Herովատառեխը ամենամատչելի և սիրված ձկնատեսակներից է: Այն աղած է, ապխտած, չորացրած: Թարմ ծովատառեխը տապակվում է և թխվում: Այնուամենայնիվ, թթու ծովատառեխը ամենատարածվածն է: Խոհարարական փորձագետները շատերի սերը այս կերպ վերամշակված ձկների հանդեպ բացատրում են նրանով, որ թթվի շնորհիվ մարինադը ճարպային ծովատառեխի համը կատարելապես հավասարակշռում է:
Թթու ծովատառեխ շվեդերեն
Հինավուրց ժամանակներից շվեդները գիտեին ծովատառեխ թթու քաղել: Ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը կոչվում է գլազմաստարսիլ կամ ռուսերեն ՝ ապակե ծովատառեխ: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ թարմ ֆիլե ծովատառեխ;
- ¼ բաժակ կոպիտ աղ;
- 5 բաժակ ջուր;
- 2 բաժակ սպիտակ գինու քացախ;
- ¼ բաժակ շաքար;
- 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
- 2 թեյի գդալ բուրավետ ոլոռ;
- 2 թեյի գդալ սեւ պղպեղի հատիկ;
- 2 դափնու տերև;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 3 դափնու տերև;
- 1 կիտրոն;
- 1 գլուխ կարմիր սոխ:
4 բաժակ ջուր եռացրեք և աղը լուծեք դրա մեջ: Հացը զովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում և սուզեք դրա մեջ ծովատառեխ ֆիլեները: Սառնարանում 12-ից 24 ժամ:
Պատրաստեք մարինադ: Քացախն ու մնացած բաժակ ջուրը եռացրեք, ավելացրեք մանանեխի սերմեր, սև և պղպեղ, դափնու տերևներ և մաքրած սխտոր: Մարինադը եփել մոտ 5 րոպե, այնուհետև սառեցնել:
Կիտրոնը կտրեք բարակ կտորների, սոխը ՝ օղակների: Theովատառեխը, կիտրոնը և սոխը շարել բանկաների մեջ, ծածկել մարինադով և փակել բանկաները կափարիչներով: Theովատառեխը դրեք սառնարանում և պահեք առնվազն մեկ օր: Այս եղանակով մարինացված ծովատառեխը կարելի է պահել մինչև 1 ամիս:
Գերմանական ծովատառեխ թթու
Herովատառեխը հպարտանում է նաև գերմանական խոհանոցում: Հենց Գերմանիայում էին նրանք ծովատառեխ հորինել գինու մարինադի մեջ, դա նաև հարբած ծովատառեխ կամ մայր ծովատառեխ է, այստեղ նրանք պատրաստում են Բիսմարկի ծովատառեխ ՝ մարինացված քացախի և բուսական յուղի խառնուրդի մեջ: Գերմանական խոհանոցում կա նաև չափազանց յուրօրինակ բաղադրատոմս, որտեղ թթվասերը և թթու խնձորն ընդգրկված են ձկան մարինադում: Նման ծովատառեխի համար վերցրեք.
- 12 ֆիլե աղած ծովատառեխ;
- 4 բաժակ թթվասեր 20% յուղ;
- 1 բաժակ քացախ;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 6 գլուխ սոխ;
- 3 թթու խնձոր;
- 20 պղպեղի սեւ ոլոռ;
- 7 դափնու տերև;
- 1 կիտրոն:
Կիտրոնը և մաքրած սոխը կտրեք բարակ կտորների մեջ: Կտրեք խնձորը կիսով չափ, միջուկով և մնացած կտորները մանր կտրատեք: Theովատառեխը լվանալ հոսող ջրի տակ, մի փոքր չորացնել: Խառնել թթվասերը քացախի և յուղի հետ: Ավելացնել կիտրոն, սոխ, խնձոր և ծովատառեխ: Մարինացեք 24 ժամ:
«Գունավոր» ծովատառեխ
Անսովոր, բայց ոչ պակաս համեղ է ստացվում «գունավոր» ծովատառեխը ՝ մարինացված տարբեր բնական ներկերով, ինչպիսիք են բազուկի հյութը կամ կծու անուշաբույր խոտաբույսերը: «Կարմիր» ծովատառեխի համար վերցրեք.
- 500 գրամ ֆիլե ծովատառեխ;
- 450 մլ սպիտակ գինու քացախ;
- 300 մլ ջուր;
- 250 գրամ շաքարի փոշի;
- 14 պղպեղ ոլոռ;
- 14 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 3 դափնու տերև;
- 500 գրամ ճակնդեղ.
- 100 գրամ թարմ ծովաբողկ:
Տեղադրեք ծովատառեխի ֆիլեները ուղղանկյուն տեսքով: Խառնել աղը և շաքարի փոշին, խառնածով ծածկել ֆիլեացված ծովատառեխը, վերևից ծածկել սննդային թաղանթով և դնել սառնարան 24 ժամ:
Նյութի մանր քերել ճակնդեղը և ծովաբողը: Կաթսայի մեջ միացրեք քացախն ու ջուրը, եռացրեք, ավելացրեք համեմունքներ և քերած բանջարեղեն, եփեք 3-5 րոպե: Սառեցրեք և ցամաքեցրեք քամոցով: Լվանալ ծովատառեխից աղը և փոշին, ֆիլեը դնել սառեցված մարինադի մեջ և մարինացնել մեկ շաբաթ:
