Իսկ «հանդարտ որս» -ի սովորական սիրահարների շրջանում և փորձառու սունկ հավաքողների շրջանում boletus- ը ամենատարածված սնկերից մեկն է: Դրանք բավականին հեշտ է հավաքվել և բավականին լավ համտեսել: Շատ ուտեստներ պատրաստվում են կարագից, և դրանք նաև չորացնում և պահածոյացնում են ձմռանը:
Բոլետուսի տեսքը և նրանց բնակավայրը
Մագաղաթները աճում են շատ տեղերում, Ռուսաստանում դրանք առավել հաճախ հանդիպում են նրա եվրոպական մասում: Այս սնկերը պտուղ են տալիս ամռանից մինչև ուշ աշուն, հատկապես անձրևներից հետո:
Բոլետուսներ կան տարբեր անտառներում, բայց դրանց մեծ մասը գտնվում է անտառում ՝ փշատերև ծառերի տակ: Հատկանշական է, որ բոլետուս սունկը հեշտ է հավաքել, քանի որ դրանք զարմանալիորեն տարբերվում են մյուս սնկից: Կան նաեւ կեղծ boletus: Դրանք հեշտությամբ կարելի է տարբերել իրականից ՝ գլխարկով, որը ունի մանուշակագույն երանգ. Ուտելի յուղի մեջ այն տատանվում է դեղնավուն նարնջից մինչև դարչնագույն շագանակագույն:
Կարագները «նախիրների սունկ» են. Նրանք աճում են բազմանդամ ընտանիքներում: Սնկով գլխարկը հասնում է 10-12 սանտիմետր տրամագծի: Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ կարագի գագաթը ծածկված է փայլուն թաղանթով, իսկ խոնավ եղանակին գլխարկը ծածկվում է լորձով: Որքան բարձր է օդի խոնավությունը, այնքան ավելի շատ լորձ է առաջանում յուղի գլխարկի վրա:
Գլխարկի ներքեւի մասում կա գլանային բաց դեղին ծածկ, որը կարելի է հեշտությամբ մաքրել հիմքից: Կարագի պալպը սպիտակ է և հաճելի սնկային բույր ունի:
Հավաքման ժամանակը
Ամառվա սկզբին փշատերև անտառներում կարելի է գտնել փոքր բոլետուս, բայց այս սնկերի զանգվածային աճը սկսվում է օգոստոսից մինչև հոկտեմբերի կեսեր:
Սնկով փորձառու հավաքողները գիտեն, որ լավ անձրև անցնելուց մի քանի օր անց ավելի լավ է կարագի յուղ «որս անել»:
Սունկն ինքնին շատ քմահաճ չէ: Նրանք կարող են աճել ինչպես սոճու երիտասարդ տնկարկներում, այնպես էլ մերկ կոճղով մի քանի սոճիների արանքում:
Եթե ճիշտ եք որոշել սնկով բերքի հավաքման ժամանակը, ապա խոտածածկ սոճու եզրերում կամ անտառում կարող եք շատ բոլետուս գտնել:
Առանձնահատուկ է նշել արհեստական սոճու տնկարկները, որտեղ կարող եք գտնել նաև այս համեղ սունկը:
Կարևոր կետ. Արհեստական անտառում սունկը հավաքվում է միայն այն դեպքում, եթե ծառերը հասել են 3-8 մետր բարձրության: Դա պայմանավորված է նրանով, որ երիտասարդ ծառերի մոտ բնականաբար ընկած ասեղները դեռ բավարար չեն հողը ծածկելու և միկելիումի աճի և զարգացման համար անհրաժեշտ քանակությամբ խոնավություն պահելու համար:
Կարագի յուղի հաջող հավաքման հիմնական կանոններից մեկը սնկերի բերքը հավաքելու ժամանակ ունենալն է: Թարմ ուժեղ բոլետուսը հայտնվում է անձրևից 7-10 օրվա ընթացքում, հետագայում դրանք դառնում են չոր, ծեր և հասուն:
Մեծ քանակությամբ բոլետուս կարելի է գտնել այն վայրերում, որտեղ բարձր խոտ է աճում կամ այնտեղ կա խիտ մամուռ, որը պահպանում է միկելիումի ջերմաստիճանը պտղաբերման համար անհրաժեշտ մակարդակում:
Կարևոր պայման. Սունկը չպետք է քաղել ճանապարհների երկայնքով և արդյունաբերական ձեռնարկությունների մոտակայքում:
Կարագի սորտեր
Ամենատարածվածը սովորական կամ իրական (ստանդարտ) յուղ է: Այն կոչվում է նաև ուշ, բայց այս տեսակից բացի կան նաև խեժ, հատիկավոր և այլ բոլետուսներ: Այս բոլոր սորտերը ունեն լավ համ և հաճելի սնկային հոտ:
Սովորական դասական յուղը կարագի տիպիկ տեսակ է, որն ունի բնորոշ տեսք: Նրանց հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունը պարտադիր ծածկույթի օղակն է, որը գտնվում է անմիջապես գլխարկի տակ:
Ստանդարտ բոլետուսները մեծ խմբերում պտուղներ են տալիս: Այս տեսակի բացասական կողմն այն է, որ որդերը նրանց շատ են «սիրում»: Տասը ուժեղ կարագի մեջ դուք կգտնեք մաքուրի միայն կեսը, մնացածի վրա արդեն կազդի որդերը:
Նրանք պտուղ են տալիս հունիսից հոկտեմբեր, բայց առավել զանգվածաբար ՝ ամռան վերջից հոկտեմբեր:
Ըստ իրենց ճաշակի, սովորական boletus- ը լավագույնն է այլ սորտերի մեջ և առավել հարմար է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու և պահպանելու համար:
Հատիկավոր թիթեռները շատ նման են իրականին, բայց մի քանի տարբերություն ունեն:Հիմնականը ոտքի վրա կպչունության և օղակի բացակայությունն է, իսկ գլխարկի վրա ՝ լորձի շատ ավելի փոքր քանակությունը:
Բացի այդ, այս տեսակի կարագի յուղի ցողունի վրա կան բնօրինակ հացահատիկներ, այդ իսկ պատճառով սնկերը ստացել են իրենց անվանումը ՝ հատիկավոր:
Տերեւաթափ boletus- ը շատ ավելի քիչ տարածված է, քան մյուս տեսակները, բայց միևնույն ժամանակ նրանք աճում են բավականին մեծ քանակությամբ: Նրանց գլխարկը կարող է լինել դեղին կամ կարմրավուն, մինչդեռ ոտքն ունի գլխարկի նման գույն, բայց իր վերին մասում մի փոքր ավելի բաց է: Նման սնկերի սպիտակ օղակը կարճ ժամանակում անհետանում է:
Խոհարարական կարագ (տնական կերակուրներ)
Կարագ պատրաստելու մի շարք կանոններ կան: Խստորեն խորհուրդ է տրվում կպչուն մաշկը հեռացնել գլխարկից, հակառակ դեպքում ուտեստը կխավարվի և կխտանա: Մի փոքր տնական հնարք. Սնկերը մաքրելու գործընթացը հեշտացնելու համար դրանք պետք է 15-20 րոպե ներծծվեն ջրի մեջ, բայց ոչ ավելի, այլապես սունկը սպունգի պես ջուր կներծծի և կկորցնի իրենց համը:
Փոքր և երիտասարդ սունկը կարելի է ամբողջությամբ եփել, բայց մեծ նմուշները լավագույնս կտրված են մի քանի կտորների:
Հսկայական քանակությամբ ուտեստներ պատրաստվում են կարագից: Դրանք խաշած են, տապակված, շոգեխաշած, բանջարեղենով թխված, պահածոյացված և չորացրած ձմռան համար:
Սնկով գուլաշ
Բաղադրությունը:
- կարագ - 500 գրամ;
- ապխտած գոտի - 50 գրամ;
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- աղ, աղացած սեւ և կարմիր պղպեղ, ուրց ՝ ըստ ճաշակի;
- տապակման համար բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- թթվասեր - 100 գրամ:
Պատրաստում
Տապակել մեջքը մինչև մրցույթը: Մեկ այլ ամանի մեջ 5 րոպե տապակել մանր կտրատած սոխը, սունկը և բուլղարական պղպեղը: Ավելացնել թթվասեր, համեմունքներ և թակած լոլիկ: Եփ գալ 10 րոպե, խառնել մեջքի հետ և թողնել եփվի ևս 5-7 րոպե:
Serառայել թակած խոտաբույսերով զարդարված:
Թթու կարագ (հեշտ բաղադրատոմս)
Բաղադրությունը:
- սունկ - 1 կգ;
- ջուր - 0,5 բաժակ;
- աղ - 1, 5 ճաշի գդալ;
- սեղանի քացախ 9% - 0.5 բաժակ;
- դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, սամիթ, մեխակ և դարչին `ըստ ճաշակի:
Պատրաստում
Թթու վարունգի համար անհրաժեշտ է օգտագործել ուժեղ երիտասարդ սունկ: Մանրակրկիտ ողողեք յուղը և կպչուն մաշկը տարանջատեք գլխարկներից: Համոզվեք, որ սունկը ճիճու չէ:
Բոլոր սնկերը պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի, խոշոր բոլետուսը կտրեք մի քանի մասի:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և սնկով լցրեք, քացախ և համեմունքներ ավելացրեք և եփեք մինչև եռա: Դրանից հետո հանեք ստացված փրփուրը և եփեք եւս 25-30 րոպե ՝ նրբորեն խառնելով:
Սունկը հանեք կրակից, թող դրանք մի փոքր սառչեն և տեղափոխեք մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Պտտեք փաթաթված երկաթե կափարիչներով, պահեք նկուղում կամ սառնարանում:
Թան, ինչպես մյուս սնկերը, ունի բարձր կալորիականություն և ծանր սնունդ է ստամոքսի համար: Հետեւաբար, աղեստամոքսային տրակտի հետ խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար ավելի լավ է դադարեցնել դրանց օգտագործումը կամ փոքր մասերում բոլետուս ուտել:
