Այս ուտեստը ծագումով չինական Սիչուան նահանգից է: Կան շատ տատանումներ, թե ինչպես պատրաստել Սիչուան հավ: Որոշ խոհարարներ կոճապղպեղ են ավելացնում սոյայի սոուսի հիմքում: Մյուսները ՝ չիլի պղպեղ, մյուսները ֆիլե մարինացվում են բրնձի օղու կամ շերիի մեջ: Ընդհանուր առմամբ, վերջնական բաղադրատոմսը կախված կլինի ձեր անձնական ճաշակից: Ավանդաբար, Սիչուան հավը մատուցվում է խաշած բրնձով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սոյայի սոուս - 5 tbsp լ.
- գետնանուշ կամ cashews - 150 գ;
- քնջութի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- թարմ կոճապղպեղ - 30 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- օսլա կամ եգիպտացորենի ալյուր - 1 tbsp;
- գինի կամ բրնձի քացախ - 2 ճաշի գդալ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- կայեն պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ;
- խաշած լոբի - 200 գ;
- hoi sin սոուս - 4 tbsp;
- շերի - 2 tbsp;
- հավի արգանակ - 100 մլ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար խոր ամանի մեջ միացրեք քնջութի յուղը, սոյայի սոուսը և եգիպտացորենի օսլան կամ եգիպտացորենի ալյուրը: Սխտորն անցեք մամուլով, մաքրեք կոճապղպեղը կեղևով և մանրացրեք կամ քերեք, ավելացնել մարինադին: Բացի այդ, ցանկության դեպքում, սոուսի մեջ կարող եք լցնել մի գդալ շաքար:
Քայլ 2
Հավի ֆիլեը, գերադասելի է ոչ թե կուրծքը, այլ ազդրերից մոխրագույն միսը մանր կտրատեք: Դրանից հետո լվացեք սառը ջրով և մանրակրկիտ խառնեք մարինադի հետ: Հավի և մարինադի ամանը 3 ժամով դրեք սառնարանում:
Քայլ 3
Խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, ավելացրեք հավի կտորներ: Կտրել գետնանուշը կամ ընկույզը: Ընկույզները թույլ տապակել չոր տապակի մեջ, առանց յուղի: Կտրեք զանգի պղպեղը անկյունագծով խորանարդի մեջ: Դրանից հետո ընկույզներն ու պղպեղը ավելացնել տապակած հավի մեջ ու եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ միսը փափկի: Եթե սիրում եք կծու սնունդ, բուլղարական պղպեղը կարող է փոխարինվել չիլի պոդով: Բացի այդ, ցանկության դեպքում, ուտեստին կարող եք ավելացնել խորանարդի մեջ կտրված գազար:
Քայլ 4
Դուք կարող եք եփել Սիչուան հավի միս ՝ առանց մսի մարինացման: Այս դեպքում նախ թռչնամսի կտորները տապակել խորը տապակի մեջ, մինչեւ կեսը եփվի, ապա ավելացնել սոյայի սոուս, քնջութի յուղ, գինի կամ բրնձի քացախ և շաքար: Այս լուծման մեջ հավը պետք է շոգեխաշել մոտ հինգ րոպե կափարիչի տակ: Դրանից հետո ավելացրեք անկյունագծով թակած կանաչ սոխ և չորրորդ թեյի գդալ կայեն պղպեղ: Եփ գալ եւս երկու րոպե:
Քայլ 5
Սիչուան հավը կարելի է մատուցել նաեւ կուն-պո սոուսով: Պատրաստելու համար լոբին մանրացրեք ամանի մեջ, խառնեք hoi sin- ի սոուսի, շերիի, շաքարի, սխտորի, գինու կամ բրնձի քացախի և հավի արգանակի հետ: Մատուցելուց առաջ այս խառնուրդը լցնել եփած հավի վրա:
