Բանջարեղենը շատ օգտակար նյութերի արժեքավոր աղբյուր է: Դրանք հարուստ են մանրաթելերով, պարունակում են մի շարք վիտամիններ և հանքանյութեր: Ոչ բոլոր բանջարեղենները կարող են սպառվել հում վիճակում, այնպես որ դրանք եփում են ՝ խաշած, տապակած, շոգեխաշած, թխած: Այնուամենայնիվ, բանջարեղենի օգտակար հատկությունները պահպանվա՞ծ են նման պատրաստումից հետո, օրինակ ՝ եռալուց հետո:
Ինչու է օգտակար խաշած բանջարեղենը
Հայտնի է, որ եռալուց հետո բանջարեղենի վիտամինային պարունակությունը կտրուկ ընկնում է: Այնուամենայնիվ, դա միշտ չէ, որ լինում է, օրինակ, եթե դուք բանջարեղեն եք պատրաստում չափազանց երկար և ուժեղ եռալով: Իսկ խաշած բանջարեղենի օգուտներն անհերքելի են:
Նախ, եփելու արդյունքում բանջարեղենի բջիջների պատերը մեղմվում են, ինչը հանգեցնում է մարմնի կողմից սննդանյութերի ավելի լավ կլանմանը: Օրինակ ՝ հում բրոկկոլի կամ սպանախ ուտելիս մարդը յուրացնում է կարոտինոիդների ոչ ավելի, քան 2-3%, իսկ եփելուց հետո եթե նա ուտի նույն ապրանքը, կարոտինոիդների յուրացումը կբարձրանա մինչև 30%: Եփած գազարը պարունակում է մոտ 3 անգամ ավելի շատ հակաօքսիդիչներ, քան հում գազարը: Շատ հում բանջարեղեններ պարունակում են ստրոնցիում, որը մարմնից տեղափոխում է կալցիում և մագնեզիում: Heatերմային մշակման ընթացքում ստրոնցիումի պարունակությունը կտրուկ նվազում է:
Նույնը վերաբերում է լոլիկին: Vitaminsերմամշակումից հետո վիտամինների կոնցենտրացիայի մի փոքր նվազում ավելի շատ է, քան փոխհատուցվում է լիկոպենի կլանման ավելացմամբ, մի նյութ, որը լոլիկին տալիս է կարմիր գույն: Բայց լիկոպենը ունի հստակ հակաօքսիդիչ ազդեցություն: Ուստի ցանկալի է պարբերաբար օգտագործել խաշած կամ շոգեխաշած գազարն ու լոլիկը ՝ որպես քաղցկեղի և մի շարք այլ լուրջ հիվանդությունների կանխարգելում: Խաշած ճակնդեղը շատ օգտակար է. Այս արմատային բանջարեղենը եռացնելիս օգտակար հատկություններն ընդհանրապես չեն վերանում:
Բացի այդ, որոշ մարդիկ, հատկապես մարսողական համակարգի հիվանդություններով տառապողները, հակացուցված են հում բանջարեղենի մեջ պարունակվող կոպիտ մանրաթելին: Այն վատ է ներծծվում և մարսվում: Heatերմային բուժումից (եփելուց) հետո այս խնդիրն անհետանում է:
Վերջապես, փոքր երեխաները, ովքեր դեռ ամբողջությամբ չեն կարգավորել մարմնի բոլոր համակարգերի աշխատանքը, կարող են վնասակար լինել հում բանջարեղենի համար: Հետեւաբար, ավելի լավ է նրանց խաշած բանջարեղեն տալ:
Ինչպես նվազագույնի հասցնել վիտամինների կորուստը բանջարեղեն պատրաստելիս
Խոհարարության ընթացքում վիտամինների կորուստը նվազեցնելու համար կան մի քանի պարզ, բայց արդյունավետ ուղեցույցներ: Ամենից առաջ, փորձեք բանջարեղեն պատրաստել դրանք կեղեւազերծելուց անմիջապես հետո: Եթե ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող դա անել, մաքրեք մաքրած բանջարեղենը սառը ջրի տարայի մեջ:
Երբ ջուրը եռում է, կրակը նվազեցրեք այնպես, որ եռալը հազիվ նկատելի լինի, և կաթսան ծածկեք կափարիչով: Դեռ ավելին, բանջարեղենը շոգեխաշել: Խոհարարության այս մեթոդով վիտամինների կորուստը կլինի նվազագույն:
