«Շիշ քյաբաբ» բառն ունի թյուրքական ծագում և բառացիորեն թարգմանվում է որպես «պտտաձողի վրա տապակած սնունդ»: Կովկասը համարվում է նրա հայրենիքը, չնայած այս ուտեստի բաղադրատոմսերը հանդիպում են թաթարական, ուզբեկական, թուրքական և այլ ազգային խոհանոցներում: Քյաբաբ պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր տեսակի միս, ինչպես նաև թռչնամիս, ձուկ, որս, ծովամթերք և բանջարեղեն: Նրանք պետք է նախապես մարինացվեն, իսկ հետո տապակվեն գրիլի վրա:
Դա անհրաժեշտ է
-
- միս (խոզի միս)
- տավարի միս
- ոչխարի միս);
- աղ
- Մարինադի համար (հիմնվելով 1 կգ մսի վրա).
- 60 մլ ձիթապտղի յուղ;
- երկու կիտրոնի քառորդ;
- պղպեղ;
- 3 tbsp. «Պրովանս» չոր խոտաբույսերի գդալներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խորոված պատրաստելու համար հարկավոր է ձեռք բերել բաճկոն կամ պատրաստել ինքներդ: Թուրքերենից թարգմանաբար «խաբեբա» նշանակում է «բաճկոն»: Այն կարող է ունենալ բավականին պարզունակ դիզայն և ուղղանկյուն մետաղական տուփ է ՝ առանց խուփի:
Քայլ 2
Razանգակատուն գնելիս ուշադրություն դարձրեք մետաղի հաստությանը: Պատերը պետք է լինեն առնվազն 8 մմ: Շատ կարևոր է նաև այն մետաղի որակը, որից պատրաստվում է բաճկոնը: Եթե օգտագործվում է ցածրորակ և ոչ ջերմակայուն նյութ, ապա ածուխները շատ արագ կայրվեն, և քյաբաբն արագորեն չորանալու և այրվելու է: Բացի այդ, ինքն իրեն կարող է արագորեն ծռվել:
Քայլ 3
Նախքան խորոված պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք գրիլը ինքնին: Եթե նախկինում այն օգտագործել եք, ապա անմիջապես սկսեք ածուխը վառել: Նոր խորովածում նախ հանեք պատերը պատերից, որոնք առաջանում են պահեստավորման ընթացքում: Դրանից հետո ներքևում դրեք թաց թուղթ, վառեք այն և ծածկեք գրիլը կափարիչով: Դա արվում է գոլորշու մաքրման համար: Երբ թուղթն ամբողջությամբ այրվի, հեռացրեք մոխիրն ու բեկորները և կտորով սրբեք ներքևն ու կողմերը:
Քայլ 4
Խորովածը վառելու համար հատակին մի քիչ ածուխ դրեք: Համոզվեք, որ այն մի քանի սմ չի հասնում պատերի կեսին: Ներքևից բռնկեք ածուխը: Բոցավառման համար օգտագործեք հատուկ հեղուկ վառելիք: Չնայած դուք կարող եք անել առանց դրա և ստվարաթուղթով և թերթերով կրակ վառել: Երեսուն կամ քառասուն րոպե հետո, երբ ածուխները մոխրով ծածկվեն, կարող եք սկսել խորոված պատրաստել:
Քայլ 5
Երիտասարդ կենդանիների ճարպային շերտերով միսը իդեալական է խորովածի համար: Frozenանկալի է չօգտագործել սառեցված միս: Կտորելուց առաջ կտորը լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրեք փոքր խորանարդի, յուրաքանչյուրը մոտ 70-80 գրամ: Փորձեք դրանք պահել մոտավորապես նույն չափի: Մսը կտրատեք հատիկի միջով: Marանկացած մարինադ կարող է օգտագործվել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ավելի լավ է քյաբաբը աղով լցնել տապակելուց անմիջապես առաջ: Հակառակ դեպքում հյութի կորուստը հնարավոր չէ խուսափել: Ուտեստը հյութեղ դարձնելու համար մարինադներին պետք է ավելացնել բուսական յուղեր, սոխ ու ռեհան: Մարինացման համար չորս ժամը բավարար է:
Քայլ 6
Հացահատիկի երկայնքով շերտերը շաղ տալ: Կանխելը կանխելու համար միսը նախապես մաքրեք ավելորդ համեմունքներից: Երբ քյաբաբը լարվում է, շամփուրները դրեք գրիլի վրա (սկզբում ածուխներից նվազագույն հեռավորության վրա): Առաջին հինգ րոպեի ընթացքում ընդերք կազմելու համար տապակել միսը առավելագույն ջերմաստիճանում, անընդհատ շրջելով շամփուրները: Դրանից հետո թխել քյաբաբը միջին ջերմաստիճանում մինչև քնքշությունը ՝ հիշելով, որ ժամանակ առ ժամանակ շամփուրը շրջեք:
Քայլ 7
Համոզվեք, որ ածուխները չեն բռնկվում ճարպի պատճառով: Շիշ քյաբաբը տապակվում է ոչ թե բաց կրակի վրա, այլ տաք ածուխների ինֆրակարմիր ճառագայթման շնորհիվ: Եթե բոց է առաջացել, անմիջապես տեղայնացրեք այն ՝ մարելով ցանկացած հեղուկով:
