Միսը օգտակար սննդամթերք է: Այս ապրանքը պարունակում է բազմաթիվ արժեքավոր սպիտակուցներ, ճարպեր, տարբեր վիտամիններ, արդյունահանող և հանքային տարրեր:
Միսը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ `տապակած, շոգեխաշած և խաշած, ինչպես նաև օգտագործվում է սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար: Այն օգտագործվում է նաև առաջին և երկրորդ դասընթացներ պատրաստելու, երշիկեղենի, պահածոների և այլ գաստրոնոմիկ սննդի պաշարներ պատրաստելու համար:
Միսն առանձնանում է խոզի, տավարի, գառան, հորթի և նապաստակի միսերի այս տեսակներով: Տավարի միսը օգտագործվում է տապակելու, եռացնելու և շոգեխաշելու համար; խոզի միսը ամենից հաճախ տապակված է և շոգեխաշած: Գառնուկն օգտագործվում է նույն կերպ, ինչպես տավարի միսը: Նապաստակի միսը նման է թռչնի միսին, այն նույնքան նուրբ է, սպիտակ և քաղցր համով, այն օգտագործվում է տապակելու և շոգեխաշելու համար:
Խոհարարական ջերմային բուժումը հիմնված է երկու մեթոդների վրա `թաց (խաշած) և չոր (տապակած) ջեռուցում:
Թաց մեթոդով պատրաստման եղանակը օգտագործվում է մսամթերքի համար. Ջրի մեծ մասում պատրաստելը հիմնականն է. փոքր քանակությամբ ջրի մեջ `բաց թողնելով; ճնշման տակ եռացող - օգտագործվում է ոսկորները մարսելիս, շոգեխաշելը միսը տապակում է իր հետագա համեմունքներով:
Եփման ժամանակը որոշվում է մսամթերքի բաղադրության, կտորների չափի, եփման ջերմաստիճանի համաձայն: Հեղուկի ուժեղ եռացումը չի թույլատրվում, մինչդեռ կտորի քաշը մեծապես նվազում է, միսը դառնում է չոր, կոշտ և թելքավոր: Անհրաժեշտ է եփել միսը ցածր ջերմության վրա, առանց եռալու 95-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի դեպքում: -Ից
Սովորաբար կոտլետի արտադրանքը կամ հորթի կամ խոզի միսից կտրվածքները թույլատրվում են: Այս մեթոդը լայնորեն տարածված է դիետիկ սննդի մեջ, մասնավորապես աղացած կոտլետ արտադրանքի համար: Ուտեստներ ներկայացնելիս շոգեխաշած մսամթերքը համեմված են սոուսներով, առավել հաճախ ՝ սպիտակ ձվով կամ թարխունով և կաթնամթերքով: Խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղենը հարմար է կողմնակի ճաշատեսակի համար: Մսամթերքի վրա կարող եք տեղադրել նաև շոգեխաշած պորցինի սունկ և կիտրոնի սեպ:
Չոր տաքացումով միսը տապակվում է բաց մակերևույթի վրա ՝ ճարպի փոքր հավելումով, հարյուր ութսուն աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, մեծ քանակությամբ ճարպի, առնվազն երկու հարյուր աստիճանի տապակման ժամանակ:
Եփած միսը մատուցվում է մի շարք սուսներով, բանջարեղենով, հացահատիկայինով կամ մակարոնեղենի կողմնակի ուտեստներով: Մսի բանջարեղենը կարելի է մատուցել տապակած, խաշած, շոգեխաշած և շոգեխաշած, իսկ որոշ դեպքերում թարմ, աղած կամ թթու (վարունգ, լոլիկ, աղցան):
Մատուցելիս տաք եռացրած միսը լցվում է արգանակի և սոուսների հետ: Տավարի միսը թափվում է թթվասերի սոուսով ծովաբողկով; գառան սպիտակ կամ կաթնամթերք; խոզի միս - կարմիր:
