Միսը, ինչպիսին է արտադրանքը, սովորաբար մեծ քանակությամբ է համալրվում մի քանի ուտեստների համար: Սա նշանակում է, որ այն պետք է սառեցվի և պահվի սառնարանում և օգտագործվի ըստ անհրաժեշտության: Որպեսզի թարմ մսի բոլոր օգտակար հատկությունները մնան սառեցված կտորի մեջ, պետք է պահպանել սառեցման և պահպանման որոշակի կանոններ:
Ինչպես ընտրել միսը հետագա պահպանման համար
Բնականաբար, դուք պետք է միայն սառեցնեք և պահեք միսը, որի մեջ համոզված եք, քանի որ սա փչացող արտադրանք է: Մսի մեջ, որը պահվում էր տեխնոլոգիայի խախտմամբ, մանրէները շատ արագ են զարգանում, այն սկսում է քայքայվել և վատթարանալ, ունի տհաճ հոտ, մակերեսը դառնում է սայթաքուն, գույնը պայծառանում է, այնուհետև ստանում է կանաչավուն երանգ: Նման միս ուտելը դառնում է վտանգավոր:
Բայց նույնիսկ պարզապես մորթված կենդանու թարմ միսը չի կարող դրանից անմիջապես հետո ուտվել կամ պահեստավորվել. Այն պետք է 2-3 օր պառկի 5-8 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի խմորումը սկսվի դրա մեջ, այն դառնում է ավելի համեղ և մեղմ:, ավելի հյութալի և ավելի հեշտ է մարսվում:
Ինչպես ճիշտ պահել միսը սառնարանում
Այն դեպքում, երբ հաջորդ 2-3 օրվա ընթացքում պատրաստվում եք թարմ միս պատրաստել, անիմաստ է այն դնել սառնարան: Որքան միս պահել, կախված է կենդանու տարիքից: Եթե սա չափահաս կենդանու միս է, ապա այն լավ կպահպանվի սառնարանի ստորին դարակում 0-ից 3 ° C ջերմաստիճանում, բայց եթե կենդանին երիտասարդ է, նրա միսը կարող է պահվել սառնարանում միայն մեկ օր:,
Միսն ավելի լավ պահպանելու համար նախքան այն սառցարան դնելը, կտորներ կտրեք և միսը բաժանեք ոսկորներից:
Եթե ձեզ հարկավոր է միս երկար պահել, դրա համար օգտագործեք սառնարան: Բաժանված միսը պետք է սրբել խոհանոցային թղթե սրբիչներով, որպեսզի այն չոր մնա: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է ամուր փաթաթված լինի պլաստմասե փաթաթանով կամ ամուր փաթաթված լինի պլաստիկ տոպրակի մեջ, որպեսզի կանխի օդը: Եթե աղացած միսը պատրաստվում է մսից, այն նաև փաթեթավորվում է մասերի և դրվում փաթեթների մեջ:
Խորհուրդ չի տրվում լվանալ միսը նախքան սառնարանում պահելը:
Մսի վրա կարող եք նաև օգտագործել սառցե սառույցը `օդը ներսից լիովին բացառելու համար: Դա անելու համար դրա կտորները նախ պետք է դրվեն սառնարանում պլաստիկ տոպրակների մեջ 1-1,5 ժամ, որպեսզի այն փոքր-ինչ սառեցվի: Դրանից հետո հանեք միսը և յուրաքանչյուր կտոր սուզեք սառը ջրի մեջ, ապա նորից դրեք սառցարան: Կրկնեք գործողությունը 2-3 անգամ, և միսը, որը պատված է պինդ սառույցով, կարող է պահպանվել հյութեղ և փափուկ:
Մեծահասակ կենդանիների միսը սառնարանում կարելի է պահել մինչև 6 ամիս, երիտասարդ կենդանիների համար այս ժամանակահատվածը կիսով չափ կրճատվում է: Եթե ձեր սառնարանն ունի արագ սառեցման գործառույթ մի քանի բաժին միս պահելու համար, ապա այն օգտագործեք այնպես, որ առաջացող ջրային բյուրեղները ժամանակ չունենան վնասել և խաթարել մսի կառուցվածքը: Սա նաև թույլ է տալիս առավելագույնս պահպանել մսի սննդային արժեքը:
