Սառեցումը ապագա օգտագործման համար սնունդը պահպանելու միջոցներից մեկն է: Դա շատ պարզ է և արդյունավետ: Սննդամթերքի արագ սառեցումը և դրանք ցածր ջերմաստիճանում պահելը թույլ են տալիս գրեթե ամբողջությամբ պահպանել վիտամինները: Եվ սա շատ կարևոր է, հատկապես ռուսական կլիմայական պայմաններում, երկար ու կոշտ ձմեռներով:
Որոնք են սառեցված բանջարեղենի օգուտները
Սառեցման շնորհիվ ամբողջ տարվա ընթացքում կարող եք ուտել բանջարեղեն, որոնք գրեթե նույնքան լավն են, որքան պարտեզի թարմ արտադրանքները `իրենց համով և օգտակար հատկություններով: Ինչու են երբեմն պնդում, որ սառեցված բանջարեղենը վնասակար է:
Որպես կանոն, սառեցման և հետագա պահեստավորման համար նախատեսված բանջարեղենը մշակում են բերքահավաքից հետո ընդամենը մի քանի ժամվա ընթացքում: Նման կարճ ժամանակահատվածում դրանց մեջ վիտամինների և միկրոէլեմենտների պարունակությունը չի հասցնում նվազել: Իսկ թարմ բանջարեղենի մեջ, որը հավաքման կետից մինչ խանութի վաճառասեղան երկար ճանապարհ է անցել, վիտամինների և հանքանյութերի կորուստը կարող է շատ մեծ լինել: Լաբորատոր ուսումնասիրությունները հաստատում են, որ սառեցված բանջարեղենը, հատկապես ծաղկակաղամբը, բրոկկոլին, կանաչ ոլոռը, կանաչ լոբին, գազարը և եգիպտացորենը, շատ ավելի բարձր են, քան ներմուծված թարմ բանջարեղենը: Տարբերությունը հատկապես մեծ է ձմռանը, երբ ռուսական շուկա են մտնում շատ ոչ սեզոնային բանջարեղեններ ավելի հարավային երկրներից ՝ Թուրքիայից, Իսրայելից, Եգիպտոսից, Իսպանիայից, Իտալիայից և այլն:
Սառեցված բանջարեղենը ոչ միայն վիտամինների աղբյուր է, այլ նաև բարելավում է ախորժակը և մարսողությունը: Դրանք խաշած են, տապակված, շոգեխաշած: Նման բանջարեղենը կարող է օգտագործվել որպես ինքնուրույն ուտեստ և օգտագործվել որպես կողմնակի ուտեստ մսի, ձկան, թռչնամսի համար: Սառեցված բանջարեղենը նույնպես շատ լավ է որպես սնկերի հավելանյութ, ընդ որում ՝ արհեստական հիմքի վրա աճեցված սնկերը մատչելի են ամբողջ տարվա ընթացքում: Ռուսների շրջանում ամենատարածվածը սառեցված բանջարեղենն է ՝ կանաչ լոբի, տարբեր կաղամբ (բրոկոլի, ծաղկակաղամբ, բրյուսելյան ծիլեր), ինչպես նաև բանջարեղենային խառնուրդներ (օրինակ ՝ «մեքսիկական», «հավայան»):
Սառեցման համար կարող եք օգտագործել պլաստիկ տոպրակ, կափարիչով տարա: Բայց մետաղն ու ապակին չեն գործի: Դուք կարող եք կտրատած բանջարեղենը պահել պայուսակների մեջ, իսկ ամբողջական բանջարեղենը ՝ տարաների մեջ:
Սառեցված բանջարեղենը կարո՞ղ է վնասակար լինել ձեր առողջության համար:
Որպեսզի մարմինը միայն օգուտ քաղի սառեցված բանջարեղենից, անհրաժեշտ է պահպանել միայն երկու պարզ կանոն: Նախ, այս մթերքները պետք է պահվեն սառնարանում միայն ցածր ջերմաստիճանում: Երկրորդ, եթե սառցարանից հանված սառեցված բանջարեղենը հալեցնում են, դրանք պետք է անհապաղ եփվեն: Մի նորից սառեցրեք դրանք, ապա դրանք կարող են վատթարանալ և առաջացնել սննդային թունավորում:
