Նույնիսկ հին եգիպտացիները մթա 17-րդ դարում խմորիչներից հաց էին ուտում: Խմորիչ հաց պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Հին ժամանակներում այս բաղադրատոմսերը փոխանցվում էին սերնդեսերունդ և յուրաքանչյուր ընտանիք ուներ թխելու իր գաղտնիքը: Վերցրեք և զինված եք մի քանի պարզ բաղադրատոմսերով, որոնք կօգնեն ձեզ թխել համեղ և առողջ հաց:
Դասական «հավերժական» թթխմորը ջրի ու ալյուրի վրա
Դասական խմորիչ խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է համբերատար լինել. Գործընթացը կտևի հինգ օր: Ձեզ անհրաժեշտ են ընդամենը երկու բաղադրիչ ՝ ալյուր և ջուր: Բիզնեսի հաջողությունը մեծապես կախված է այդ ապրանքների որակից: Ձեզ անհրաժեշտ է տարեկանի ալյուր, ամբողջական հացահատիկային կամ կեղևավորված ալյուր, մանր աղալը կփչացնի ամեն ինչ: Եվ ջուրը պետք է լինի միայն «կենդանի», այսինքն `ոչ շշալցված, ոչ թորած կամ եռացրած:
Դասական թթխմոր պատրաստելու համար դուք կարող եք օգտագործել սովորական ծորակի ջուր ՝ այն անցնելով ֆիլտրի միջով:
Խոշոր (առնվազն 2-3 լիտր) տարայի մեջ 100 գրամ ալյուրը զգուշորեն խառնել 150 գրամ ջրի հետ: Coverածկեք այն կափարիչով և մեկ օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Հաջորդ չորս օրվա ընթացքում անհրաժեշտ է ընդամենը ավելացնել 50 գրամ ալյուր և ջուր և սպասել խմորիչի հասունացմանը: Երբ հինգերորդ օրն ավարտվի, թթխմորը պատրաստ կլինի, և դուք կարող եք սկսել խմոր պատրաստել:
«Modernամանակակից» կեֆիրի նախնական մշակույթ
Խիստ պերօքսիդացված կեֆիրը կամ մածունը հարմար է ճաշ պատրաստելու համար: Ապրանքը պերօքսիդ պատրաստելու համար բավական է 2-3 օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո, մեծ տարայի մեջ, այն մանրակրկիտ խառնեք տարեկանի ալյուրի հետ, որպեսզի խմոր լինի, որը կայունությունից նման է հեղուկ թթվասերի: Theածկեք տարան շղարշով և թողեք մեկ օր:
Հաջորդ օրը լցրեք այնքան ալյուր, որքան սովորական կլիներ նրբաբլիթի խմորի մեջ և նորից լավ խառնեք: Այժմ մի քանի ժամ բավական է, և թթխմորը կհասունանա խմորի մեջ օգտագործելու համար: Այն շատ պղպջակ կդառնա և կավելանա ծավալով:
Մնացած կեֆիրի խմորիչը «քնում է» սառնարանում և լավ կպահպանվի: Բայց դրա օգտագործումը պետք է «արթնանա» երեք օր առաջ: Դա անելու համար ամեն օր մեկ ժամ տաքացրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում, կերակրեք կեֆիրով և ալյուրով հավասար քանակությամբ: Դրանից հետո սպասեք, որ թթխմորը մի փոքր ուռի, և այն կրկին դրեք սառնարանում: Երրորդ օրը թողեք այն ավելի երկար սեղանի վրա, և երբ բարձրանա, խառնեք: Դա արեք մի քանի անգամ: Ստացված խմորիչ խմորից խմորիչը կարելի է բաժանել. Մի մասն օգտագործեք հաց պատրաստելու համար, իսկ մյուսը դրեք սառնարան:
Հոփի կոն խմորիչ
Այս խմորիչ չունեցող նախուտեստ պատրաստելու համար երկու բաժակ ջրով լցրեք մի բաժակ չոր հոփի կոն: Այս խառնուրդով կաթսա դրեք թույլ կրակի վրա և թողեք, որ ջուրը եռա մոտ մեկ ժամ: Դրանից հետո արգանակը թողնել ութ ժամվա ընթացքում, որպեսզի ներծծվի, այնուհետև քամեք այն ընդարձակ ապակե ամանի մեջ:
Ռուսաստանում խմորիչներից ազատ հացը վաղուց հայտնի է իր անզուգական համով:
Պատրաստի արգանակին ավելացնել կես բաժակ ալյուր, գերադասելի է տարեկանի պաստառ, կարող եք նաև ցորեն (բայց ոչ ամենաբարձր դասարանը), ինչպես նաև 1 ճաշի գդալ շաքար կամ մեղր: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ: Theածկեք սպասքը սպիտակեղենով կամ այլ բնական գործվածքով և դրեք դրանք մեկ օր տաք տեղում:
Այս ընթացքում ձեր խմորիչներից ազատ թթխմորը «կաճի» առնվազն երկու անգամ: Նա այժմ պատրաստ է: Խմորը ավանդաբար պատրաստվում է այս թթխմորով:
Խմորիչից ազատ հաց պատրաստելն ավելի բարդ է, քան խանութից խմորիչ օգտագործելը, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ թթու խմորն աճում է ավելի քան մեկ օր: Բայց այստեղ կա մեկ հաճելի պահ. Բավական է դա հաջողել անել միայն մեկ անգամ: Դրանից հետո դուք կարող եք շարունակաբար բաժանել խմորիչը. Մի մասը խմորի համար, մյուսը ՝ սառնարանում ապագայի համար: Դուք պարզապես պետք է նրան «կերակրեք» շաբաթը մեկ անգամ: Եվ մի վախեցեք, որ ձեր թթխմորը «կթաղանա» ու կվատանա:Ընդհակառակը, որքան մեծ է նա, այնքան լավ:
