Մակարոնեղենը սննդի ամենահին արտադրանքներից մեկն է, որը մարդիկ ստեղծել են իրենց ձեռքերով: Չոր խմորի կտորներն առաջին անգամ օգտագործվել են կերակուր պատրաստելու համար մ.թ.ա. 1-ին դարում: Այսօր շուկան առաջարկում է մակարոնեղենի հսկայական քանակություն:
Անհնար է թվարկել մակարոնեղենի բոլոր տեսակները: Հռոմում նույնիսկ կա այս սննդամթերքի թանգարան, որտեղ 11 սենյակներում պատմվում է պատմությունը ՝ մակարոնեղեն (մակարոնեղեն) պատրաստելու գաղտնիքները: Japanապոնիայում կա նման թանգարան ՝ ոչ այնքան մասշտաբային, որքան իտալականը, բայց ոչ պակաս տեղեկատվական: Houseանկացած տնային տնտեսուհու օգտակար կլինի այցելել նրանց ՝ մակարոնեղենի պատմությունը սովորելու, դրանց հիմնական տեսակների ու պատրաստման նրբություններին ծանոթանալու համար:
Ինչ է մակարոնեղենը
Այս ապրանքի հիմնական բաղադրիչներն են ցորենի ալյուրը և ջուրը: Մակարոնեղեն պատրաստելու հսկայական քանակությամբ եղանակներ կան: Հիմնական բաղադրիչները խառնելու եղանակը, խմորի ձևավորման և չորացման տեխնոլոգիան, օգտագործվող հավելանյութերի տեսակները և նույնիսկ ալյուրի ծագումը, դրա հղկման առանձնահատկությունները ազդում են, թե վերջում ինչ մակարոնեղեն կստացվի:
Տարբեր ժողովուրդներ մակարոնեղեն պատրաստելու տարբեր եղանակներ ունեն: Wheatորենի ալյուրի փոխարեն կամ դրանց հետ համատեղ կարող են օգտագործվել հնդկացորեն, բրնձի ալյուր, լոբու օսլա կամ այլ բաղադրիչներ: Մակարոնեղենի գույնը կարող է փոխվել ՝ օգտագործելով տարբեր ծագման ներկանյութեր ՝ կաղամբի թանաքից մինչև սպանախ կամ բազուկի հյութ:
Մակարոնեղենի աշխարհը բազմազան է, և նրանց համար, ովքեր կրքոտ են եփել և առողջ սնունդով, միշտ էլ կա սովորելու և փորձելու բան: Եվ որպեսզի փորձերը միշտ հաջող լինեն, անհրաժեշտ է ուսումնասիրել մակարոնեղենի բոլոր տեսակները, դրանց պատրաստման համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր:
Մակարոնեղենի տեսակները
Այս սննդի դասակարգումը ամենադժվարներից մեկն է: Մակարոնեղենի տեսակը որոշվում է ալյուրի տեսակի հիման վրա, դրա պատրաստման եղանակի չորացման, տեսքի (ձևի) և այլ հատկությունների համաձայն: Արդյունաբերությունում և առևտրում դասակարգման հիմնական մեթոդը մակարոնեղենի ձևն է: Այն ներառում է 6 կատեգորիա.
- երկար ապրանքներ,
- կարճ մակարոնեղեն,
- գանգուր,
- թխելու համար,
- ապուր,
- լցոնման ապրանքներ
Կատեգորիաներից յուրաքանչյուրի համար կան ԳՕՍՏ-ներ և արտադրական ստանդարտներ, բաղադրատոմսեր, պատրաստման եղանակներ: Որպես կանոն, մակարոնեղենի էժան տեսակները լայնորեն վաճառվում են: Բայց կան նաեւ այնպիսիները, որոնք կարելի է համտեսել միայն թանկարժեք ռեստորաններում, իսկ դրանցից ուտեստները պատրաստում են խոհարարները: Գաղտնիքն այն է, որ ուտեստների արժեքի վրա ազդում է ոչ թե հենց մակարոնեղենի գինը, այլ դրանց պատրաստման և մատուցման եղանակը, լրացուցիչ բաղադրիչները ՝ սուսներ, միս:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել մակարոնեղեն
Մակարոնեղենի ուտեստների համի գաղտնիքը ոչ միայն դրանց տեսակի և դասարանի մեջ է, այլև դրանց պատրաստման մեջ: Առաջին հայացքից, ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ լինել, քան չորացրած խմորը եռացող ջրի մեջ գցելն ու եռալը մինչև քնքուշը: Փորձառու տնային տնտեսուհիները միանգամից անվանակոչելու են մի քանի պատրաստման նրբերանգներ, որոնք ազդում են ուտեստի համի վրա. Ջրի և աղի քանակը 100 գ մակարոնեղենի համար (1 լիտր), եռման ժամանակը, լվացքի տեխնոլոգիան և այլն:
Դուք կարող եք մակարոնեղեն թաթախել միայն եռացող ջրի մեջ: Եթե ջրի ջերմաստիճանը 100˚C- ից ցածր է, ապրանքը կմնա միասին և կվերածվի միատարր զանգվածի, որը հնարավոր չէ առանձնացնել: Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են նման հնարք. Նրանք ջուրին ավելացնում են ոչ միայն աղ, այլ նաև մի փոքր յուղ `կարագ կամ բանջարեղեն:
Պատրաստման ընթացքում անընդհատ խառնել մակարոնեղենը: Եփման ժամանակը կախված է հումքից և արտադրանքի հաստությունից, և սովորաբար տատանվում է 7-ից 12 րոպե, բայց ոչ ավելին: Պատրաստության աստիճանը որոշվում է «մեկ ատամի համար» թեստով: Պատրաստի մակարոնեղենը առաձգական է, բայց ոչ կպչուն:
Ինչ ապրանքատեսակների հետ են համակցված մակարոնեղենը
Առասպելը, որ մակարոնեղենը ձեզ գիրացնում է, վաղուց ցրվել են սննդաբանների և ճիշտ սննդի կողմնակիցների կողմից: Այս արտադրանքից կարելի է պատրաստել հսկայական քանակությամբ համեղ և ցածր կալորիականությամբ ուտեստներ: Մակարոնեղենը լավ համադրվում է
- բանջարեղեն և աղցաններ դրանցից,
- բոլոր տեսակի միս և ծովամթերք,
- տնական փափուկ պանիրներ և սունկ,
- խոտաբույսեր և խոտաբույսեր:
Մակարոնեղենի դասական սոուսը տոմատի մածուկի վրա հիմնված սոուս է: Դա կարող է լինել ամեն ինչ ՝ կծու և կծու: Հետաքրքիր խոհարարական լուծում է մակարոնեղենի ուտեստը «համեմել» մայոնեզի կատեգորիայի սոուսով, բայց ցածր կալորիականությամբ, առանց կաթնամթերքի բաղադրության:
Անսովոր համեղ ուտեստները ձեռք են բերվում մակարոնեղենից և մսից, բայց սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս սպիտակուցներն ու ածխաջրերը միավորել մեկ կերակուրի մեջ: Նրանց համար, ովքեր չեն կարող հրաժարվել, օրինակ, սովորական ծովային ոճի մակարոնեղենից և նմանատիպ ուտեստներից, խորհուրդ է տրվում համեմել մեծ քանակությամբ բանջարեղենով, որոնք ակտիվացնում են մարսողությունը ՝ բազուկ, կաղամբ, սոխ: Այս սկզբունքի համաձայն ձևավորված շատ բաղադրատոմսեր կան:
Ինչպես ընտրել ճիշտ մակարոնեղեն
Միայն ճիշտ մակարոնեղենը թույլ կտա պատրաստել համեղ կերակուրներ և օգտակար լինել մարմնին: Դրանք ընտրելու համար կան շատ խորհուրդներ և քայլ առ քայլ հրահանգներ: Որո՞նք են ճիշտ, որոնք ՝ ոչ: Լավագույն տարբերակն է պահպանել խոհարարներից մակարոնեղեն ընտրելու 6 կանոնները.
- որպես ոչ ավելի, քան 3 բաղադրիչի մաս,
- արտադրանքը հիմնված է կոշտ ցորենի վրա,
- մակարոնեղենի մակերեսը հարթ է,
- գույնը սաթից դեղին-ոսկեգույն,
- 100 գ արտադրանք պարունակում է ոչ պակաս, քան 12 և ոչ ավելի, քան 15 գ սպիտակուց,
- բարձր արժեք (մենք ընտրում ենք միայն «պրեմիում» սորտեր):
Կարևոր է իմանալ, որ լավ մակարոնեղենը, անկախ տեսակից, հեշտ չէ կոտրել: Եթե տուփի մեջ մեծ քանակությամբ բեկորներ կան, ապա ավելի լավ է հրաժարվել այն գնելուց: Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ոչ միայն բուն արտադրանքին, այլ նաև փաթեթավորմանը. Այն պետք է լինի ամբողջովին կամ մասամբ թափանցիկ, որպեսզի տեսնեք մակարոնեղենը:
Մասնագետները ՝ ինչպես խոհարարները, այնպես էլ բժիշկները, խորհուրդ չեն տալիս սուպերմարկետներում ըստ քաշի մակարոն գնել: Եթե դուք իսկապես ցանկանում եք նման ապրանքներ գնել ըստ քաշի, գումար խնայելու համար, ապա ավելի լավ է դա անել մասնագիտացված խանութներում, որտեղ խստորեն պահպանվում են ապրանքների վաճառքի կանոնները. Դրանք բաժանվում են անհատական փաթեթների `հաճախորդի ներկայությամբ: օգտագործելով հատուկ սկուտեղներ:
