Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են խփած հավի կրծքեր, քանի որ միսը պետք է հավասարաչափ եփվի: Կոտրված հավի դոշիկներ օգտագործվում են այնպիսի ուտեստներում, ինչպիսիք են Marsala- ով ներծծված հավը, հավի պիկատան և լցոնված հավը:
Հավի կրծքամիսը հաղթահարելու մի քանի եղանակ կա, և յուրաքանչյուրի օգտագործումը կախված է բաղադրատոմսից:
1. Հավի կրծքամիսը դրեք մոմե կտորի վրա և ծածկեք մոմով թղթի երկրորդ կտորով:
2. Օգտագործեք մուրճի հարթ կողմը կրծքագեղձը ծեծելու համար ՝ եզրերից շարժվելով դեպի կենտրոն:
3. Շարունակեք ծեծել, մինչեւ ծեծված կրծքի հաստությունը միատարր լինի:
Ինչպես ծեծել հավի կրծքամիսը լցոնման համար.
1. Կտրուկ դանակ օգտագործելով ՝ կրծքագեղձի վրա կատարեք երկայնական կտրվածք, որպեսզի այն գրեթե կտրված լինի 2 հարթ մասերի:
2. Բացահայտեք կտրտած կուրծքը, դրեք մոմով թղթի վրա և ծածկեք մեկ այլ կտորով:
3. Օգտագործեք մուրճի հարթ կողմը կրծքագեղձը ծեծելու համար ՝ եզրերից շարժվելով դեպի կենտրոն:
4. Beեծեք կրծքագեղձը, մինչև դրա հաստությունը կես սանտիմետր լինի:
