Արևելյան քաղցրավենիքները Ռուսաստանում ընդունված թուրքական, միջինասիական և անդրկովկասյան խոհանոցի հրուշակեղենի ընդհանուր անունն են: Այս բուժումները կարող են կատարվել տնային կամ արդյունաբերական պայմաններում: Արևելյան քաղցրավենիքները բարձր կալորիականություն ունեն, քանի որ դրանք պարունակում են տարբեր ճարպեր, մեծ քանակությամբ շաքար, եփած հատապտուղ օշարակներ, ընկույզներ և չրեր:
Արեւելյան քաղցրավենիք. Ինչ են նրանք
Արեւելյան քաղցրավենիքները կարելի է բաժանել երեք կատեգորիաների: Առաջինը ներառում է ալյուրի արտադրանքները, որոնք պատրաստվում են հացաբուլկեղենում ՝ շեյկեր-չյուրեկ, շեյքեր-բուրա, նազուկ, կուրաբիե, փախլավա: Այս ապրանքները թխում են տարբեր տեսակի խմորներից `կարագի, շաքարի, համեմունքների և ընկույզների հավելումով: Երկրորդ, բավականին մեծ թվով կատեգորիան միավորում է տան խոհանոցներում պատրաստված նրբությունները: Սրանք են Կոզինակին, Չուրխչելան, Շերբեթը, Բեկմեսը, Սփոթը, Նիշալլոն, Թուրքական հրճվանքը: Նման ապրանքների կազմը ներառում է հատապտուղների և մրգերի, ընկույզների, անուշաբույր շաքարի, թեյի խաշած հյութեր, ինչպես նաև ռուսական կամ եվրոպական խոհանոցին անսովոր բաղադրիչներ, օրինակ `վարդաջուր: Այս խմբի մեջ մտնում են նաև չրեր ՝ խուրմա, ծիրան, սալոր, սեխ:
Տարբեր քաղցրավենիք կարելի է թաքցնել նույն անվան տակ: Օրինակ ՝ տաջիկական սորբեթները խիտ և քաղցր են, իսկ ադրբեջանական սորբետները ՝ ավելի թեթեւ և թարմացնող:
Վերջին կատեգորիան ներառում է քաղցրավենիք, որը պատրաստվում է մասնագետների կողմից: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ բաղադրիչներ, պայմաններ և սարքավորումներ, և գործընթացն ինքնին աշխատատար է և ժամանակատար: Որոշ հրուշակագործներ կարծում են, որ միայն այս նրբությունները կարելի է անվանել իսկական արեւելյան քաղցրավենիք: Դրանք ներառում են հալվա բոլոր տեսակները ՝ թահինի, քնջութ, արեւածաղիկ, ընկույզ, ալվիցա, կոս-հալվա: Շատ սիրված քաղցրավենիքն է նուգան, որը պատրաստվում է խիտ օշարակից և ձվի սպիտակուցից կամ լնդերից: Խումբը նաև եվրոպացիների համար ներառում է այնպիսի անսովոր նրբություն, ինչպիսիք են շաքարավազը `շաքարավազի արիշտա, բյուրեղապակյա նովոտ, համեմունքներով և վարդաջրով համեմված« կարամելի մազեր »:
Արեւելյան քաղցրավենիքները մատուցվում են սեւ կամ կանաչ թեյի, ինչպես նաեւ ուժեղ սուրճի հետ:
Որտեղ փնտրել արեւելյան քաղցրավենիք
Թուրքիան, Իրանը և Աֆղանստանը կարելի է համարել արեւելյան քաղցրավենիքի ծննդավայր: Ավելի քիչ բազմազանության մեջ դրանք հանդիպում են Սիրիայում, Եգիպտոսում, Իրաքում, Սաուդյան Արաբիայում: Համեղության որոշ տեսակներ ավանդաբար պատրաստվում են Եվրոպայում ՝ Մակեդոնիայում, Բոսնիայում, Ալբանիայում, Հունաստանում, Ռումինիայում և Բուլղարիայում: Ապրանքների մի մասն արտահանվում է, բայց զգալի մասը արտադրվում է հատուկ ներքին շուկայի համար:
Հարեւան երկրների տարածքում ավանդաբար արևելյան քաղցրավենիքի արտադրության կենտրոններ են համարվում Հայաստանը, Ադրբեջանը և Տաջիկստանը: Այս ժողովուրդների խոհանոցները մեծապես ազդում են թուրքական և իրանական ավանդույթների վրա: Այստեղ պատրաստվում են հալվա, շերբեթ, նուգա և այլ բարդ համեղեղենի բազմաթիվ տեսակներ: Մոլդովայում արտադրվում են արևելյան քաղցրավենիքի հետաքրքիր տարբերակներ: Այստեղ արտադրվում են նուգայի որոշ տեսակներ, ինչպես նաև ալվիցան ՝ կարամելացված շաքարից պատրաստված ընկույզ ընկույզով, որը հալվա է հիշեցնում:
Այսօր Ռուսաստանում պատրաստվում են նաև փախլավա, հնդկահավ և այլ համեղ ուտեստներ: Հրուշակեղենի որոշ գործարանների կողմից կատարվում են պարզեցված տարբերակներ, ավելի խիտ և վավերական արտադրվում են ռեստորաններում և ազգային խոհանոցի սուրճի տներում:
