջրի մեջ 15-20 րոպե թրջելով, երբ ջուրը փոխվում է առնվազն չորս անգամ: Ներծծումից հետո ձուկը պետք է կասեցվի, որպեսզի հեղուկը դուրս գա լավ օդափոխվող տեղում `ատամի խոզանակով որովայնի ընդլայնմամբ:
Օդը օդափոխելուց հետո, 30-40 րոպե անց, ձուկը պետք է յուղել յուղով և ամուր փաթաթել թղթի վրա, որպեսզի այն ավելի «գեղեցիկ» տեսք ունենա: Եվ մեկ օրվա ընթացքում բալլասը պատրաստ է օգտագործման համար:
