Ամանակին ընդունված էր պատրաստել Օլիվյեին թռչնամիսից: Հավը, հնդկահավը ներառված էին աղցանի մեջ, իսկ ազնվականության սեղաններին ՝ լոր, ծովախեցգետիններ և նույնիսկ փասիաններ: Երբեմն այս աղցանին խնձոր էին ավելացնում, որի դեպքում թույլատրվում էր թթու վարունգ դնել թթու վարունգի փոխարեն: Բայց մենք սովոր ենք 20-րդ դարի կանոնների համաձայն պատրաստված Olivier աղցանին ՝ տավարի մսով (կամ առնվազն երշիկով):
Դա անհրաժեշտ է
-
- կարտոֆիլ
- գազար
- տավարի միս
- կանաչ ոլոռ
- աղած վարունգ
- ձու
- սոխ
- բուսական յուղ
- կիտրոնի հյութ
- մանանեխ
- աղ
- պղպեղ
- 3 աման
- թավա
- քամոց
- բլենդեր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ կարտոֆիլը, դնել եռման վրա ՝ առանց կեղևը հեռացնելու. Ավանդույթի համաձայն, սա հենց այն է, ինչ պետք է անեք Olivier աղցանի համար: Թող կարտոֆիլը սառչի, կեղևազերծվի, կտրեց փոքր խորանարդի ՝ մոտ 3-4 մմ կողմերով: Ընդունված է «Օլիվիե» 1 ճաշի համար վերցնել 1 միջին կարտոֆիլի պալար:
Քայլ 2
Եփել գազարը: Այն նաեւ պետք չէ մաքրել եռալուց առաջ: Գազար ընտրելիս գնացեք ինտենսիվ գույնով միջին չափի գազար: Թվում է, թե նման ուտեստի մեջ շատ տարբերություն չկա: Իրականում լավ Օլիվյե պատրաստելու մեջ մանրուքներ չկան: Կտրտեք գազարը կտորներով կարտոֆիլին համապատասխանելու համար: Եվ դա պետք է վերցնել 30% -ով պակաս:
Քայլ 3
Չորացնել թթու վարունգը: Իդեալում `բացեք ձեր սեփական բանկա, հավաքված աշնանը: Բայց եթե բերքահավաք չես վարվում, գնիր վաճառված ըստ քաշի, շուկա: Արդյունաբերական պահածոներում վաճառվող վարունգներն ավելի կայուն են, բայց ոչ ամենաբարձր որակը: Շուկայում թթու վարունգը կարելի է համտեսել և ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան: Olivier աղցանի վարունգը նույնպես պետք է բավականին մանր կտրել: Վարունգի զանգվածը 350 գ է կարտոֆիլ-գազար յուրաքանչյուր կիլոգրամ խառնուրդի համար:
Քայլ 4
Վերցրեք նախապես պատրաստված տավարի միս: Խորհուրդ է տրվում ընտրել ամբողջական կտոր միս, գերադասելի փափուկ: Այնուամենայնիվ, մեկ այլ բան էլ կանի: Հիմնական բանը այն է, որ այն յուղոտ չլինի (ճարպը այս դեպքում հակացուցված է) և սինձային: Երբ տավարի միսը եռացրեք, դրանով ջրի մեջ դրեք մի քանի սոխ, դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ. Դրանք մսին լրացուցիչ համ կհաղորդեն: Աղցանի մսի քանակը մոտավորապես նույնն է, ինչ վարունգի համար:
Քայլ 5
Բացեք կանաչ ոլոռի բանկա: Լավ է, եթե դրա արտադրության երկիրը Հունգարիան է: Ավանդաբար, դա հունգարական կանաչ ոլոռն է, որն ունի ամենաբարձր որակը: Նրբորեն ջրահեռացրեք ոլոռը աղաջրից և մի փոքր էլ պահեք քամոցով. Հեղուկը ոչ մի դեպքում չպետք է մտնի Օլիվիե աղցան: Սովորաբար, երկաթի պահածոը պարունակում է արտադրանքի մոտ 325 գ: Օգտագործեք մեկ կամ երկու բանկա ՝ կախված ձեր պատրաստած աղցանի քանակից:
Քայլ 6
Եփել ձվերը: «Օլիվիեի» յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է 2-3 ձու վերցնել: Համոզվեք, որ եփեք, իսկ դեղնուցը և սպիտակ գույնը պետք է ամուր լինեն: Դուք պետք է կտրեք ձվերը բացարձակ չոր սուր դանակով, յուրաքանչյուրից հետո դանակը սրբել անձեռոցիկով: Հակառակ դեպքում ձվերը քանդվելու են:
Քայլ 7
Olivier աղցանը համեմել մայոնեզով: Դուք, իհարկե, կարող եք վերցնել պատրաստի սոուսը, բայց ավելի լավ է պատրաստել այն ինքներդ: Դա անելու համար հարեք բլենդերում 1, 5 բաժակ բուսական յուղ 2 ձվով, 2 ձվի դեղնուց, մի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, կես թեյի գդալ ոչ շատ տաք մանանեխ, աղ և աղացած պղպեղ: Ավելորդ է ասել, որ Օլիվյեին նույնպես անհրաժեշտ է աղել:
