Տնական գինին ունի ծագման մի ամբողջ պատմություն և արտադրության մեթոդների մի շարք ավանդույթներ, որոնք դիտվում են տարբեր երկրներում: Նրանց համար, ովքեր որոշել են պատրաստել տնական գինի, հիմնական հարցն այն է, թե ինչպես կարելի է որոշել դրա պատրաստակամությունը և ինչպես հասկանալ ՝ խմիչքը հնարավոր է սպառել, թե՞ այն վատացել է:
Տնական գինին պատրաստվում է ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի, տարբեր բաղադրիչներից և հաճախ խառնվում են այլ ալկոհոլային խմիչքներ, ինչպիսիք են օղին, կոնյակը, լիկյորը, սպիտակ և կարմիր գինիները խառնուրդի համար: Խմիչքի հասունացման շրջանը մեծապես կախված է բաղադրությունից և բաղադրատոմսից:
Տնային գինու ամենահայտնի հայրենիքը Ֆրանսիան է. Դարեր շարունակ ֆրանսիացիները պատրաստում էին գինի իրենց յուրահատուկ տեխնոլոգիաների միջոցով:
Բաղադրատոմսի առանձնահատկությունները
Գոյություն ունեն տարբեր ժամկետներ, թե որքան ժամանակ է պետք գինին խմորել: Օրինակ, եթե ցանկանում եք ձեռք բերել երիտասարդ, ոչ շատ թունդ, փրփրուն գինի, ապա 10-15 օրը բավական կլինի, պայմանով, որ տեսնեք, որ գազի գրեթե բոլոր փուչիկները լքել են շիշը:
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս գինին ավելի երկար պահել ՝ առնվազն 40 օր: Ավելին, խմիչքի ամբողջ խմորման ընթացքում անհրաժեշտ է թափահարել շիշը և վերևից հանել ստացված փրփուրը:
Բաղադրությունը տնական գինու համար
Գինու ինֆուզիոն ժամանակահատվածը ուղղակիորեն կախված է դրա լրացումից: Օրինակ ՝ սոուսով հատապտուղներից պատրաստված գինին հնեցվում է մի ամբողջ տարի, փշահաղարջից ՝ կես տարի, իսկ գինու նյութի «ամենաարագ» տարբերակները հաղարջն ու բալն են: Դուք կարող եք համտեսել այս հատապտուղներից պատրաստված գինիները 2 ամսվա ընթացքում:
Գինու պատրաստության նշանները
Գինու պատրաստման նշաններից մեկը դրա գույնն է: Գինին պետք է հստակեցվի, և բոլոր ամպամած նստվածքները պետք է մնան ներքևում: Ըմպելիքը խմորման ողջ ընթացքում առնվազն երկու անգամ պետք է զգուշորեն լցվի մեկ այլ տարայի մեջ, որպեսզի նստվածքը մնա հին շշի մեջ: Փորձառու գինեգործները խորհուրդ են տալիս կանոնավոր կերպով չորացնել գինին ՝ ամիսը մեկ կամ երկու անգամ: Որքան հաճախ խմիչքը լցնում եք նոր շշի մեջ ՝ նստվածքը թողնելով հին տարայի մեջ, այնքան լավ գինի կստացվի, այն կունենա զարմանալի բաց երանգ:
Կարևոր է նաև չմոռանալ, որ գինին ներթափանցելու ժամանակահատվածում այն պետք է տեղադրվի մութ սենյակում, գերադասելի է այն վայրում, որտեղ այն սառը է:
Մի մոռացեք, որ որքան երկար գինին ներծծվի, այնքան ավելի ուժեղ և տտիպ համ կստանա:
Շատերը շշի վրա խցանափայտի փոխարեն օգտագործում են ռետինե ձեռնոց, ենթադրվում է, որ եթե ձեռնոցն այլեւս չի փչում, գինին պատրաստ է, և բոլոր փուչիկներն արդեն դուրս են եկել: Խցանափայտի մեջ կարող եք նաև անցք բացել և այնտեղ խմել սովորական խմելու խողովակ, որի միջոցով խմորման ընթացքում բոլոր գազերը դուրս կգան:
Եթե հետեւեք այս բավականին պարզ կանոններին, ապա միանշանակ կարող եք հասկանալ ՝ ձեր գինին պատրաստ է:
