Ամանակին կողոպտիչները, անտառներում, որպեսզի եփելիս իրենց չհետևեին, միսը խորը փոսերում պատրաստում էին ածուխների վրա: Ըստ այդմ, գիշերը, անտառում, կրակի լույսը և ածուխները չէին երեւում, իսկ ծուխը ցրվում էր, հովանում ու չէր բարձրանում: Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս վերստեղծել տանը այդ կողոպտիչ մսի համը:
Դա անհրաժեշտ է
Խոզի թարմ միս - 1.5 կիլոգրամ, սխտոր - 1 գլուխ, դափնու տերև - 3 տերև, մայոնեզ, աղացած սեւ պղպեղ, աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի մի կտոր անհրաժեշտ է ամբողջությամբ, նախընտրելի է ՝ պարանոց կամ խոզապուխտ: Մսի մի կտոր պետք է լցվի սխտորով և դափնու տերևներով: Սխտորի մեխակները մաքրվում են կեղևից և կտրվում են կիսով չափ, իսկ դափնու տերևը կոտրվում է երկայնքով, այնուհետև կիսով չափ ՝ տերևային թաղամասերը կազմելու համար: Մսի մեջ կտրվածքները բոլոր կողմերից դանակով կատարվում են 2 սմ խորության վրա, հատումների մեջ տեղադրվում է սխտորի կես մեխակ և դափնու տերևի քառորդ մասը: Լրացնելու համար պետք է լինի առնվազն 10 հատում:
Քայլ 2
Լցոնումից հետո միսը պետք է կապել ամուր բնական թելի մի կտորով ՝ թխելու ընթացքում մսի կտորի ձևի անսպասելի փոփոխությունը կանխելու համար: Դրանից հետո մսի պատրաստված կտորը քսել աղով, սեւ պղպեղով և նրբորեն քսել մայոնեզի բարակ շերտով:
Քայլ 3
Պատրաստված միսը դնել ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա, վերևից ծածկել մագաղաթյա թուղթ և թխել 100 աստիճանով առնվազն 8 ժամ: Խոհարարության ավարտին հեռացրեք մագաղաթյա թուղթը և 10 րոպե շարունակեք թխել միսը 210 աստիճանով:
