Շաքարի պատմությունը սկսվել է ավելի քան 2300 տարի առաջ Հնդկաստանում, որտեղ այն պատրաստում էին շաքարեղեգի հյութից, բայց շաքարավազն առաջին անգամ Ռուսաստան էր բերվել 11-12-րդ դարերում: Մինչ շաքարի գալուստը, այստեղ սնունդը հիմնականում քաղցր մեղրն էր և մարշալլոն: Այսօր անհնար է պատկերացնել ձեր կյանքը առանց շաքարի: Etակնդեղի շաքարի արդյունաբերությունն այսօր սննդի արդյունաբերության ռազմավարական կարևոր ճյուղերից մեկն է, բայց չնայած դրան, շաքարավազը կարելի է պատրաստել տանը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Շաքարի ճակնդեղ
- թավա
- ափսե
Հրահանգներ
Քայլ 1
Beակնդեղի պալարները մաքրվում են արմատներից (առանց մաշկը հեռացնելու) և լվանում հոսող ջրի տակ: Լվացված ճակնդեղը դրվում է եռացող ջրի մեջ, մինչդեռ կրակն ավելի մեծ է դարձնում, որպեսզի եռման գործընթացը չդադարի: Պալարները եփում են մոտ մեկ ժամ, այնուհետև ճակնդեղը հանում են, հովացնում և մաքրում:
Քայլ 2
Պատրաստի ճակնդեղը կտրվում է բարակ շերտերով և տեղադրվում կտավի տոպրակի մեջ ՝ մամուլի տակ: Արդյունահանման գործընթացում ստացված հյութը հավաքվում է միայն էմալի ամանի մեջ: Մետաղական տարայի մեջ հյութը մթնում է, ինչը նշանակում է, որ օշարակը չի ստացվի թեթև:
Քայլ 3
Ezզմված ճակնդեղը կրկին դնում են այն ճաշատեսակների մեջ, որտեղ դրանք եփել և լցրել են ջրով ՝ 1: 1/2 հարաբերակցությամբ: Թրմեք ճակնդեղը մոտ 30-40 րոպե: Դրանից հետո այն կրկին քամվում է էմալի նույն ամանի մեջ: Հավաքված հյութը տաքացվում և զտվում է: Օշարակ ստանում են հյութից գոլորշիացնելով: Անհրաժեշտ է հյութը գոլորշիացնել հարթ էմալապատ կոնտեյներով, անընդհատ խառնելով: Հինգ կիլոգրամ ճակնդեղի արտադրանքը մեկ կիլոգրամ օշարակ է:
Քայլ 4
Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել շաքարի մեծ պարունակությամբ օշարակ, ապա պատրաստման գործընթացը մի փոքր այլ է: Լվանալ բազուկի պալարները, մաքրել դրանք և ճակնդեղը շոգեխաշել (կամ օգտագործել ավտոկլավ): Խոհարարության (շոգեխաշման) գործընթացում անհրաժեշտ է համոզվել, որ ջուրը չի եռում: Դրանից հետո պալարները մանր կտրատում և քամում են: Պանրի կտորով զտված հյութը գոլորշիացվում է օշարակի խտության վրա:
