Շողոքորթ մրգերն անարժանորեն մոռացված նրբագեղություն են, որոնք մեծ ժողովրդականություն են վայելում եւս 100 տարի: Մեր մեծ տատիկները գիտեին, թե ինչպես պատրաստել շողոքորթ մրգեր բոլոր բանջարեղեններից և մրգերից և նույնիսկ ձմերուկի կեղևներից:
Ձմերուկի շողոքորթված կեղեւներ
Քաղցրավենիք մրգեր պատրաստելու համար հասուն ձմերուկները խիտ ընդերքով հարմար են: Ձմերուկի կեղևները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, կտրվեն վերին կանաչ մաշկը 1,5 մմ հաստությամբ և մաքրեք կարմիր մարմինը կոշտ սպիտակ շերտով: Դրանից հետո պատրաստի կեղևը կտրեց խորանարդի, որի եզրը 1,5 սմ է և 2 ժամ դրեց ալյումինե շաղախի լուծույթում (1 լ 1 լիտր) ջրի մեջ `ամրապնդելու համար (կարող եք ալյումին գնել դեղատներում): Այնուհետև ընդերքը ողողեք սառը ջրով, լցրեք քամոցի մեջ և 5 րոպե ցրեք եռացող ջրի մեջ, որին ավելացվել է կիտրոնաթթու (2 գ թթու մեկ լիտրի համար): Սպիտակեցումից հետո ընդերքը լվանալ սառը ջրի մեջ, դնել արծնապակի կամ լայն հատակի կաթսայի մեջ և ծածկել տաք օշարակով (1,2 կգ շաքար 0,3 լիտր ջրի համար):
Եփեք ընդերքը ցածր կրակի վրա 15 րոպե և թողեք օշարակի մեջ 10 ժամ: Կրկնեք ընթացակարգը եւս 2 անգամ: Երրորդ եփելուց առաջ օշարակի մեջ ավելացրեք 3 գ կիտրոնաթթու և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն փափկի (օշարակի մի կաթիլ չի տարածվում ափսեի վրա): Խոհարարության ավարտին կարող եք ավելացնել 0,5 գ վանիլին:
Օշարակը քամեք մեկ այլ կաթսայի մեջ քամիչի միջոցով և թողեք ընդերքը նստեն 1,5 ժամ, որպեսզի ցամաքեն: Շողոքորթված մրգերը մի շերտի մեջ դնել մաղի վրա և չորացնել ջեռոցում 40 աստիճան չգերազանցող ջերմաստիճանում կամ ներսում 3 օր: Դրանից հետո շողոքորթված պտուղները գլորում են հատիկավոր շաքարի մեջ և միևնույն ժամանակ չորացնում: Պատրաստի շողոքորթված մրգերը պահվում են մաքուր չոր բանկաների մեջ ՝ նեյլոնե կափարիչների տակ: Ձմերուկի օշարակը կարելի է մատուցել թեյի հետ կամ օգտագործել խմորեղենի մեջ:
Շողոքորթ սեխ
Քաղցրավենիք պատրաստելու համար սեխը պետք է ընտրվի ոչ շատ հասուն, խիտ պղպեղով: Կտրեք սեխը, մաքրեք սերմերի խցիկը և մաշկը և կտրեք 2-3 սմ խորանարդի: 5 րոպե տաքացրեք եռացող ջրի մեջ, ապա դրեք սառնարան: Սեխի կտորները լցնել տաք օշարակով (1,2 կգ շաքարավազ և 0,5 լ ջուր 1 կգ սեխի համար) և թողնել 10 ժամ: Դրանից հետո եփեք 10-15 րոպե: Շաքարով եփած սեխը պետք է արվի 3 դեղաչափով `10-15 րոպե, 10 ժամ եռացրած օշարակի մեջ պահելով: 3-1 եռման ավարտին օշարակին ավելացրեք 3 գ կիտրոնաթթու և մի փոքր վանիլին: Պատրաստի շողոքորթ մրգերը կարելի է չորացնել այնպես, ինչպես ձմերուկի կեղևից շողոքորթված մրգերը:
