Թթվասերը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պարունակում է լիարժեք կաթնային սպիտակուցներ `մարմնի համար անհրաժեշտ ամինաթթուներով, կաթնային շաքարերով և հեշտությամբ մարսվող ճարպերով: Թթվասերը հարուստ է E, A, B2, B12, C, PP վիտամիններով, կալցիումով, երկաթով և ֆոսֆորով: Բայց սա վերաբերում է միայն որակյալ արտադրանքին, ուստի շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես տարբերել իրական թթվասերը կեղծից:
Որակյալ թթվասերի նշաններ
Բարձրագույն դասարանի թթվասերը չպետք է ունենա օտար հոտեր և համ, ինչպես նաև սպիտակուցի և ճարպի հատիկներ: Ստանդարտին համապատասխանող ապրանքը ունի միասնական հետեւողականություն, բավականին խիտ և փայլուն տեսք: Առաջին դասարանի թթվասերը կարող է ունենալ պակաս խիտ կայունություն, քան պրեմիում դասարանի արտադրանքը:
Բացի այդ, հնարավոր է ավելի թթու համ և ավելի թարմ կերերի համ:
Թթվասերը, որը պատրաստվում է ԳՕՍՏ-ի համաձայն, պարունակում է միայն սերուցք և հատուկ խմորումներ: Ոչ մի այլ հավելանյութ չի թույլատրվում, միայն եթե այս պայմանը բավարարվի, արտադրողն իրավունք ունի փաթեթի վրա գրել «թթվասեր»: Եթե ապրանքը պարունակում է հավելանյութեր, ինչպիսիք են կայունացուցիչները և էմուլգատորները, ապա այդպիսի փաթեթավորման վրա պետք է լինի գրված անուն, որը համահունչ է «թթվասեր» բառին, օրինակ ՝ «թթվասեր արտադրանք»: Եթե արտադրողը կենդանական յուղը փոխարինում է ավելի էժան բուսական ճարպով, ապա փաթեթում կլինի բանջարեղեն և կաթնամթերք, եթե այն ամբողջությամբ փոխարինում է և՛ ճարպերին, և՛ սպիտակուցներին, ապա կստացվի այսպես կոչված ճարպային արտադրանք:
Թթվասերի որակի մասին կարելի է վկայել նաև պահպանման ժամկետը և պահեստավորման ջերմաստիճանը: Որքան շատ ապրանքը պարունակում է մի շարք հավելումներ, այնքան երկար կլինի դրա պահպանման ժամկետը ՝ 2-ից 4 շաբաթ, պահպանման առաջարկվող ջերմաստիճանը մինչև + 20 ° C: Բնական և բարձրորակ թթվասերը չեն կարող պահվել ավելի քան 5-7 օր `+2-ից + 6oC պահպանման ջերմաստիճանով:
Կեղծման հայտնաբերման մեթոդներ
Պարզելու համար, թե ինչ է փաթեթում `թթվասեր կամ թթվասեր արտադրանք, կարող եք իրականացնել 2 պարզ փորձ: Գնված թթվասերի գդալին ավելացնել մի կաթիլ յոդ: Եթե ապրանքը բնօրինակ է և չի պարունակում բուսական հավելումներ, դրա գույնը մի փոքր կփոխվի `դառնալով բաց դեղին: Եթե թթվասերի բաղադրությունը պարունակում է բուսական ծագման բաղադրիչներ, օրինակ `օսլա, որը սովորաբար ավելացվում է ավելի խիտ հետեւողականություն ստանալու համար, այն կապույտ երանգ կստանա:
Երկրորդ փորձի համար 1 բաժակ տաք ջրի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ թթվասեր և հարել: Եթե այն ամբողջությամբ լուծվում է, և ջուրը միատեսակ սպիտակ է դառնում, ապա գործ ունեք որակյալ արտադրանքի հետ:
Հնացած թթվասերը կաթնաշոռ է պատրաստելու, և բաժակի ներքևի նստվածքը ցույց կտա դրա ցածր որակը:
Հարկ է նշել, որ խորհուրդ չի տրվում թթվասեր օգտագործել ստամոքսի խոցով, դիոդենումի խոցով և բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով տառապող մարդկանց համար:
