Նախքան գնելը դժվար չէ ստուգել մսի որակը: Օրգանոլեպտիկ հատկությունները (գույնը, հյուսվածքն ու հոտը) գնահատվում են առանց հատուկ սարքերի, սակայն կիսաֆաբրիկատներն ուսումնասիրելու համար անհրաժեշտ են այլ չափանիշներ:
Ինչպես էմպիրիկորեն ստուգել մսի որակը
Որակյալ միսը կարելի է ճանաչել մեկ հայացքով. Մակերեսը հավասար է, մի փոքր փայլով, գույները հարուստ և պայծառ: Հոտը հաճելի է, հետեւողականությունը `առաձգական: Այնուամենայնիվ, արտաքին շերտի գրավչությունը միշտ չէ, որ երաշխավորում է ամբողջ մսի հատվածի թարմությունը: Այս դեպքում փորձնական պատրաստումն օգնում է:
Եթե միսը թարմ է, ապա արգանակը որակյալ է: Ախորժելի բույրը, թափանցիկ մակերեսի վրա մեծ յուղոտ կայծերը լավ որակի ուտեստի հուսալի ցուցիչներ են: Փոքր ճարպային մասնիկներով և տհաճ հոտով ամպամած խառնուրդը ստացվում է միայն հին, հնացած կտորներից:
Եթե ինչ-ինչ պատճառներով պատրաստել հնարավոր չէ, արտահայտված մեթոդի համար կարելի է օգտագործել տաքացրած դանակով մսի կտորի պարզ կտրում: Հիմնական չափանիշն այստեղ կլինի հոտը:
Կիսաֆաբրիկատների մսի թարմության ստուգում
Խանութներում վաճառվող միսը ներկայացված է հարուստ տեսականիով: Ըստ վերամշակման տեսակի, այն կարող է սառեցվել, սառչել կամ սառչել: Ամենատարածված սորտերից են տավարի, գառան և խոզի միսը:
Միսը սառեցված է համարվում, եթե դրա ջերմաստիճանը 0-ից 4 ° C է: Սառեցված միսը պարզապես պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Նրանց որակի նշանները նման են:
Լավ սառեցված միսը ծածկված է բարակ վարդագույն կամ կարմրավուն ընդերքով: Կտրվածքի գույնը կախված է բազմազանությունից. Հորթի միսը կլինի սպիտակ-վարդագույն, խոզի միսը կլինի վարդագույն-կարմիր, տավարի միսը `կարմիր, իսկ գառը` դարչնագույն: Հյութը անպայման պարզ է, հոդերը սպիտակ են, ոսկրածուծը ՝ դեղին: Մսի հետեւողականությունը խիտ է, առանց կեղտոտելու կամ փխրվելու, ոսկրածուծը լրացնում է ամբողջ գլանային տարածությունը, ջլերը առաձգական են: Unանկացած ոչ բնորոշ պիգմենտացիա կամ հետևողականության շեղումներ `վատթարացման նշաններ են: Խոնավ կամ լպրծուն մակերեսը ցույց է տալիս մանրէների բազմացումը: Unfortunatelyավոք, լաբորատորիայի սահմաններից դուրս մսի լիարժեք ստուգում տրիխինոզի համար անհնար է, ուստի վարակի լավագույն կանխարգելումը կլինի այն, որ վաճառողը ունենա անհրաժեշտ անասնաբուժական վկայագրեր:
Սառեցված միսն ունի ցածր զրոյական ջերմաստիճան `ոչ ավելի, քան -6oC: Նման կիսաֆաբրիկատի թարմությունը հնարավոր կլինի գնահատել միայն հալվելուց հետո, չնայած սառեցման որակը անմիջապես տեսանելի է: Եթե մի կտոր միս բացարձակապես կոշտ է, և հստակ ձայն է լսվում, երբ այն խփում են կամ թակում, դա ցույց է տալիս տեխնոլոգիական ստանդարտներին համապատասխանությունը: Միևնույն ժամանակ, մակերևույթի գույնը կարմիր է ՝ սառցե բյուրեղների պատճառով մի փոքր գորշ երանգով, բայց նույնիսկ մատի պարզ կիրառմամբ այն դառնում է պայծառ: Երկրորդային սառեցված միսն ունի ավելի մուգ գույն, որը տաքացնելիս չի փոխվում:
