Եթե ճաշի համար պետք է արագ պատրաստել հաց, խմորիչն անփոխարինելի է: Խմորիչ հաց պատրաստելը շատ ավելի շատ ժամանակ և ջանք կպահանջի, բայց նաև շատ ավելի պայծառ համ ունի, փշրանքն ավելի մեղմ է, և բույրը պարզապես զարմանալի է: Նման հացը պահվում է ավելի երկար, չի հնանում և մնում է փափուկ նույնիսկ երրորդ օրը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 350 գ խմորիչ;
- 500 գ ալյուր;
- 200 գ ջուր;
- 2 թեյի գդալ աղ և շաքար:
- Կեֆիրի նախնական մշակույթի համար.
- 500 գ կեֆիր կամ մածուն;
- 250 գ տարեկանի ալյուր:
- Կարտոֆիլի թթվասերի համար.
- 10 կարտոֆիլ;
- 100 գ ջուր;
- 250 գ ցորենի ալյուր:
- Կվասի վրա հացի համար.
- 250 գ հասած կվաս;
- 250 գ ալյուր;
- 1 թեյի գդալ շաքար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թթվասերը միշտ պատրաստվում է թթվային հիմքի վրա: Սկսնակ մշակույթը կարող եք մեկ անգամ պատրաստել: Անհրաժեշտ քանակությունն օգտագործվում է հաց պատրաստելու համար: Իսկ մնացածը «սնվում» է ալյուր և ջուր ավելացնելով և պահվում վերօգտագործման համար զով տեղում ապակե տարայի մեջ, ծածկված շղարշով:
Քայլ 2
Կեֆիրի նախուտեստ պատրաստելու համար թույլ տվեք, որ կեֆիրը (մածուն կամ խմորած թխած կաթ) թթու լինի 2 - 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո հեղուկը լցրեք մի մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ խառնեք ալյուրը և տաք տեղում մեկ այլ օր թողեք պերօքսիդի վրա ՝ բեռնարկղը թեյի սրբիչով ծածկելով: Մեկ օր անց ալյուր ավելացրեք և թթխմորը բերեք միջին խտության: Կրկին ծածկեք այն: Երբ թթխմորը սկսում է բարձրանալ և պղպջակել, այն արդեն կարող է օգտագործվել:
Քայլ 3
Կարտոֆիլի նախուտեստ պատրաստելու համար եփեք կեղևազերծված կարտոֆիլը, լցրեք կարտոֆիլի պատրաստված արգանակը մեծ տարայի մեջ և սառը: Ալյուր ավելացնել եւ հեղուկը բերել հաստ թթվասերի: Սկսնակ մշակույթը թողեք տաք տեղում 3 օր, մինչեւ փրփուրը հայտնվի: Դրանից հետո ավելացրեք մնացած ալյուրն ու ջուրը: Թող խմորը մի քանի օր տաք տեղում նստի:
Քայլ 4
Եթե ուզում եք կվասով հաց թխել, ապա խմորը պատրաստել կվասը, ալյուրն ու շաքարավազը: Bowlածկեք ամանը նախուտեստով պլաստիկ ծածկոցով և թողեք 24 ժամ, մինչև թթու հոտը հայտնվի:
Քայլ 5
Երբ թթխմորը պատրաստ է, կարող եք սկսել խմոր պատրաստել: Դա անելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ թթխմոր թափեք, խառնել մաղած ալյուրի, աղի և շաքարի 2/3-ը, ավելացնել ջուր: Խմորը մանրակրկիտ հունցել, անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ավելացնելով: Խմորը պետք է լինի միատարր, մի փոքր կպչեք ձեր ձեռքերին: Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և դրեք թխում թերթիկի վրա կամ դրեք կաղապարի մեջ: Թող խմորը կրկին կրկնակի չափի լինի: Դուք պետք է թխեք հացը 200 - 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 - 60 րոպե:
