Տրյուֆելը համեղահամ սնկերի մի տեսակ է, որի պտուղները գտնվում են գետնի տակ: Այս սնկերը հատկապես գնահատվում են: Կիլոգրամ իրական գետնասունկի արժեքը սկսվում է 800 դոլարից, երբեմն հասնում է մի քանի հազարի:
Տրյուֆելների տեսակները
Գոյություն ունի տրյուֆելի հարյուրավոր տեսակներ, բայց ամենաարժեքավորը սև և սպիտակ սորտերն են: Դրանք ամառ են ու ձմեռ: Եվրոպայում ամենատարածված սեւ ու սպիտակ ձմեռային սորտերը:
Սև ձմեռային տրյուֆելը հայտնվում է նոյեմբերին և իր առավելագույն համը ցույց է տալիս հունվարի վերջին: Այն հիմնականում հանդիպում է Իտալիայում, Իսպանիայում և Ֆրանսիայում: Այս տրյուֆելն աճում է կեչու և կաղնու ծառերի կողքին: Տրյուֆելի այս տեսակը դրսից սեւ-շագանակագույն է, իսկ ներսից `կարմիր-շագանակագույն: Ամենաթանկ տրյուֆելը ֆրանսիական Պերիգորդից է: Դրա արժեքը կայանում է նրա ուժեղ, կայուն, տարբերակիչ հոտի և մի փոքր ընկույզային համի մեջ:
Սպիտակ տրյուֆելներն ավելի հազվադեպ են, քան սեւերը: Այն հանդիպում է Իտալիայի Ումբրիա և Պիեմոնտ քաղաքում, ունի շագանակագույն մաշկ և կարմիր երակներով բաց միս: Սպիտակ տրյուֆելների բույրն ավելի ցայտուն է, քան սեւերը, բայց դրանք այնքան էլ համառ չեն և արագորեն անհետանում են:
Տրյուֆելի հավաքման գործընթաց
Truffles հավաքելը շատ բարդ գործընթաց է: Սովորաբար դրանք հավաքվում են գիշերը, քանի որ նրանց սուր հոտը գիշերը ավելի հեշտ է: Խոզեր կամ շներ օգտագործվում են տրյուֆելներ որոնելու համար: Այս գործընթացին շները պատրաստվում են ծննդյան օրվանից. Քոթոթներին կերակրում են կաթով արգանակով կամ տրյուֆելի թուրմով: Դրանից հետո կենդանիները վարժեցվում են. Սենյակի շուրջը թաքնված փայտանյութեր, տրյուֆելներով քսված, որոնք կենդանիները պետք է գտնեն: Հետո սենյակի փոխարեն նրանք օգտագործում են բակը և բանջարանոցը, իսկ հետո դուրս են գալիս անտառ: Խոզերը այնքան շատ նախապատրաստություն չեն պահանջում: Նրանք ունեն շատ զգայուն հոտառություն, ուստի առանց որևէ խնդրի տրաֆել են գտնում: Բայց սնկերի բույրով խոզերն ընկնում են այնպիսի երանության մեջ, որ հետագայում դրանք հայտնաբերելու վայրից հեռացնելը շատ դժվար է:
Տրյուֆելի բերքը տարեցտարի խիստ տարբերվում է: Աղքատ բերքի տարիներին գետնասունկի գները կարող են մի քանի անգամ աճել: Truffles- ի նման բարձր գինը պայմանավորված է ոչ միայն դրանք հավաքելու տքնաջան գործընթացով, այլ նաև այն փաստով, որ դրանք աշխարհում ոչ մի անալոգ չունեն և այլ կերպ հնարավոր չէ ձեռք բերել:
Նրբահամ պահեստ
Տորֆլան շատ կարճ ժամկետ ունի, ուստի դրանք պետք է ուտել թարմ ՝ իրենց համի յուրահատկությունը զգալու համար: Սեզոնի ընթացքում տրիֆլան շատ արագ սպառվում է, և գիտակները հատուկ գալիս են Իտալիա և Ֆրանսիա ՝ վայելելու այս հազվագյուտ նրբագեղությունը:
Դեռեւս տրյուֆելները կարող են պահպանել իրենց համն ու բույրը հատուկ յուղի մեջ: Այս սունկը հետագայում օգտագործվում է որպես այլ ուտեստների հավելում: Երբեմն տրյուֆելները պահվում են բրնձի մեջ, որից հետո դրանից պատրաստվում է շատ անսովոր ռիզոտո: Նույնիսկ պակաս հաճախ գետնասյուները սառեցնում են: Բայց նման ապրանքի արժեքը շատ ավելի քիչ է, քան թարմինը:
