Տնական պելմենի պատրաստելու գրագետ կատարված գործընթացը թույլ կտա ձեզ ձեռք բերել համեղ և որակյալ ուտեստ: Դրանում էական դեր է խաղում հանրաճանաչ արտադրանքի ճիշտ մոդելավորումը:
Ինչպե՞ս ճիշտ լցնել պելմենիները: Թվում է, որ այս գործողությունը չի ենթադրում որևէ հատուկ խճճվածություն: Ես խմորը գլորեցի, դրանից կտրեցի ցանկալի տրամագծի օղակները, յուրաքանչյուրի վրա մի քիչ աղացած միս դրեցի, միացրեցի եզրերը, պատշաճ կերպով սեղմեցի դրանք - և վերջ, ապրանքը կարելի է թաթախել եռացող ջրի մեջ: Բայց ցանկացած փորձառու տնային տնտեսուհի կհաստատի, որ այս թվացյալ պարզ փուլը կատարելու արդյունքը կարող է ուղղակիորեն ազդել ապագա պելմենիի համի և որակի վրա:
Պելմենի եզրեր
Նախ հարկավոր է հիշել. Պելմենի եզրերը պետք է ձևավորվեն դեպի խիղճը: Եթե եփելու ընթացքում եզրերը ցրվեն, իսկ աղացած միսը ընկնի արգանակի մեջ, ուտեստի համն ու տեսքը հուսահատորեն կփչանան: Հարկ է նշել, որ խմորի կպչունությունը կախված է ջրի, ալյուրի և ձվի հարաբերակցությունից:
Եթե ապագա պելմենի եզրերը դժվար է միացնել, ապա ավելի լավ է խմորի շրջանակների եզրերը յուղել մի փոքր ջրով կամ ձվով: Շատ փափուկ և կպչուն խմորների հետ աշխատելիս կարող են խնդիրներ առաջանալ, քանի որ դա դժվարացնում է արտադրանքի ձևավորումը: Այստեղ դուք կարող եք խորհուրդ տալ մի փոքր ալյուր ավելացնել և նորից խմոր հունցել կամ գլորել այն, նույն ալյուրով մանրակրկիտ շաղ տալ տախտակի մակերեսը և գլորելիս պարբերաբար վերածել շերտը:
Հաջորդ ընդհանուր խնդիրը անփույթ և խոշոր հոդերն են: Ironակատագրի հեգնանքով, սա նույնպես ազդում է հանրաճանաչ արտադրանքի որակի վրա: Նկատվել է, որ մանր ու կոկիկ «կարերով» պելմենիներն ավելի համեղ են, քան լայն սոսնձված եզրով պելմենիները: Հետեւաբար, փորձեք մատների ծայրով սեղմել շրջանակների եզրը, միևնույն ժամանակ թույլ չտալով կապի բացերը:
Պելմենի պատրաստելու մեթոդներ
Փորձառու խոհարարները երբեմն գանգուր եզրեր են պատրաստում «պիգմենով», ինչպես պելմենի: Սկզբունքորեն, եթե ցանկանում եք, այս մեթոդը նույնպես հեշտ է յուրացնել: Այս մեթոդն օգտագործելիս պետք է պահպանել որոշակի կարգ: Աղացած միսը դնել խմորի գավաթի մեջտեղում, միացնել եզրերը ՝ կիսալուսնի տեսքով պելմենի առաջացնելով: Դրանից հետո կրկին անցեք «կարի» վրայով, նրբորեն բռնելով խմորի եզրը և մի փոքր շրջելով այն մի կողմ: Արդյունքում ստացված «խոզուկը» չպետք է շատ խիտ լինի, բայց ցանկացած արդյունք, որը նման է գանգուր կապի, հարմար է առաջին փորձի համար:
Սիբիրյան հայտնի պելմենիները փոքր են և մի փոքր այլ ձևավորված: Նախ, աղացած միսը նույնպես տեղադրվում է խմորի գավաթի մեջտեղում, ապա եզրերը միացված են: Կլորացված ձեւի հասնելու համար «կիսալուսնի» հակառակ ծայրերը սեղմվում են միմյանց դեմ: Քանդակազերծված պելմենիները դրվում են ալյուրով «փոշոտված» մակերեսի վրա, նախընտրելի է մեկ շարքում:
