Երշիկն այնքան հին պատմություն ունի, որ անհնար է ասել ոչ միայն ով է այն հորինել, այլ նույնիսկ որտեղ և երբ է դա պատահել: Հոմերը նշում է Ոդիսականում երշիկի մասին, իսկ Էպիկարմուսը (մ.թ.ա. 1-ին դար) նույնիսկ ունի երշիկ կոչվող կատակերգություն: Երշիկեղենը պատրաստում էին Հին Չինաստանում և Հին Հռոմում, և հռոմեացի լեգեոներները կարող էին այն նույնիսկ դելֆինից պատրաստել որպես փորձ: Ռուսաստանում երշիկեղենը պատրաստում էին 12-րդ դարից: Տանը ապխտած երշիկ պատրաստելը ժամանակատար է, բայց արդյունքն արժե այն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կիսաապխտած երշիկի համար.
- 2 կգ խոզի միս
- 1,5 կգ բեկոն,
- 1.5 կգ տավարի միս,
- 1,5 tbsp. լ Սահարա,
- 1 գլուխ սխտոր
- աղ,
- պղպեղ,
- ներարկիչ,
- երշիկի պատյաններ:
- Հում ապխտած երշիկի համար.
- 1 կգ տավարի միս
- 25 գ աղ
- 1 գ շաքար:
- 1 կգ խոզի միս
- 20 գ աղ
- 0,5 գ շաքար
- պղպեղ `ըստ ճաշակի
- ներարկիչ
- երշիկի պատյաններ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կիսաապխտած երշիկ
Մսաղացի միջոցով առանձին մանրացրեք տավարի միսը, խոզի միսը, բեկոնն ու սխտորը: Աղացած միսը խառնել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ (աղը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մսի ընդհանուր զանգվածի 3% -ը): Asingածկույթի մեկ ծայրը կապել թելից կամ կոպիտ թելից, խիտ ներարկիչը լցնել աղացած միսով, պատյանների ազատ ծայրը դնել ներարկիչի վրա, մխոցը մղել և պատյանը պատել աղացած միսով շատ ամուր:
Քայլ 2
Երշիկեղենը կապել թելերով և թողնել զով տեղում 5 ժամ: Երշիկները նախապես ծակել են մի քանի վայրերում ՝ թակարդված օդը ազատելու համար: Օգտագործեք բարակ տրիկոտաժե ասեղ, դա շատ զգույշ կատարեք, որպեսզի աղացած միսը չսեղմվի:
Քայլ 3
Saխեք երշիկը տաք ծխի մեջ մեկ ժամ, հանեք այն ծխատանից և եփեք եւս մեկ ժամ: Մեկ անգամ կրկին ծխեք սառը ծխի մեջ, չորացրեք երշիկը ցուրտ և չոր տեղում `եւս 4-7 օր: Պատրաստի արտադրանքը պահեք սառնարանում:
Քայլ 4
Ապխտած երշիկ
Տավարի միսը անցեք մսաղացով, աղ ավելացրեք, խառնեք մինչև հարթ (հում ապխտած երշիկի համար լավագույնն է հետևի ոտքի և ուսի բերանի ֆիլեն վերցնել): Տեղափոխել արծնապակի ամանի մեջ, թողնել ցուրտ, մինչև աղացած միսը դառնա պայծառ բորդո: Կտրեք բեկոնը և խոզի միսը 50-100 գ կտորներով, խառնել շաքարի և աղի հետ, թողնել մեկ օր սառը տեղում:
Քայլ 5
Աղացած տավարի միսը կրկին աղացրեք, խոզի միսը և բեկոնը մանրացրեք մանր կտորների, կարծես պատրաստի արտադրանքի մեջ լինեին, ապա խառնեք երկու աղացած տավարի միսը: Պատյանները լցրեք ներարկիչով կամ հատուկ մսաղացով, երշիկները կապեք թելերով, բարակ տրիկոտաժե ասեղով կապեք պատյանները, որպեսզի օդը դուրս գա: Հացերը թաթախել 7-10 օրվա ընթացքում ցրտին (2-4 ° C- ից ոչ բարձր), 2-3 օր ծխել սառը ծխի մեջ, երշիկները լվանալ և չորացնել եւս 3-4 օր `մոտ 12- ջերմաստիճանի պայմաններում: 15 ° C
