Ձեռագործ տնական քաղցրավենիքները նուրբ նրբագեղություն են, զուրկ գործարանային հավելումներից ՝ արհեստական համային տեսականի, ներկանյութեր, սննդային հավելումներ: Տնական կոնֆետները անվտանգ են առողջության համար, աներևակայելի համեղ և բավականին հեշտ են պատրաստել:
Շոկոլադե զանգվածի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել համեղ նրբություններ, ուստի նախ կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել ամենատարածված քաղցրավենիքները ՝ գետնասունկ, քաղցրավենիք վաֆլի շաղ տալով և շոկոլադե փայլով:
Խոհարարական պրալինա
Պրալայնը հրուշակեղենի հայտնի բաղադրիչ է, որը բաղկացած է կարամելի մեջ մանր կտրատած ընկույզներից: Պրալին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 300 գ ընկույզ առանց կեղևի. Նուշը կամ պնդուկը լավագույնն են: Ընկույզները մաքրվում են բարակ թաղանթից և տապակում կարագի մեջ:
Մինչ ընկույզները սառչում են, կարամելը պատրաստվում է. 300 գ հատիկավոր շաքարավազը լցվում է 8 բաժակ ջրի հետ և խառնուրդը տաքացնում այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի: Անկալի է դա անել առանց խառնելու, որպեսզի կարամելը լինի հարթ, հավասար և թափանցիկ:
Ընդարձակ ձևը յուղում են բուսական յուղով, ընկույզ են լցնում դրա մեջ, լցնում տաք կարամելով և թողնում, մինչև զանգվածը ամբողջությամբ ամրացվի:
Դրանից հետո ընկույզ-կարամելային ափսեը բաժանվում է մի քանի մասի և մանրացված է ՝ օգտագործելով սննդի պրոցեսոր, մինչև նուրբ պրալինի փշրանքները:
Խոհարարություն շոկոլադե զանգված
500 գ մուգ շոկոլադը հալեցնում են ջրային բաղնիքում, այնուհետև խառնվում 300 գ ծանր կրեմի հետ (ճարպի պարունակությունը ոչ պակաս, քան 30%): Արդյունքում առաջացող խառնուրդին ավելացվում է պրալին և մանրակրկիտ խառնվում մինչև հարթ:
Եթե քաղցրավենիքի պատրաստումը նախատեսված է միայն մեծահասակների բուժման համար, ապա զանգվածին կարող է ավելացվել մի փոքր ռոմ, լիկյոր կամ կոնյակ:
Ավարտված զանգվածը փաթաթված է պոլիէթիլենով կամ դրված է ապակե ափսեի մեջ և դրվում է սառնարան մոտ մեկ ժամ ամրապնդման համար:
Լավ ամրացված զանգվածը թույլ է տալիս հեշտությամբ առանձնացնել փոքր բեկորները և քանդակել ցանկալի ձևի կոնֆետներ:
Սառեցված շոկոլադե զանգվածից փոքր գնդիկները քանդակում են ձգված պսակով, ինչպես դասական տրյուֆելներում: Պատրաստի գնդիկները 15-20 րոպե դրվում են սառնարան, որից հետո դրանք մանրակրկիտ պտտվում են կակաոյի փոշու մեջ և դրվում նախապես պատրաստված տուփերի մեջ:
Մնացած շոկոլադե զանգվածը վերածվում է գնդիկների և պտտվում է վաֆլի փշրանքների մեջ կամ թափվում հալված սպիտակ և մուգ շոկոլադով:
Քաղցրավենիքի ձևավորման ընթացքում կարող եք ընկույզների, չոր մրգերի կամ հատապտուղների կեսը դնել ներսից `կախված տնային տնտեսության նախասիրություններից:
Խորհուրդ է տրվում պատրաստի տնական կոնֆետները պահել զով տեղում:
