Հանրային սննդի կազմակերպումը համարվում է ազգային տնտեսության ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկը: Սննդամթերքը դեռևս մարդու առաջին կենսական անհրաժեշտությունն է ՝ լինի դա աշխատող, աշխատող կամ ուսանող: Վերջին տարիներին հասարակական սննդի ձեռնարկությունները սկսել են կայունորեն բարձրացնել իրենց զարգացման տեմպերը:
Քեյթրինգի հայեցակարգ
Հասարակական սննդի որակը հասկացվում է որպես տնտեսության կարևոր հատվածներից մեկը: Այն ձեռնարկությունների հարուստ հավաքածու է, որոնք արտադրում են խոհարարական արտադրանք և կազմակերպում դրանց սպառումը:
Հասարակական սննդի կազմակերպությունները ավանդաբար բաժանվում են երեք տեսակի.
- հասարակական սննդի հաստատություններ.
- գնումների ձեռնարկություններ;
- ավարտական ձեռնարկություններ:
Առաջին խմբի ձեռնարկությունների գործունեությունը բաղկացած է խոհարարական արտադրանքի (օրինակ, հրուշակեղենի) արտադրությունից և դրանց հետագա վաճառքից:
Մթերող ընկերությունները պատրաստում են խոհարարական արտադրանք և հարմարավետ սնունդ, որից հետո խանութներով և մանրածախ բիզնեսով են մատակարարում դրանցով:
Վերամշակող ձեռնարկությունները խոհարարական արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների վրա հիմնված տարբեր ուտեստներ են պատրաստում և հասցնում այն կազմակերպություններին, որտեղ դրանք սպառվում են: Այս խումբը ներառում է.
- ռեստորաններ;
- ձողեր;
- Սրճարան;
- ճաշարաններ;
- խորտկարաններ;
- Գարեջուր.
Հասարակական սննդի հաստատությունների որոշակի տեսակներ
Ռեստորանը մի ընկերություն է, որն առաջարկում է բարդ ուտեստների լայն տեսականի չափազանց լայն տեսականի: Restaurantանկացած ռեստորանի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն բարձր մակարդակի ծառայությունն է, որը հաճախ զուգորդվում է այցելուների հանգստի և ժամանցի կազմակերպման հետ:
Բարում ապրանքների տեսականին ավելի սահմանափակ է: Բոլոր տեսակի խմիչքները, աղանդերը, նախուտեստները, հացաբուլկեղենը և խմորեղենը վաճառվում են բարի վաճառասեղանի միջոցով: Բարերի աշխատանքային սենյակներում այն սովորաբար չի նախատեսվում բարդ ուտեստներ պատրաստելու և յուղոտ սպասք լվանալու համար:
Սրճարանում ապրանքների տեսականին ավելի սահմանափակ է նաև ռեստորանի համեմատ: Այն նաև կազմակերպում է սնունդ այցելուների և նրանց հանգստի համար: Հասարակական սննդի հաստատությունները բաժանված են մի քանի կատեգորիաների ՝ կախված ապրանքների տեսակից և այցելուների կազմից:
Diningաշասենյակը շարունակում է մնալ հասարակական սննդի ձեռնարկությունների առավել մատչելի և ժողովրդավարական տեսակը: Խոհարարական արտադրանքն այստեղ արտադրվում և վաճառվում է, բայց հաճախորդների սպասարկման որակը զիջում է ռեստորանի որակին:
Հասարակական սննդի հաստատությունների ամենատարածված տեսակներից մեկը խորտկարաններն են: Կա ճաշատեսակների լայն տեսականի, որոնք չեն պահանջում բարդ պատրաստում: Խորտկարաններն առանձնանում են անվստահ հաճախորդների արագ սպասարկմամբ: Այս կատեգորիան ներառում է ՝
- նրբաբլիթներ;
- պելմենի;
- խորոված;
- երշիկ;
- խմորեղեն;
- չեբուրեկ;
- փարթամ;
- թեյի սենյակներ:
Պիցցերիաները շատ տարածված են և պահանջված են ժամանակակից քաղաքներում: Դրանք համատեղում են ռեստորանի և սրճարանի առանձնահատկությունները: Պիցցերիայի ցանկը սովորաբար ունի պիցցաների լայն տեսականի:
Հոթ դոգերը, շաուրման և այլ նմանատիպ ապրանքներ սովորաբար վաճառվում են մասնագիտացված կատուներում: Դրանք կարող են լինել ինչպես ստացիոնար, այնպես էլ շարժական:
Վերջերս լայն տարածում գտան խոհարարական արտադրական համալիրները, որոնք կարող են ներառել ռեստորան, սրճարան, խորտկարան և խոհարարական խանութ:
Սովորաբար հասարակական սննդի հաստատությունները գտնվում են այն վայրերում, որոնք մատչելի են քաղաքացիների համար: Կան նաև փակ սննդի սպասարկման ցանցեր, որոնք սպասարկում են որոշակի ձեռնարկությունների և կազմակերպությունների աշխատակիցներին:
Սննդարդյունաբերության զարգացման առանձնահատկությունները
Հասարակական սննդի արդյունաբերության կողմից մատուցվող ծառայությունների որակի նկատմամբ պահանջները շարունակում են մնալ չափազանց բարձր: Հասարակական սննդի ծառայությունները պետք է լինեն անվտանգ, ժամանակին և ճշգրիտ: Serviceառայությունը պետք է լինի գեղագիտական և հարմարավետ:Ապրանքների և ծառայությունների տեսականու վերաբերյալ տեղեկատվությունը պետք է շարադրվի հստակ և սպառողի համար մատչելի ձևով:
Modernամանակակից աշխարհում բարեր, սրճարաններ և ռեստորաններ այցելելը դառնում է քաղաքաբնակների կյանքի անբաժանելի մասը: Նման հաստատություններ այցելելիս մարդը ձգտում է առավելագույն հաճույք և հարմարավետություն ստանալ: Աշխատակազմը սեղանը ճիշտ դնելու, խմիչքներ և սնունդ զարդարելու ունակությունը շատ կարևոր է: Այնուամենայնիվ, ռեստորանային բիզնեսում հաջողությունը դեռևս որոշվում է հիմնականում խոհարարական տեխնոլոգիայի առանձնահատկություններով և անձնակազմի հմտությամբ:
Սննդի սպասարկման ձեռնարկությունները հատկապես կարևորում են խոհարարական արտադրանքի որակի վերահսկումը: Ապրանքների փչացումը, անորակ հումքի օգտագործումը ազդում են հաստատության հեղինակության վրա և ազդում դրա շահութաբերության վրա: Հաճախորդների սպասարկման ընդհանուր մշակույթի հետ համատեղ ՝ այս ամենը որոշում է որոշակի հասարակական սննդի ձեռնարկության հաջողությունը:
Massանգվածային սննդի արդյունաբերությունը հատուկ պահանջներ է ներկայացնում այս ոլորտում աշխատող մասնագետների պատրաստվածության մակարդակի վերաբերյալ: Հասարակական սննդի ոլորտի աշխատողները պետք է ունենան որոշակի հմտություններ և կարողություններ, կարողանան իրենց գիտելիքները կիրառել մասնագիտական գործունեության մեջ: Հանրային սննդի ոլորտի հետ կապված մասնագիտությունները շարունակում են մնալ աշխատաշուկայում ամենապահանջվածներից մեկը: Աշխատանքի լավագույն հնարավորությունները հեռանկարում ունեն լավագույն ուսուցում և աշխատանքային փորձ ունեցողները:
Արդյունաբերության զարգացման հեռանկարները
Հանրային սննդի հիմնական գործառույթը տանից դուրս գտնվող սննդի մարդկանց կարիքների լիարժեք բավարարումն է: Սոցիալական արտադրության այս տեսակն առաջացել և զարգացել է աշխատանքի բաժանումին զուգընթաց: Լինելով տնտեսական գործունեության հնագույն ձևերից մեկը ՝ հասարակական սննդի կազմակերպումը հաջողությամբ զարգանում է նոր ձևերով:
Ռուսաստանում հանրային սննդի որակը զարգացել է որպես առևտրի ոլորտներից մեկը: Դեռ 1917-ին ընդունվեց հրամանագիր, համաձայն որի ՝ սննդի բիզնեսում ընդլայնվեցին քաղաքային ինքնակառավարման մարմինների իրավունքները: Համաձայն այս հրամանագրի ՝ քաղաքային խորհուրդները իրավունք ստացան ստեղծել հանրային ճաշարաններ:
Արդյունաբերությունը զարգանալուն պես այն ենթարկվեց համապարփակ վերափոխումների: Արտադրության ծավալներն աճեցին, բնակչությանը մատուցվող ծառայությունների ցանկն ընդլայնվեց: Serviceառայությունների մակարդակը բարձրացավ: Սոցիալիստական տնտեսության պայմաններում հասարակական սննդի ձեռնարկությունների մեծ մասն ուներ պետական ձեռնարկությունների կարգավիճակ: Շատ հասարակական սննդի հաստատություններ գերատեսչական էին:
1991 թվականից ի վեր երկիրը անցում կատարեց դեպի շուկայական տնտեսություն: Այս պայմաններում հասարակական սննդի ձեռնարկությունների ոչ պետական ձևերը սկսեցին աճել: Այս ոլորտը շատ գրավիչ է եղել և մնում է ձեռներեցների և ներդրողների համար: Այս ժողովրդականության պատճառները. Զգալի կապիտալը արագ շրջելու ունակություն, այդ ձեռնարկությունների արտադրանքի կայուն պահանջարկ:
Մի շարք պատճառներով հասարակական սննդի ձեռնարկություններում առավել լայնորեն զարգացել են շուկայական հարաբերությունները: Այստեղ սկսվեց ձևավորվել բնակչության տարբեր կատեգորիաների կարիքների առավելագույն հնարավոր բավարարման մեխանիզմ: Այսօրվա հասարակական սննդի կազմակերպումը ուղղված է սպառողին: Քաղաքացիների հանգիստը և հանգիստը լայնորեն կազմակերպված են այս տեսակի ձեռնարկություններում. Այս մոտեցումը գրեթե միշտ ապահովում է նման հաստատությունների ժողովրդականության աճը:
Ամեն տարի զանգվածային սնունդը ավելի խորն է ներթափանցում ընդհանուր բնակչության կյանքի մեջ: Վերջին տարիներին Ռուսաստանի խոշոր կենտրոնների ռեստորաններում և էլիտար սրճարաններում բում է տեղի ունեցել: Դա պայմանավորված է հյուրանոցների և ակումբների բուռն աճով: Հասարակական սննդի արդյունաբերությունը նոր փուլում է. Աճում է ոչ միայն հասարակական սննդի հաստատությունների թիվը, այլ նաև ծառայությունների շրջանակը և ծառայությունների որակը:
Հասարակական սննդի ցանցերի ընդլայնումը թույլ է տալիս ավելի արդյունավետ օգտագործել սննդի ռեսուրսները: Elyամանակին և որակյալ սնուցումն ընդլայնում է ընդհանուր բնակչության առողջության պահպանման և պահպանման հնարավորությունները:Ձեռնարկություններում աշխատողների սննդի կազմակերպումը նպաստում է աշխատուժի արտադրողականության աճին, բարելավում է կրթության որակը:
Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները հասարակական սննդի ձեռնարկությունների սոցիալական զարգացման կարևոր գործոն են դարձել նաև այն պատճառով, որ դրանք հնարավորություն են տալիս բնակչությանը ավելի ակտիվորեն օգտագործել իրենց ազատ ժամանակը:
Հանգստի և ժամանցի կազմակերպման հանրային սննդի ծառայությունները ներառում են `երաժշտական ծառայություն; համերգների կազմակերպում և տեսանյութերի դիտում; այցելուներին տպագիր նյութերով, սեղանի խաղերով, խաղային ավտոմատներով, բիլիարդով ապահովում:
Անընդհատ ընդլայնվում է ծառայությունների շրջանակը, որոնք ունակ են մատուցել հասարակական սննդի ձեռնարկությունները: Այն կարող է ներառել սպասքների և դանակների վարձույթ, խոհարարական ապրանքների փաթեթավորում և հուշանվերների վաճառք: Նման ծառայությունների ցանկը և դրանց որակը սովորաբար որոշվում են ըստ հաստատության դասի և դրան այցելող հանդիսատեսի առանձնահատկությունների:
Լավ ռեստորանատերը միշտ հիշում է մի պարզ կանոն. Հաճախորդը միշտ ճիշտ է: Անհրաժեշտ է ոչ միայն կերակրել այցելուին, այլև թողնել նրան հաստատության մասին լավ տպավորություն:
