Միայն թվում է, որ ձկան ֆիլեացումը շատ բարդ գործընթաց է: Ֆրեզերացման մեջ պրոֆեսիոնալիզմի գաղտնիքը շատ սուր հատուկ դանակի և ձեր քաջության մեջ է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ամբողջ ձուկ
- Կտրող տախտակ
- Շատ սուր նոսրացնող դանակ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձկան ֆիլեը շատ երկար ժամանակ օգտագործվել է խոհարարության մեջ: Ֆիլեի առավելությունն այն է, որ դրանից ոսկորները հանվում են առավելագույնը, իսկ ուտեստի պատրաստման մեջ ներգրավված են ձկան ամբողջական կտորներ: Որպեսզի ձկների նոսրացումը ձեզ համար դժվարություններ չստեղծի, ձեզ հարկավոր է հատուկ նոսրացման դանակ: Այն պետք է ունենա հատուկ ձև և երկար, նեղ և ճկուն բերան: Եթե նվիրված դանակ չունեք, նայեք ձեր կենցաղային դանակներին և ընտրեք այն մեկը, որն առավելապես հիշեցնում է նկարագրված մասնագիտական դանակը:
Քայլ 2
Այսպիսով, մենք ուղղակիորեն անցնում ենք աղացման: Ֆրեզերացումը միսը ողնաշարից, ոսկորներից և կաշվից բաժանելու գործընթաց է: Ձկները, որոնք մենք ֆիլե ենք կտրում, նախ պետք է լվանալ և աղիքներ տալ: Անհրաժեշտ չէ կշեռքները հեռացնել, քանի որ ֆիլեը կտրելու ենք մաշկից, որը թափվում է:
Քայլ 3
Առաջին փուլը մսի ողնաշարի բաժանումն է:
Նախ, մենք միսը բաժանելու ենք ողնաշարից: Ձուկը կտրեցինք գլխի երկայնքով, բայց ոչ ողնաշարին, մի կտրեք: Դրանից հետո մենք կատարում ենք մեկ այլ կտրվածք `հստակ հետևի մասում գտնվող ողնաշարի երկայնքով: Careգուշորեն, փորձելով չվնասել ողնաշարը, այլ պարզապես կտրել միսը ոսկորով: Անապարհին կհայտնվի լողակ. Մենք դանակը շրջապատում ենք դրա շուրջ ՝ շարունակելով հստակ կտրել միսը: Համոզվեք, որ ձեր դանակի շեղբը հնարավորինս մոտ է ձկների ողնաշարին:
Քայլ 4
Շատ ուշադիր և զգուշորեն մենք կտրում ենք հատվածը հենց պոչին: Հաջորդ քայլը ֆիլեի կտրված հատվածը թեքելն ու դանակը մսի միջով քշելն է ՝ միսը կողիկներից զգուշորեն կտրելով: Այս փուլում արդեն կարելի է կտրել լողակները:
Մեր հրահանգների ճիշտ կատարմամբ մենք կստանանք ձուկ, մի կտրված կեսի վրա կլինեն ոսկորներ, գլուխ և պոչ, իսկ երկրորդի վրա `միայն միս և մաշկ:
Քայլ 5
Այժմ մեր խնդիրն է երկրորդ կեսից ոսկորները հանել: Դա անելու համար հարկավոր է ձուկը գլխիվայր շրջել և միսը կտրել ոսկորներից, ինչպես նկարագրված է վերևում: Բայց եթե կարծում եք, որ դա ավելի հարմար է, կարող եք ձկները թողնել այնպես, ինչպես կա, և փորձեք մսից ոսկորներ հանել, և ոչ թե հակառակը:
Այսպիսով, եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ձեր մաշկի վրա մնում է երկու կտոր ձկան ֆիլե:
Քայլ 6
Վերջին փուլը `ձկան մսի բաժանումը թեփուկներով մաշկից: Նոսրացնող դանակն այստեղ իրեն ցույց է տալիս իր ողջ փառքով: Բոլոր լողակները կտրված են ֆիլեից և կտորը դրվում է տախտակի մաշկի վրա ներքև: Կտրեք պոչի մոտ գտնվող մաշկի մի փոքր կտոր, ամրացրեք այն ձեր ձեռքով, տեղադրեք դանակի բերանը և պահեք այն տախտակին խիստ զուգահեռ: Եթե անկյունը մեծանա, շատ միս կմնա մաշկի վրա, եթե այն պակասում է, այդ դեպքում մաշկը կկտրվի: Կտրեք երկրորդ կտորը նույն կերպ - և ձկան ֆիլեն պատրաստ է:
