Տնական բալի գինի պատրաստելը բավականաչափ հեշտ է: Համեղ ու անուշաբույր ըմպելիքի համար թթու կամ քաղցր և թթու բալը իդեալական են:
Ընտրված կեռասը պատրաստելուց առաջ պետք չէ լվանալ: Բավական է կտրել տերևները և պոչերը, եթե այդպիսիք կան: Ավելի լավ է սերմերը թողնել հատապտուղի մեջ: Նրանք խմիչքին կտան նուշի համ:
Պատրաստման գործընթացը
Ապագա գինու համար ջուրը պետք է լինի մաքուր աղբյուր կամ արտեզյան: Խմիչք պատրաստելուց առաջ այն պետք է արեւի տակ ընկնի, որպեսզի տաքանա:
Կափարիչով ցանկացած մեծ տարա հարմար է գինու խմորման գործընթացին: Պահպանման համար արժե շշեր ձեռք բերել: Սպասքը կարող է լինել չժանգոտվող, էմալապատ, կաղնու, պլաստմասե կամ ապակե: Օգտագործելուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ:
Կեռասի մեկ դույլ կպահանջի երկու դույլ ջուր, 7 կգ շաքար: Բաղադրիչների այս քանակը բավարար է 22 լիտր բալի գինի պատրաստելու համար:
Պատրաստում
Մանրացրեք հատապտուղները տարայի մեջ: Մանրացված բալը, ջուրը, շաքարավազը դնել նախապես պատրաստված տարայի մեջ և խառնել: Պատրաստի գինին թողնել խմորման համար մութ տեղում:
Բովանդակությունը փրփուրի «գլխարկով» ծածկելուց և հատապտուղները բարձրանալուց հետո ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 22-25 աստիճան: Եթե ջերմաստիճանը պահանջվողից բարձր է, բավական կլինի մի քանի կտոր սառույց ավելացնել: Եթե ջերմաստիճանը, ընդհակառակը, պահանջվածից ցածր է, ապա արժե մի փոքր գդալ քաղել, տաքացնել այն և նորից թափել տարայի մեջ: Այսպիսով, գինին խմորվելու է մոտ մեկ շաբաթ: Ակտիվացրեք այն օրական երկու-երեք անգամ:
Մեկ շաբաթ անց այլևս անհրաժեշտ չէ խառնել գինին, ապագա գինին պետք է մնա հինգ օր: Ստորին խմորման գործընթացում պետք է հեռացվի փրփուրի և բալի պալպի շերտը, որը առաջանում է մակերեսի վրա: Այս գործընթացը սովորաբար տեւում է 12-ից 20 օր:
Դրանից հետո նստվածքը հանվում է գինուց, տարայի պարունակությունը լցվում է շշերի մեջ և 10-12 օրվա ընթացքում տեղափոխվում զով ու մութ տեղ: Սենյակի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 10-15 աստիճանը:
Հենց խմորման բոլոր գործընթացներն ավարտվեն, խմիչքը ձեռք կբերի քաղցր գինու համ, այլ ոչ թե ալկոհոլային խմիչքներ, շշերը պետք է ամուր խցանվեն և պահվեն մի քանի օր: Որքան երկար է պահվում գինին, այնքան ավելի համեղ և անուշաբույր է:
