Մեր օրերում ոչ ոքի չեք զարմացնի ՝ ճապոնական ռեստորան գնալով ՝ անսովոր սուշի համտեսելու առաջարկով: Այժմ մեծամասնությունը փորձում է տանը պատրաստել այս ուտեստը, դրանց պատրաստման մեջ բարդ բան չի նկատվում. Որոշ խոհարարներ հավաստիացնում են, որ ավելի դժվար է եփել ասուպը, քան սուշիի գլանափաթեթները:
Դա անհրաժեշտ է
- - կլոր հացահատիկի բրինձ 300 գ;
- - նորի թերթ 2 հատ: 25x20 սմ;
- - wasabi 1 տուփ;
- - թթու կոճապղպեղ 80 գ;
- - սոյայի սոուս 300 գ;
- - Միցուկան, կամ բրնձի քացախ, 50 գ:
- Լրացնելու համար.
- - ավոկադո 60 գ;
- - սաղմոնի ֆիլե 80 գ;
- - կարմիր տոբիկո խավիար 60 գ;
- - մայոնեզ 20 գ
- Խոհանոցային պարագաներ ՝ բամբուկե ներքնակ, սննդի թաղանթ, սուր դանակ, ամաններ, սուշի մատուցելու համար պատառաքաղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ պետք է բրինձ պատրաստել: Այն պետք է շատ մանրակրկիտ լվանա հոսող ջրի տակ, մինչև ջուրը պարզվի: Ապա դրա մեջ պետք է ջուր լցնել, որի ծավալը հավասար է բրնձի ծավալին և դնել բարձր կրակի վրա: Ձեզ հարկավոր չէ աղ անել: Երբ ջուրը եռում է, նվազեցրեք ջեռուցումն ամենացածր մակարդակի վրա, ամուր ծածկեք տապակը և եփեք 30 րոպե, մինչև ջուրը ամբողջությամբ եռա, փորձեք ավելի հազվադեպ նայել կափարիչի տակ:
Քայլ 2
Երբ բրինձը եփվի, այն պետք է պահել ծածկված 10-20 րոպե, այնուհետև սառեցնել մինչև 50-60 աստիճան տաքություն: Եթե տարայի հատակին կամ կողմերին փոքր ընդերք է գոյացել, այն պետք է հեռացվի: Դրանից հետո բրնձի մեջ լցրեք պատրաստի բրնձի քացախը (Mitsukan), խառնեք յուրաքանչյուր 3-5 րոպեն մեկ, մինչև Mitsukan- ը ամբողջովին կլանվի: Այս գործողություններն իրականացնելուց հետո կարող ենք ենթադրել, որ սուշիի համար բրինձը պատրաստ է:
Քայլ 3
Գորգը սերտորեն փաթաթեք պլաստիկե ծածկոցով: Դանակով մի քանի ծակոց արեք ֆիլմի վրա և պտտեք գորգը ՝ ազատեք ֆիլմի տակ կուտակված օդը:
Քայլ 4
Վերցրեք մի նորի թերթ և կտրեք այն կիսով չափ ամենաերկար կողմի երկայնքով:
Քայլ 5
Սուշին պետք է եփել խսիրի այն կողմում, որտեղ բամբուկե ձողերը հարթ են, ոչ թե կոր: Սուշիի գլանափաթեթները ավելի քան 1 բաղադրիչով սովորաբար պատրաստվում են բրնձով դեպի դուրս: Դա անելու համար, մեզանից ամենահեռու գորգերի կողմում, կոպիտ կողմով դուրս դրեք նորի թերթ և դրեք դրա վրա 100 գրամ բրինձ ՝ հետ կանգնելով սավանի վերին եզրից 1,5-2 սմ և թողնելով թերթի ներքևից մի փոքր ավելի փոքր հեռավորություն: Հավասարաչափ տարածեք բրինձը նշված հատվածի վրա և նրբորեն սեղմեք ներքևի գորգի ներքևի մասով ՝ թույլ չտալով, որ բրինձը դուրս գա նորի թերթիկի ձախ և աջ սահմանից:
Քայլ 6
Լրացնելու համար ավոկադոն պետք է մաքրվի կեղևից և կտրվի բարակ երկար խորանարդի, և սաղմոնի ֆիլեը նույնպես պետք է արվի:
Քայլ 7
Հաջորդը, դուք պետք է զգուշորեն վերցնեք սավանի դուրս ցցված եզրը և այն բրնձով շրջեք ներքև և գորգի մոտակա կողմը, որպեսզի սուշիի գլանափաթեթը հարմար լինի փաթաթել: Հաջորդը, դուք պետք է մայոնեզը հավասարապես քսեք, հետ թեքեք թերթի ներքևի եզրից 2-2,5 սմ: Նույն հեռավորության վրա, մի կողմից, սաղմոնի խորանարդներ դրեք, մյուս կողմից `ավոկադոյի խորանարդներ, կարող եք փոխարինել բաղադրիչները: Սուշիի գլանափաթեթը պետք է փաթաթվի գորգով ՝ ստեղծելով ճիշտ անկյուններ: Երբ սուշիի գլանափաթեթը կազմելու գործընթացն ավարտված է, դուք պետք է այն մղեք գորգի եզրին և նորից ամուր փաթաթեք, ձեր ափի թեթեւ շարժումով խցկեք սողացող միջուկը: Նույնը արեք սուշիի ռոլի հակառակ ծայրով:
Քայլ 8
Սուշիի գլանափաթեթի 4 կողմերից յուրաքանչյուրին հավասարաչափ տարածեք փոքր քանակությամբ տոբիկոյի խավիար և սերտորեն սեղմեք այն վրան ՝ կրկին փաթաթելով գորգի մեջ: Սառը ջրի մեջ թաթախված սուր դանակով կտրեք սուշիի գլանափաթեթը 6 կամ 8 մասի: Տեղադրել պատրաստված սուշի գլանափաթեթները ափսեի կամ բամբուկե կամրջի վրա, զարդարել վասաբիով և թթու կոճապղպեղով վարդով:
