Շաքարավազը կարող է լինել ինչպես օգտակար, այնպես էլ վնասակար օրգանիզմի համար: Unfortunatelyավոք, դրա օգտագործումից ավելի շատ թերություններ կան: Նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, բայց սիրում են քաղցրավենիք, այժմ շաքարի փոխարինիչների մեծ ընտրություն կա: Հիմնական բանը `անվտանգ քաղցրացուցիչներ ընտրելն է:
Սպիտակ շաքարը, որը մենք օգտագործում ենք առօրյա կյանքում, գրեթե 100% սախարոզ է, որը 2-մոլեկուլներից `գլյուկոզայից և ֆրուկտոզայից կազմված դիսաքարիդ է:
Որո՞նք են նրանց օգուտները:
Գլյուկոզան մեր մարմնի էներգիայի հիմնական աղբյուրն է և ուղեղի սնուցման աղբյուրը: Այն հիմնականում հանդիպում է մրգերի, հատապտուղների և մրգերի մեջ, ինչպես նաև հացահատիկային մշակաբույսերի և բանջարեղենի մեջ պարունակվող պոլիսախարիդների մի մասն է: Երբ գլյուկոզան սպառվում է իր մաքուր տեսքով, այն անմիջապես ներծծվում է արյան մեջ ՝ մեր մարմինը լցնելով էներգիայով, արյան մեջ առաջացնելով ինսուլինի կտրուկ ալիք, ինչը նպաստում է «ուրախության հորմոնի» ՝ սերոտոնինի ձեւավորմանը: Պոլիսախարիդների քայքայումը մարմնում տեղի է ունենում դանդաղ, ինչը թույլ է տալիս աստիճանաբար յուրացնել արձակված էներգիան ՝ առանց ճարպի տեսքով պահելու: Ուստի նախընտրելի է ընտրել ոչ թե շաքարը որպես գլյուկոզի աղբյուր, այլ բարդ ածխաջրեր հացահատիկից և բանջարեղենից:
Ֆրուկտոզան նաև էներգիայի աղբյուր է, այնուամենայնիվ, այն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, ի տարբերություն մաքուր գլյուկոզի, և, հետևաբար, կտրուկ չի բարձրացնում մարդու արյան մեջ շաքարի մակարդակը սպառվելիս: Բացի այդ, այն գրեթե 2 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, և դրա պակասը կարող եք ավելացնել առանց քաղցրությունը կորցնելու, բայց խմիչքների և ուտեստների կալորիականությունը նկատելիորեն նվազեցնելով:
Ամփոփելով մարմնի համար շաքարի օգուտները ՝ կարող ենք ասել, որ դրանցից միայն 2-ն են ՝ սերոտոնինի արտադրության շնորհիվ էներգիա և հաճույք ստանալ: Բայց, ինչպես արդեն նշվեց, այդ օգուտները կարելի է ստանալ այլ աղբյուրներից, որոնք ավելի առողջ են, քան շաքարավազը:
Ուրիշ ի՞նչ օգուտներ կարող է ունենալ սպիտակ շաքարը: Շաքարը հիանալի պահպանակ է: Բայց մի մոռացեք, որ միեւնույն ժամանակ այն չի կորցնում իր թերությունները: Ֆրուկտոզան և սորբիտոլը (շաքարի բնական փոխարինիչ, ցածր կալորիականությամբ և գլիկեմիկ ինդեքսով) նույնքան լավ կհամապատասխանեն պահպանման գործընթացին: Շաքարն օգտագործվում է տարբեր պատրաստի ուտելիքներ, թխած ապրանքներ և խոհարարական արտադրանք պատրաստելու ժամանակ: Կրկին այստեղ կան ավելի առողջ փոխարինողներ `բնական, ինչպես նաև անվտանգ քաղցրացուցիչներ:
Ի՞նչ վնաս է տալիս շաքարը:
Սպիտակ նուրբ շաքարն ավելի վնասակար է, քան շագանակագույն շաքարը, եղեգնաշաքարը: Երկուսն էլ ունեն մի շարք նշանակալի թերություններ, բայց չզտված շաքարը պարունակում է մոլաս, որը պարունակում է մի շարք վիտամիններ և հանքանյութեր: Unfortunatelyավոք, այդպիսի շաքարի գինը բավականին բարձր է, բացի այդ, ռուսական շուկայում հսկայական քանակությամբ կեղծիքներ կան ՝ սովորական սպիտակ ավազին ներկանյութեր են ավելացվում:
Եկեք նայենք շաքարի հիմնական թերություններին.
- անձեռնմխելիության թուլացում;
- բացասական ազդեցություն սրտանոթային համակարգի վրա;
- խթանելով մաշկի ծերացումը;
- կարող է հանգեցնել ճարպակալման (քանի որ այն շատ բարձր կալորիականություն ունի);
- մեծացնում է շաքարախտի զարգացման ռիսկը (քանի որ այն ունի բարձր գլիկեմիկ ինդեքս);
- B վիտամինների պաշարների նվազում;
- վնասակար է ատամների և լնդերի համար, քանի որ այն միջավայր է ստեղծում մանրէների բազմացման համար, որոնք իրենց հերթին ոչնչացնում են ատամների էմալը:
Քաղցրավենիքների ժամանակակից տեսակներ
Որպեսզի խուսափեք մանրացված շաքարի վնասներից, բայց միևնույն ժամանակ «քաղցր» ուտեք, կարող եք դիմել շաքարի ժամանակակից և անվտանգ փոխարինողներին: Stevia, sucralose, erythritol, agave օշարակ, tominambur օշարակ, maltitol, isomalt և այլն: Ամենօրյա սնուցման համար պետք է ուշադրություն դարձնել stevia- ին: Դա բնական շաքարի փոխարինող է, զրոյական գլիկեմիկ ինդեքսով և զրո կալորիաներով: Խանութներում ստեվիան հասանելի է 3 ձևով. Հաբեր, փոշի և հեղուկ: Վերջինս հատկապես հարմար է, քանի որ այն արագորեն լուծվում է նույնիսկ սառը ջրի մեջ:Շատ հաճախ, ստեվիան ունի յուրահատուկ համը, ուստի արժե փնտրել արտադրողների, ովքեր հասել են սովորական քաղցր համին ՝ առանց դառնության: Եթե ստեվիան դեռ զգացվում է, ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել սուկրալոզին: Այսօր այն շաքարի ամենաժամանակակից և անվտանգ փոխարինողներից մեկն է: Սուկրալոզան պատրաստվում է շաքարից և նման է դրան, մինչդեռ այն չի մասնակցում ածխաջրերի նյութափոխանակությանը և ամբողջությամբ դուրս է մղվում մարմնից 24 ժամվա ընթացքում:
Հրուշակեղենի արտադրանք ստեղծելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել մալտիտոլին և իզոմալտին: Երկու քաղցրացուցիչներն ունեն ցածր GI, դիմադրություն բարձր ջերմաստիճանի, պաշտպանում են ատամները կարիեսից, և դրանց կալորիականությունը կազմում է շաքարի կեսը: Իզոմալտը հիմնականում օգտագործվում է կարամել, մալտիտոլ ստեղծելու համար `խմորեղենը ծավալ ավելացնելու, ինչպես նաև շոկոլադ ստեղծելու համար:
Բացի վերը նշված քաղցրացուցիչներից, կոկոսի շաքարն այժմ դառնում է ժողովրդականություն: Դա օրգանական արտադրանք է, որը չի վերամշակվում: Այն պարունակում է ընդամենը 70-80% սախարոզա և ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս:
Պատրաստի արտադրանքի այլընտրանքներ
Մի մոռացեք հետևել ձեր գնած ապրանքներին, ավելի ճիշտ `դրանց բաղադրությանը: Փորձեք ընտրել այնպիսի ապրանքներ, որոնք շաքար չեն պարունակում: Փնտրեք այլընտրանքային փոխարինումներ. Շոկոլադե սալիկներն փոխարինեք մրգերով և ընկույզներով, լուծվող շիլաները շաքարով ՝ մուսլիի, գրանոլայի կամ հացահատիկային ժամանակակից քաղցրացնող նյութերի համար, կարտոֆիլի զանգվածային չիպսեր ՝ բուսական չիպսերի, քաղցր գազավորված ըմպելիքների համար ՝ պարզ կամ հանքային ջուր, սուրճ 3 դդ 1 - ցիկորի համար և այլն:
