Էլկի միսը, վերջերս, հաճախ չի օգտագործվում խոհարարության մեջ, քանի որ միայն թարմ եղջերու միսը լավ համ ունի, և այժմ Ռուսաստանում դա հազվադեպ է: Սովորաբար միսը մարինացվում է պատրաստելուց առաջ, որպեսզի այն շատ կոշտ ու չոր չդառնա:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Owաշի համար.
- 500 գ սագի կրծքամիս;
- աղ
- պղպեղ
- Դափնու տերև;
- սոխի գլուխ;
- 3-4 փոքր կարտոֆիլ:
- Խաշած եղջերուի համար.
- 2 կգ եղջերու (կողիկներ)
- կրծքավանդակը
- պարանոց
- ուսի շեղբեր);
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 գազար:
- Մարինադի համար.
- 6-9 tbsp գինու քացախ (1,5-2%);
- 5-6 tbsp Սահարա;
- 1 tbsp աղ;
- 2 դափնու տերեւ;
- 10 սեւ պղպեղի եգիպտացորեն;
- մաղադանոսի արմատ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հյութ լվանալ միսը սառը ջրում, մանրակրկիտ չորացնել, մանր կտրատել, վերցնել 4-5 լիտր կաթսա, այնտեղ լցնել աղացած միսը, լցնել սառը եռացրած ջուր: Միսը պետք է վերցնի տապակի մոտավորապես կեսը, ապա ապուրը հարուստ կստացվի:
Քայլ 2
Տապակը դնել միջին կրակի վրա, լվանալ և մաքրել սոխի գլուխը, ավելացնել միսը, եփել 10 րոպե: Համեմել աղով, պղպեղով և դափնու տերևներով `համտեսել մինչև ապուրը եռա:
Քայլ 3
Եռացնել, եփել եւս 45 րոպե, գրեթե մինչև փափկելը: Կարտոֆիլը մաքրեք և լվացեք, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, ավելացրեք ապուրին, եփեք ևս 10-15 րոպե: Owաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում, թթվասերով կամ այլ համտեսով:
Քայլ 4
Եփած կճուճ Միսը լվանալ սառը հոսող ջրի մեջ, չորացնել, մանրացնել հավասար խոշոր կտորների:
Քայլ 5
Պատրաստել մարինադը. 4 բաժակ եռացրած ջուր լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 6-8 ճաշի գդալ գինու քացախ, դնել կրակի վրա, ավելացնել 6-7 ճաշի գդալ շաքար և 2 ճաշի գդալ աղ: Ակտիվացրեք, սպասեք մինչև շաքարը և աղը լուծվեն, ավելացրեք մի քանի դափնու տերև և 5-10 սեւ պղպեղի հատիկ (ըստ ճաշակի), կարող եք ավելացնել մաղադանոսի արմատ:
Քայլ 6
Սառեցրեք մարինադը, լցրեք մսի վրա, ծածկեք սննդի թաղանթով կամ կափարիչով, դրեք սառնարան առնվազն 5 ժամ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր: Դրանից հետո հանեք եղջյուրը, չորացրեք, դրեք մեծ կաթսայի մեջ (միսը պետք է վերցնի իր ծավալի ոչ ավելի, քան 34):
Քայլ 7
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի մկանը միսը ծածկենք 2-ից 3 սանտիմետրով: Տեղադրել միջին կրակի վրա: Լվանալ սոխի գլուխը, կեղևը դնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել ջերմությունը, աղը և պղպեղը:
Քայլ 8
Ավելացնել մնացած համեմունքները `համտեսել, եփել մինչև քնքուշ (մոտ 2 ժամ): Լվացեք և մաքրեք գազարը, ամբողջությամբ դրեք կաթսայի մեջ, եփեք ևս 15-20 րոպե: Մատուցել տապակած, խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղենի կողմնակի ուտեստով կամ շիլայով:
