Սպագետիի կամ մակարոնեղենի հավելումով իտալական աղցանները գրավիչ են, քանի որ գրեթե բոլորը սրտանց ու համեղ են: Բացի այդ, նման աղցաններ պատրաստելիս կարող եք փորձարկել բաղադրիչները ՝ դրանով ամեն անգամ ստանալով նոր բաղադրատոմս:
Մակարոնեղենով և սնկով իտալական աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- հավի ֆիլե - 350 գ;
- բալ լոլիկ - 200 գ;
- մակարոնեղեն - 200 գ;
- թարմ շամպինիոն - 150 գ;
- arugula - 1 փունջ;
- կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- կարմիր գինու քացախ - 2 ճաշի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- աղացած մշկընկույզ - 0.5 թեյի գդալ;
- իտալական համեմունքների խառնուրդ;
- աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:
Կաթսա ջուր դրեք կրակի վրա: Waterուրը եռացրեք, աղ և մակարոնեղեն ավելացրեք: Sամանակ առ ժամանակ խառնել, եփել մակարոնեղենը մինչև փափկացնելը և նետել քամոցով: Լվանալ եռացրած սառը ջրով: Հավի ֆիլեը լվանալ, չորացնել և կտրել բարակ շերտերով: Լվացեք սունկը, և եթե դրանք մեծ են, կտրեք մի քանի մասի:
Տաքացրեք տապակը, լցնել բուսական յուղ: Երբ յուղը տաք է, ավելացնել թակած հավի ֆիլեը և տապակել այն ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա: Ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ և մշկընկույզ, խառնել և եփել եւս երկու րոպե: Դրանից հետո տեղափոխեք ամանի մեջ, որ սառչի:
Սունկը դնել նույն տապակի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ավելացրեք յուղը: Տապակել սունկը երեք-հինգ րոպե:
Սնկով տապակելիս խորհուրդ չի տրվում ծածկել տապակը կափարիչով: Հակառակ դեպքում սունկը հեղուկ է արտազատելու, ծավալի նվազում և շոգեխաշելու է, ոչ թե տապակելու:
Երբ սունկը տապակվեն, աղացրեք դրանք, պղպեղ, շաղ տալ համեմունքներով, ակտիվացնել և անջատել կրակը տապակի տակ: Տեղադրել սունկը հավի ֆիլեի ամանի մեջ: Մանրակրկիտ ողողեք ռուկուլան, չորացրեք և ձեռքով վերցրեք: Լվանալ կանաչ սոխը և մանր կտրատել: Լվանալ բալի լոլիկից և կտրել դրանք կիսով չափ:
Երբ հավն ու սունկը սառը լինեն, դրանց վրա տեղափոխեք մակարոնեղենը, կանաչ սոխը, ռուկուլան և լոլիկը: Նրբորեն խառնել աղցանը: Մատուցելուց անմիջապես առաջ աղցանի վրա շաղ տալ գինու քացախ:
Մակարոնեղենով և ծովախեցգետինով աղցանը շատ համեղ է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- մակարոնեղեն - 400 գ;
- մաքրված ծովախեցգետիններ - 200 գ;
- ցուկկինի - 1 հատ;
- նեխուր - 2-3 ցողուն;
- մաղադանոս կանաչիներ - 0,5 փունջ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- կծու պղպեղ - 1 հատ;
- զաֆրան - 1 փունջ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- չոր սպիտակ գինի - 100 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճաշի գդալ;
- անանուխ - 4-5 թերթիկ;
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, կրակի վրա դրեք: Լցնել մակարոնեղեն եռացող աղած ջրի մեջ: Եռացնել դրանք տասը րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Երբ մակարոնեղենը եռում է, մատով մատով խփեք այն քամոցով, որպեսզի ջուրը քամվի:
Լցնել գինին մի կաթսա, դնել ծովախեցգետինները: Երբ գինին եռա, ավելացրեք թակած մաղադանոսն ու զաֆրանը և համեմեք աղով: Boովախեցգետին եփել տասնհինգ րոպե:
Եթե օգտագործում եք վերամշակված ծովախեցգետին, պատրաստման ժամանակը մեծապես կրճատվում է: Սա պետք է հիշել եփելիս:
Նյութի մանր թակած սխտորը տապակել ձիթապտղի յուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Կտրտած ցուկկինին և նուրբ թակած պղպեղը տեղադրեք տապակի մեջ:
Խառնել բաղադրիչները: Նրբորեն խառնել աղցանը: Մատուցելուց առաջ դասավորեք և զարդարեք անանուխով:
