Սոյան (կամ չինական յուղազերծ ոլոռ) սկսեց աճել Հին Չինաստանում, այն լայնորեն օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցում և ասիական այլ երկրների խոհարարական արվեստում: Եվրոպայում առաջին անգամ սոյան ոգեշնչվել է ֆրանսիացիներից 18-րդ դարում, քանի որ այդ ժամանակներից նրա ժողովրդականությունն աճել է: Այսօր սոյայի արտադրանքը օգտագործվում է բուսական խոհանոցում, և դրանք նաև արդյունավետ են դիետիկ սնուցման և գիրության դեմ պայքարում:
Սոյայի լոբիները բաղկացած են 5% մոխրից, 5% մանրաթելից, 10% ջրից, 20% ածխաջրերից, 20% յուղից և 40% սպիտակուցից և կենդանական ծագման արտադրանքի լիարժեք փոխարինող են: Սոյայի մեջ պարունակվող սպիտակուցները ոչ մի կերպ չեն զիջում կենդանիներին: Եթե մենք վերցնենք (պայմանականորեն) իդեալական սպիտակուցը `լավագույն սննդային և կենսաբանական արժեքով, որպես 100 միավոր, ապա կովի կաթի սպիտակուցը ստանում է 71 միավոր, իսկ սոյան` 69, որին հաջորդում է ցորենի մեջ պարունակվող սպիտակուցը, այն պարունակում է 58 միավոր: Սա հնարավորություն է տալիս սոյան արդարացիորեն անվանել «բուսական կով»: Սոյայի սպիտակուցը առանձնանում է ամինաթթուների լավագույն համադրությամբ և չափազանց հարուստ է սննդանյութերով և բուժիչ նյութերով. Իզոֆլավոններ, որոնք կանխում են քաղցկեղի հորմոններից կախված ձևերի զարգացումը. գենեստեին, որը կանխում է սրտանոթային հիվանդությունները; ֆիտաթթուներ, որոնք խանգարում են չարորակ ուռուցքների աճին և լեցիտին, որը կարգավորում է արյան մեջ խոլեստերինը: Սոյայի արտադրանքն օգտագործվում է բազմաթիվ հիվանդությունների (աթերոսկլերոզ, քրոնիկ խոլեցիստիտ, սրտանոթային հիվանդություն, հիպերտոնիա) կանխարգելման և բուժման համար: Իսկ կենդանական սպիտակուցին անհանդուրժողականության կամ ալերգիայի դեպքում դրանք պարզապես անփոխարինելի են: Սոյայի միսը, կաթը, tofu- ն, պաղպաղակը կաթնամթերքի և մսամթերքի ամբողջական այլընտրանք են: Բայց սոյայի հետ ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ: Գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ պաշտպանելով որոշ հիվանդություններից ՝ սոյան կարող է դառնալ այլ հիվանդությունների աղբյուր: Սոյայի արտադրանքի նկատմամբ չափազանց փափագը հանգեցնում է երիկամների քարերի և ավազի, ինչպես նաև Ալցհեյմերի հիվանդության: Դա առաջին հերթին պայմանավորված է գենետիկորեն ձևափոխված սոյայի շուկայում հայտնվելով: Հետևաբար, սոյայի արտադրանքը պետք է օգտագործվի չափավոր և հնարավորության դեպքում բացառվի երեխաների, հղի կանանց, էնդոկրինոլոգիական հիվանդություններով տառապող և ուրոլիտիասի հակված մարդկանց սննդակարգից:
