Իտալիայում գոյություն ունի մակարոնեղենի ավելի քան 500 տեսակ ՝ տարբեր վիճակում և չափում: Որոշ մակարոններ այնքան մեծ են, որ հնարավոր է լցոնել, մյուսներն այնքան փոքր են, որ դրանք հաճախ օգտագործում են ապուրների և աղցանների մեջ: Սոուսների որոշակի տեսակներ հարմար են մակարոնեղենի յուրաքանչյուր տեսակի համար: Իհարկե, մեկ հոդվածում անհնար է մանրամասն թվարկել և նկարագրել մակարոնեղենի բոլոր տեսակները, բայց կարող եք թվարկել հիմնական խմբերը և դրանց տարբերությունները:
Uteամյա մակարոնեղեն
Լուծվող մակարոնեղենի, մանր մակարոնեղենի հետ գործ ունենալու ամենադյուրին ճանապարհը, որը եփում է ընդամենը մի քանի րոպե: Եթե այս մակարոնեղենը նման է բրնձի, ապա այն կամ orzo է, կամ բրինձ: Առաջինը նման է երկար հացահատիկի, իսկ երկրորդը ՝ կլոր հատիկավոր բրնձի: Մածուկի շատ կլոր հատիկները կոչվում են acini de pepe կամ պղպեղի հատիկներ: Մածուկը, որը նման է փոքրիկ օղակների, չափի նվազման կարգով կոչվում է ՝ anelli, annelini և ochchi de perniche: Այս տեսակի մածուկն իր մեջ ներառում է մանր ֆիգուրացված ապրանքներ ՝ ստելլինի աստղեր, կոնչիլետե կճեպներ, սնկային ականջներ և փոքրիկ ֆարֆալինային աղեղներ: Մակարոնեղենի այս բոլոր փոքրիկ տեսակները օգտագործվում են ապուրների և աղցանների մեջ:
Հաճախ մածուկի անվան վերջում կարող եք կռահել դրա չափը: Այսպիսով, մանր մակարոնեղենի անուններն ավարտվում են «ini» - ով, «etta» - ով `ավելին,« նրանք »-ով` շատ մեծ:
Լցոնած մակարոնեղեն
Լրացված մակարոնեղենի երեք տեսակները նման են գլանված պելմենի: Սրանք տորտիլա, տորտելինի և տորտելոնի են, վերջիններս ամենամեծն են: Բացի այդ, միջուկով պատրաստվում են իտալական մեծ քառակուսի պելմենի ՝ ռավիոլի և սակետոնի, փոքրիկ ուղղանկյուն ծրարներ ՝ ագնոլոտի և կեպելետտի հիշեցնող փոքր գլխարկներ: Սկզբում դրանք վաճառվում էին չոր `առանց լցոնման, բայց խոշոր« խողովակները »` կանելոն և խոշոր պատյաններ `կոնցիլիոն, սեղանի վրա դրվում են աղացած միսով: Այս տեսակի մակարոնեղենը հաճախ մատուցվում է կարագի, յուղալի կամ տոմատի սոուսի հետ կամ թխվում է կարմիր և սպիտակ բազմազան սոուսներով: Լցոնով մակարոնեղենի համար կարելի է պայմանականորեն ներառել լազանայի լայն շերտեր, որոնք սենդվիչ են մսով կամ բանջարեղենով միջուկով, սոուսով և ցողում պանրով:
Իտալական «պելմենիները» լցոնվում են ոչ միայն մսով, այլ նաև բանջարեղենով աղացած միսով:
Գանգուր մածուկ
Գանգուր մակարոնեղենի տարբեր տեսակները հիանալի են բանջարեղենի կամ մսի կտորներով խիտ սոուսների համար, որոնք «կպչում են» իրենց ծալքավոր մակերեսին: Նման արտադրանքները ներառում են marziani, fusilli և spirallini «ոլորված» խողովակները: Այս տեսակի ամենամեծ մակարոնեղենը ՝ fusilli bukati, կարծես ամուր աղբյուր է: Գանգուր մածուկը ներառում է նաև տարբեր տեսակի պեններ ՝ փոքրիկ պենետետներից մինչև կանելոնի նման պեննան զիտա: Գեղեցիկ և անսովոր մակարոնեղեն, որը կարծես երեխայի կողմից նկարված ծաղիկ լինի, fiori, rotelle մակարոնեղենը կարծես անիվ լինի, իսկ մեծ հեռահար աղեղները Իտալիայից դուրս ամենահայտնի մակարոնեղենն են:
Երկար մակարոնեղեն
Երկար մակարոնեղենը բարակ է սպագետտի նման կամ հարթ է ՝ լինգինեի նման: Նման մածուկի համար հարմար են միատարր, հարթ, ծածկող սոուսները: Բարակ մակարոնեղեն կարելի է անվանել բուկատինի, սպագետնի, սպագետի և սպագետի: Նույնիսկ բարակ են վերմիշելին, վերմիցելոնին և կապելլինին: Երկար և տափակ մակարոնեղենը կարող է լինել ուղիղ բավետտիի պես կամ գլորվել բների մեջ, ինչպիսիք են տագյատելլին, թագլերինին, ֆետուչինին և պարպադելը:
