Սննդամթերքի պատրաստումը երբեմն անվանում են «խոհարարական փորձեր» մի պատճառով: Կենսաբանություն, քիմիա, ֆիզիկա. Այս բոլոր գիտությունները տիրում են սովորական խոհանոցում: Որպեսզի հասկանանք, թե ինչու հացը չի բարձրացել կամ թխվածքաբլիթը կոտրվել է, արժե իմանալ տասնյակ տարբեր կանոններ և բանաձևեր կամ ծանոթանալ տնային տնտեսուհիների թխելիս թույլ տված բնորոշ սխալներին:
Թխվածքաբլիթը կոտրվեց
Ckեղքված թխվածքաբլիթը շատ տնային տնտեսուհիների մղձավանջն է: Մակերեսային ճեղքերը կարելի է ծածկել կրեմով կամ փայլով, և դրանք, անշուշտ, չեն փչացնի արտադրանքի տեսքը, բայց նույնիսկ թխելու կատարյալ համը չի փրկի ձեզ ֆիասկոյից, եթե ճեղքերը պես ճեղքեր լինեն երկրի ընդերքում: Նման ողբալի ձախողման պատճառը կարող է լինել վառարանի չափազանց բարձր ջերմաստիճանը: Թվում է, որ ակնհայտ լուծումը ի սկզբանե իջեցնում է ջեռուցման աստիճանը, բայց այս դեպքում թխվածքաբլիթը կարող է չստեղծել ոսկե հավասար ընդերք, որն անհրաժեշտ է ոչ միայն գեղեցկության, այլև խմորի ճիշտ թխման համար: Շատ տնային տնտեսուհիներ սկսում են թխել ՝ բորբոսը փայլաթիթեղով ծածկելով, այնուհետև հանելով այն: Պարզվում է, որ թխվածքաբլիթը ոսկեգույն է, բայց ոչ այնքան փափուկ: Նման իրավիճակում ամենաճիշտը, եթե հաճախ եք թխում, փող է ներդնել վառարանի և վառարանի համար լավ ջերմաչափ գնելու համար ՝ խստորեն պահպանելով բաղադրատոմսում նշված ջերմաստիճանը:
Թխվածքաբլիթի ճաքերի մեկ այլ ընդհանուր պատճառը անհամբերությունն է, որը ստիպում է խոհարարին եւս մեկ անգամ բացել վառարանի դուռը ՝ թխած ապրանքները ստուգելու համար: Temperatureերմաստիճանի տատանումների պատճառով ոչ միայն թխվածքաբլիթի խմորը կարող է ճաքել, այլ կրեմի խմորը կարող է նստել, կամ աղվափնջիկ խմորեղենը բավարար չափով թխված չէ: Սովորություն ունեցեք հացաթխման ապրանքներին հետևել միայն վառարանի պատուհանից, մինչև արտադրանքի մակերևույթին ուժեղ և գեղեցիկ ընդերք գա, և ստուգեք պատրաստակամությունը ՝ նշած ժամանակի լրանալուց ընդամենը մի քանի րոպե առաջ թխվածքաբլիթը ծակելով փայտով: բաղադրատոմսում:
Թխվածքաբլիթը բարձրացավ «գմբեթով»
Մեկ այլ դժվարություն, որը տեղի է ունենում քմահաճ թխվածքաբլիթի խմորով, այն է, որ լարի վրա կենտրոնում գմբեթավոր ուռուցիկ է առաջացել: Սրա պատճառը կարող է լինել կամ շատ տաք ջեռոցը (դեռ արժե ջերմաչափ գնել), կամ էլ ոչ պիտանի ձևը, որի մեջ թխումը «նեղ է», կամա թե ակամա «դուրս է գալիս»: Եթե խմորեղենի անփորձ խոհարար եք, խուսափեք բաղադրատոմսերից, որտեղ նշված չէ այդպիսի կարևոր տեղեկատվություն. Թե որքանով է նախատեսված խմորի քանակը:
Թխվածքաբլիթի էշը մի ծայրից, իսկ մյուս ծայրից բարձրացավ
«Կողմնակի» թխվածքաբլիթի պատճառը կարող է լինել ՝ ծուռ տեղադրված դարակ, անհավասար աշխատող ջեռուցման տարր և չափազանց ինտենսիվ աշխատող օդափոխիչ: Թխման թերթիկն ինչ տեսանկյունից է վառարանում, հեշտ է պարզել սովորական շենքի մակարդակի օգնությամբ: Արդյո՞ք տարրը հավասարապես տաքանում է, կարելի է միայն հասկանալ մի շարք «փորձերից» հետո: Եթե խմորեղենը միշտ ավելի շատ են թխում մի կողմում, ժամանակն է զանգահարել վարպետին:
Էշի թխվածքաբլիթ կենտրոնում
Խմորի այս պահվածքի պատճառը չափազանց շատ փխրեցուցիչ է ՝ սոդա, փխրեցուցիչ (փխրեցուցիչ): Այս հավելումները կխթանեն ածխաթթու գազի արտանետումը, ստիպելով թխվածքաբլիթը արագ բարձրանալ, բայց այդքան քանակությամբ և «փուչիկների» քանակությամբ սնձան չբավարարելը թույլ չի տա խմորը նրանց «պահել», և թխվածքաբլիթը կկարգավորվի:
Թխվածքաբլիթը մնում էր կաղապարի հատակին և (կամ) եզրերին
Տարբեր թխման մագաղաթների առատությունը մեծապես նպաստել է ժամանակակից տնային տնտեսուհիների կյանքին, բայց եթե ձևի ներքևում յուղոտված հատուկ թերթ չկա, ապա թխվածքաբլիթը կպչի, և դուք ստիպված կլինեք պոկել մագաղաթը ՝ թխած ոսկե խմորը: Մի մոռացեք և յուղեք յուղով, ապա կաղապարի եզրերը թույլ փոշիացրեք ալյուրով: Եթե թխվածքաբլիթը մնում է նրանց, կարող է չբարձրանալ:
