Անորակ մեղրի վաճառքի դեպքերը հաճախակի են: Չհասած և հին մեղրը ՝ խմորված կամ այնպիսի խառնուրդների ավելացումով, ինչպիսիք են հյութերը, ջուրը, եգիպտացորենի օշարակ կամ օսլայի օշարակ, ընկնում է ցածրորակ մեղրի սահմանման տակ:
Եթե բեռնարկղից դուրս բերված գդալը շրջեք, ապա իսկական հասուն մեղրը ժապավենի նման ծալքերով կպարուրվի շուրջը և հոսում է շարունակական թելերի մեջ: Երբ այն լցվում է բանկաների մեջ, այն ընկնում է սահիկի մեջ, իսկ հասուն մեղրի մեկ լիտրը գրեթե 1,5 կգ է: Չհասած մեղրը շատ ջուր է պարունակում, ուստի հեշտությամբ հոսում է գդալից: Նույն տեսքն ու մեղրը `ջրով զտված կամ արհեստականորեն ստացված չկնքված մեղրաբջիջներից ցենտրիֆուգում: Թթու մեղրը կամ թթվասեր մարդը կվարվի նույն կերպ:
Եթե մենք չենք խոսում շագանակագույն մեղրի կամ սպիտակ ակացիայի մեղրի մասին, որը կարող է հեղուկ վիճակում մնալ մի ամբողջ տարի, ապա աշնանը այս օգտակար նրբությունը, որպես կանոն, բյուրեղանում է: Բայց միայն այս գործոնի վրա կենտրոնանալն անհնար է, քանի որ բյուրեղացված է նաև շաքարի օշարակով սնվող մեղուների մեղրը: Բայց այս արտադրանքից մարմնին օգուտ չի լինի: Փորձառու մարդը կկարողանա տարբերակել շաքարային մեղրի բյուրեղները, քանի որ դրանք ավելի կոշտ և ավելի մեծ են, և որքան շատ սախարոզ են պարունակում, այնքան կոպիտ են: Որակյալ հասուն մեղրը երբեք չի փրփրում: Փրփուր նշանակում է խմորման սկիզբ և արտադրանքի անհասություն: Սատկած մեղուները, մոմը և նյութի մեջ լողացող խոտի կտորները չեն նշանակում արտադրանքի 100% բնականությունը և դրա որակը:
Հաճախ անբարեխիղճ վաճառողները դիտմամբ ավելացնում են այս բոլոր արտասովոր իրերը, որպեսզի մեղրը անտեղյակ մարդկանց համար ավելի բնական տեսք ունենա:
Մեղրով տարայի մեջ չպետք է որևէ շերտազերծում լինի, քանի որ հատակին հաճախ փռվում են սեզոնն ու մելասը ՝ մեղր թափելով միայն վերևում: Կեղտերը, եթե այդպիսիք կան, բավական հեշտ են նույնիսկ տանը հայտնաբերելու համար: Մեղրը պետք է զտված լինի հավասար համամասնությամբ թորած ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնվի և զտվի մաքուր ալկոհոլով, խառնուրդի 2 մասերը հասցնելով 10 մասի ալկոհոլի: Խառնուրդը կրկին մանրակրկիտ թափահարում է: Եթե մեղրը պարունակում է մեղրախոտ, ապա լուծումը կլինի ամպամած, ավելին, եթե մեղրի մեջ պարունակությունը գերազանցի 25% -ը, ապա նստվածք կհայտնվի:
Մեղրի մեջ շաքարի օշարակի պարունակությունը որոշվում է դրանում 5-10% լապիսի լուծույթ ավելացնելով, եթե նստվածք չկա, դա նշանակում է արտադրանքի մաքրություն: Օսլայի և մոլասի քանակությունը մեծապես քայքայում է մեղրի որակը, և դրա առկայությունը կարելի է որոշել `մեղրի և թորած ջրի խառնուրդին յոդ ավելացնելով: Եթե խառնուրդի մեջ կա օսլա, այն անմիջապես կդառնա կապույտ: Խտության համար մեղրին ավելացվում է նաև կավիճ, որը կարելի է որոշել քացախ ավելացնելով:
Բավական է քացախ գցել մեղրի վրա, և եթե դրա մեջ կավճոտ խառնուրդներ լինեն, դրանք կխռռան ու կփրփրվեն:
Գրավիչ տեսք տալու համար խանութում գնված մեղրը տաքացնում են բարձր ջերմաստիճանի, ինչը նրան ամբողջովին մեռնում է ներսում: Բոլոր օգտակար նյութերը ջերմային բուժումից հետո գոլորշիանում են, և մեղրի փոխարեն առաջարկվում է գրեթե մաքուր գլյուկոզա: Ուստի հնարավոր չէ տաք, 37 ° C- ից բարձր թեյի մեջ ավելացնել բնական մեղր, դրանից օգուտները կլինեն ոչ ավելին, քան շաքարով թեյը: Եփած մեղրը ամբողջովին թափանցիկ է, կարծես սաթ է և պայծառ փայլում է: Ամենից շատ վստահության պատճառը մեղրն է, որը կնքված է սանրերի մեջ, քանի որ դրանք կեղծելն անհնար է: Բայց նույնիսկ այնտեղ դա կարող է լինել մեղուներին սնուցվող շաքարի օշարակի արտադրանք: Լավագույնն այն է, որ մեղրը գնեք անմիջապես մեղվանոցներից կամ ծանոթ մեղվապահներից: Շուկայում ընտրություն կատարելիս անհրաժեշտ է պահանջել մեղրի որակի սերտիֆիկատ:
