Թթու կաթը տանտիրուհու համար տհաճ անակնկալ է. Երկար ժամանակ կպահանջվի մինչև մածուն, և շիլան հնարավոր չէ եփել: Թթու կաթի օգտագործման լավագույն միջոցներից մեկը թերեւս նրբաբլիթ թխելն է: Սա և՛ արագ է, և՛ շատ համեղ, բավականին հագեցած նախաճաշ, հատկապես եթե միջուկները փաթաթված են նրբաբլիթների մեջ:
Նրբաբլիթներ թթվասեր կաթով. Դասական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 800 մլ թթու կաթ,
- 2, 5 Արվեստ. ցորենի ալյուր,
- 3 հավի ձու
- 6-7 tbsp զտված յուղ,
- 4-5 tbsp շաքարավազ
- 1/2 թեյի գդալ սոդա,
- աղ `ըստ ճաշակի:
Խմորը հունցելու համար օգտագործեք ապակե կամ էմալապատ աման: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել խորը կաթսա: Կաթը մի փոքր տաքացրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում պահելու համար:
Կաթին ավելացնել քացախով շաղ տված աղ, շաքար և սոդա: Բայց եթե կաթը շատ թթվային է, ապա դուք չեք կարող լրացուցիչ մարել սոդան: Theածր արագությամբ խառնուրդը հարել հարել կամ հարիչով:
Ավելացնել 4 կլորացված գդալ ալյուր, կրկին խառնել: Ալյուրը պետք է ավելացնել մաս-մաս, այնպես որ ավելի հեշտ է խմորը հունցել: Համասեռություն ստանալուց հետո ավելացրեք ևս 4 գդալներ և այդպիսով ավելացրեք ամբողջ ալյուրը:
Այժմ ավելացրեք ձվերը և կրկին խառնեք մինչև ամբողջովին համասեռ, դրա համար ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ: Վերջին բաղադրիչով խառնեք յուղը:
Թող խմորը նստի 30-40 րոպե: Դրանից հետո նորից խառնեք ամբողջ զանգվածը և սկսեք թանձրաբլիթ թխել: Դա անելու համար տապակը լավ տաքացրեք մի փոքր կապտավուն մշուշի մեջ և յուղով յուղեք այն:
Խմորի շերեփը լցնել տաքացրած մակերեսի վրա և թխել նրբաբլիթը մինչև ոսկե դարչնագույն: Դրանից հետո օգտագործեք սպաթուլա կամ դանակ մյուս կողմը շրջելու համար և թխեք մյուս կողմում, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա:
Անհրաժեշտ չէ ամեն անգամ թավան յուղել, եթե նրբաբլիթները հեշտությամբ դուրս գան, 3-4 նրբաբլիթից հետո պարզապես մի քիչ յուղ ավելացրեք: Եթե հեռացման հետ կապված դժվարություններ կան, ապա խմորի յուրաքանչյուր մասից առաջ անհրաժեշտ է յուղել տապակի մակերեսը:
Պատրաստի նրբաբլիթները շարեք իրար վրա և տաք ծառայեք ջեմով կամ թթվասերով:
Բլիթներ թթու կաթով `վանիլինի հավելումով
Բլիթների թեթև թթվայնությունը, որը նրանց տալիս է կաթը, հեշտությամբ կարելի է հեռացնել վանիլինով:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ կովի թթու կաթ
- 130 գ ցորենի ալյուր
- 2 փոքր ձու կամ 1 մեծ,
- 1 թեյի գդալ վանիլին,
- 4-5 ճաշի գդալ շաքար
- 1 tbsp զտված յուղ:
Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ, այնտեղ շաքար ավելացրեք: Բոլոր ձավարեղենը լուծարելու համար մանրակրկիտ մանրացրեք հում ձվերը և շաքարը: Սննդամթերքի մեջ լցնել գոլ կաթ: Թեթև թափահարեք խառնուրդը և վանիլին ավելացնել դրան:
Հաջորդը, սկսեք աստիճանաբար ավելացնել ալյուր, առանց դադարեցնելու մտրակի գործընթացը: Դա լավագույնն է անել խառնիչով նվազագույն արագությամբ: Ալյուրից հետո ավելացնել կարագը և գնահատել խմորի կայունությունը:
Այն պետք է նման լինի խտացրած կաթի: Եթե խմորը ավելի խիտ է, շտկեք այն ՝ ավելացնելով եռացրած ջուր կամ, եթե դեռ ավելին է, տաք կաթի լրացուցիչ բաժին:
Բլիթները սկսեք տապակել տապակի մեջ, պատառաքաղի վրա թակած սոխով: Բայց եթե խմորը լավ դուրս չգա, ստիպված կլինեք տապակը յուղով յուղել: Բավական է խմորը կրակի վրա պահել 20 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմում:
Այս նրբաբլիթները լավագույնս մատուցվում են թթվասերով, դրանք այնքան էլ հարմար չեն դրանց մեջ միս, խավիար կամ այլ նմանատիպ լցոնումներ փաթաթելու համար:
Թթու կաթնաբլիթի բաղադրատոմս առանց ձվի
Ձեզ հարկավոր է.
- 200 գ պրեմիում ալյուր,
- 3 tbsp ghee,
- 3 թեյի գդալ Սահարա,
- 500 մլ թթու կաթ,
- թերի փոքր գդալ աղ:
Թթու կաթը լցրեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք աղ և շաքար: Աստիճանաբար, 2-3 չափաբաժնով, ցորենի ալյուրով մաղել ավելացնել կաթի մեջ ՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով ամեն ինչ, մինչև այն հարթ դառնա:
Theեծեք խմորը հատուկ խառնիչի կցորդով և խառնեք հալված կարագը: Թող զանգվածը նստի մոտ 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Այս ժամանակը անցնելուց հետո խմորը կրկին հարիչով հարեք և սկսեք տապակել նրբաբլիթները:Տեղադրել կարագի կտոր տաք տապակի մեջ և լցնել խմորի կես շերեփ: Նրբաբլիթները շրջեք, քանի որ դրանք կարմրում են յուրաքանչյուր կողմում:
Կրեմով նրբաբլիթներ թթվասեր կաթով
Կրեմով նրբաբլիթ պատրաստելու համար խմորը հունցելիս պետք է օգտագործել եռացող ջուր: Այս մարմնավորման մեջ այն համատեղվում է թթու կաթի հետ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ եռացող ջուր
- 200 գ պրեմիում ալյուր,
- 1 բաժակ թթու կաթ
- 3 հավի ձու
- 3 tbsp շաքարավազ
- 1 թեյի գդալ աղ,
- 1 թեյի գդալ խմորի սոդա.
Ձվերը սենյակային ջերմաստիճանում հարել խորը ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և հարել հարել ամեն ինչ, մինչև շաքարը լուծվի, և զանգվածը միատարր լինի: Ավելացրեք նրանց թթվասեր կաթը նույնպես սենյակային ջերմաստիճանում կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի տաք: Խառնել ձվի և կաթի խառնուրդը, մինչև որ հարթ դառնա:
Մաղով անցկացնել ալյուրը աղի և սոդայի հետ միասին: Հեղուկ զանգվածին աստիճանաբար ավելացնել ալյուր: Խառնել խառնուրդը, երբ ավելացնում եք հիմնական բաղադրիչները: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք բավականին խիտ մածուցիկ զանգված:
Նախապես եռացրեք ջուրը և լցրեք ձեզ անհրաժեշտ ծավալը բաժակի մեջ: Խմորի մեջ աստիճանաբար լցնել եռացող ջուրը և անմիջապես հարել զանգվածը հարել: Հիմնական բանը `ամեն ինչ արագ անել: Սա կօգնի ձեզ հասնել նույնիսկ եփած խառնուրդի: Դրա մեջ ոչ մի գունդ չպետք է լինի, և պարզվի, որ այն բավականին հեղուկ է: Որքան նիհար է ձեր խմորը, այնքան նրբաբլիթները նիհար կլինեն, և դրանց վրա ավելի շատ բաց ցանցեր կլինեն:
Բոլոր եռացող ջուրն ավելացնելուց հետո ավելացնել յուղ: Եթե միայն բուսական յուղ եք օգտագործում, դրանից 4 ճաշի գդալ վերցրեք: Բայց դրանից ավելի լավ է վերցնել 3 ճաշի գդալ, իսկ վերջինը փոխարինել հալված կարագով: Դրան շնորհիվ նրբաբլիթները կստացվեն ավելի քնքուշ և անուշաբույր:
Խառնել խմորը կրկին և անմիջապես թխել: Դուք պետք է թխեք շատ տաքացվող տապակի մեջ, բարձր կրակի վրա: Բայց եթե տապակի նյութը թույլ չի տալիս թխել նման ջերմության վրա, դուք կտեսնեք թխելու գործընթացում, գուցե ստիպված լինեք պատրաստել միջին ջերմություն:
Տապակի աշխատանքային մակերեսը յուղել բուսական յուղով, լցնել խմորը և պտտել այն ՝ տարածելով այն ամբողջ հատակի վրա հավասար շերտով: Սպասեք, որ եզրերը մի փոքր չորանան և շրջվեն մյուս կողմով: Երկրորդ կողմն ավելի արագ է պատրաստվում:
Պատրաստի նրբաբլիթները կարելի է լրացուցիչ յուղել հալված կարագով և մատուցել թթվասերով, ջեմով կամ մեղրով:
Openեփամածիկ նրբաբլիթներ թթվասեր կաթով ձվի սպիտակներով
Նրբաբլիթներն ըստ այս բաղադրատոմսի թեթև ու թեթև են, հատկապես եթե հարուստ սերուցք օգտագործում եք որպես միջուկ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 բաժակ թթու կաթ
- 1 բաժակ ցորենի ալյուր
- 2 հավի ձու
- 2 tbsp Սահարա,
- 40 մլ արեւածաղկի ձեթ,
- Յուրաքանչյուր 1 թեյի գդալ աղ և սոդա:
Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Դեղնուցները լցրեք մի բաժակի մեջ շաքարով և աղով և մանրակրկիտ ծեծեք: Դրանից հետո այնտեղ լցրեք տաք թթու կաթը: Բոլոր բաղադրիչները ինտենսիվորեն խառնել հարել:
Ալյուրը և սոդան մաղել և խմորի հիմքին ավելացնել փոքր մասեր: Սպիտակները առանձին ամանի մեջ մի փոքր աղով հարեք, մինչեւ որ մեծ փրփուր հայտնվի: Միայն դրանից հետո դրանք զգուշորեն խառնել խմորի մեջ փայտե սպաթուլայի միջոցով: Մնացած բաղադրիչներին վերջապես ավելացրեք յուղ:
Տաքացրեք տապակը, խոզանակեք յուղով և աստիճանաբար թափեք օդի զանգվածը ՝ տարածելով հատակին: Թխել երկու կողմերից մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Պարզվում է շատ ախորժելի նրբաբլիթներ: Մատուցել դրանք ցանկացած տեսակի ջեմ, ջեմ կամ մուրաբա:
Բարակ նրբաբլիթներ թթվասեր կաթով
Չնայած այն բանին, որ նրբաբլիթները շատ բարակ են, դրանք չեն պատռվում, երբ միջուկը փաթաթվում է դրանց մեջ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 բաժակ թթու կաթ
- 1, 5 Արվեստ. ալյուր / դասարան,
- 2 հավի ձու
- 0,3 բաժակ հատիկավոր շաքար:
- 7 գ վանիլային շաքար
- 2 պտղունց աղ
- 2 tbsp արեւածաղկի ձեթ:
Ձվերը հարեք խառնիչի ամանի մեջ և ավելացրեք շաքար, երկու բաղադրիչներն էլ ցածր արագությամբ խառնեք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի:
Թթու կաթը լցնել խառնուրդի մեջ և ավելացնել վանիլային շաքարը: Ակտիվացրեք և սկսեք մասերով ալյուրն ու աղը խառնել:
Միայն հունցված խմորը հարթելուց հետո այն նոսրացրեք կարագով: Դուք պետք է ստանաք տնական թթվասերի խտությամբ նման զանգված: Դրանից հետո կարող եք սկսել նրբաբլիթ թխել:
Առաջին նրբաբլիթը տապակվում է թավայի մեջ ավելացված յուղով, մնացածը տապակվում են չոր տաք թավայի մեջ: Պատրաստի բարակ նրբաբլիթները թրջեք թթու կաթի մեջ խտացրած կաթով և ծալեք եռանկյունիների մեջ: Առայել
Համեղ հաստ նրբաբլիթներ թթվասեր կաթով
Հաստ նրբաբլիթները մատուցվում են որպես անկախ ճաշատեսակ ցանկացած սոուսով կամ պարզապես հալված կարագով:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 բաժակ թթու կաթ
- 100 գրամ կարագ
- 320 գ ցորենի ալյուր
- 5 հում ձու
- 2, 5 tbsp Սահարա,
- մի պտղունց նուրբ աղ:
Ձվի դեղնուցները հարեք շաքարավազով և աղով `խառնիչով 4-5 րոպե: Հալեցնել կարագը ջրի լոգարանում կամ միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի այն տաքանա: Ձու ավելացնել կարագ:
Հաջորդը զանգվածին ավելացրեք պահանջվող ալյուրի ընդհանուր քանակի 1/3-ը և մանրակրկիտ հարեք խառնիչով: Դրանից հետո ավելացնել առաջին բաժակը տաք թթու կաթը, մանրակրկիտ խառնել, ապա ավելացնել `երկրորդ բաժակը, խառնել:
Ավելացնել մնացած ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Սպիտակները հարել հաստ, կանգնած փրփուրի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել խմորին ՝ նրբորեն խառնելով լայն սպաթուլայի մեջ, որպեսզի փրփուրը չթափվի:
Դրանից անմիջապես հետո սկսեք թխել նրբաբլիթները: Պատրաստի նրբաբլիթները յուղել հալված կարագով: Այսպիսով, նրանք կպահպանեն իրենց հյութեղությունը նույնիսկ հաջորդ օրը:
Նրբաբլիթներ թթվասեր կաթով խմորիչի հավելումով
Ձեզ հարկավոր է.
- 650 մլ թթու կաթ,
- 3 հավի ձու
- 470 գ ալյուր
- 1, 5 թեյի գդալ արագ խմորիչ,
- 1/2 թեյի գդալ կոպիտ աղ
- 3 թեյի գդալ Սահարա,
- 70 մլ արեւածաղկի ձեթ:
Թթու կաթը մի փոքր տաքացրեք մինչեւ տաք: Մի բաժակ լցնել բաժակի մեջ և խառնել մի պտղունց շաքարավազի, 2 ճաշի գդալ ալյուրի հետ և խմորիչ ավելացնել դրանց: Ստացված զանգվածը թողեք առնվազն 20-25 րոպե տաք:
Խմորը պետք է չափի ավելանա 1,5 անգամ, որից հետո կարող եք շարունակել աշխատել դրա հետ: Առանձին ամանի մեջ միացրեք մնացած կաթը, ձվերը, կարագը, աղը և մնացած շաքարը: Թեթև թափահարեք զանգվածը և միացրեք խմորի հետ:
Դրանից հետո դուք կարող եք խմոր հունցել ՝ աստիճանաբար ներմուծելով փոքր բաժիններ ալյուր և ամեն անգամ խառնելով: Խմորը պետք է լինի խիտ և մածուցիկ:
Պատրաստի խմորը դնել թրմվի մոտավորապես 1, 5 ժամ, ծածկված սրբիչով կամ թաղանթով: 1 ժամ անց այն պետք է խառնել և նորից դնել ջերմության մեջ: Եթե պարզվում է, որ զանգվածը չափազանց խիտ է, կարող եք այն նոսրացնել կաթով կամ տաք ջրով:
Նրբաբլիթները տապակել տապակի մեջ, միջին ջերմության վրա: Տապակը յուղելու համար կարող եք օգտագործել խոզի ճարպ: Այն չի թողնի տհաճ համտեսել նրբաբլիթների վրա:
