Կովի բնական կաթի ճարպի պարունակությունը տատանվում է 3.6% -ից մինչև 4.2%: Դա կախված է կովի սննդակարգից, նրա ցեղատեսակից և սեզոնից: Այսօր ժամանակակից տեխնոլոգիաների միջոցով հնարավոր է կարգավորել կաթի ճարպի պարունակությունը ըստ մարդու կարիքների և ազդել պահպանման ժամկետի վրա:
Կաթը պարունակում է կաթնային ճարպ, որը պարունակում է սպիտակուցային-լեցիտինային բարդույթ և արախիդոնաթթու, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարդու նյութափոխանակության վրա, որի շնորհիվ այն հիանալի մարսվում և ներծծվում է մարմնի կողմից:
Կաթի յուղայնությունը
Նախկինում մարդը կարող էր ազդել կաթի ճարպի պարունակության վրա `միայն իր կովի սնունդը կարգավորելով: Timeամանակի ընթացքում շատ բան է փոխվել, այժմ, ստանդարտացման տեխնոլոգիայի օգնությամբ, հնարավոր է դարձել կաթի յուղայնությունը 0.5% -ից 6% դարձնել:
Տարբեր համամասնություններով սերուցք և յուղազերծ կաթ խառնելով `կարելի է ձեռք բերել տարբեր յուղայնության կաթ: Այսպիսով, 0,5% -ից պակաս յուղայնությամբ կաթը կոչվում է յուղազերծված կաթ: Fatածր յուղայնությամբ կաթը 0,5% -ից 2,5% յուղայնությամբ արտադրանք է: 3,2% յուղայնություն է նկատվում միջին յուղայնությամբ կաթում և, վերջապես, բարձր յուղայնությամբ կաթում ՝ 4% -ից 6% յուղայնությամբ: Կաթը երկար ժամանակ պահպանելու համար օգտագործվում է ջերմային բուժում:
Կաթի ջերմային բուժում և պահպանում
Կաթը ջերմորեն մշակելու մի քանի մեթոդներ կան: Պաստերիզացումը առավել նուրբ ջերմային բուժումն է, որը պահպանում է առավելագույն օգտակար միկրոօրգանիզմները: Այն իրականացվում է 63 ° C- ից 95 ° C ջերմաստիճանում մի քանի րոպե: Պաստերիզացված կաթը, կախված տարայից, որը թաղանթ, խավաքարտ և Tetra Pak փաթեթավորում է, ունի պահպանման ժամկետը 4-ից 15 օր ՝ 6 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Heatերմային մշակման հաջորդ մեթոդը ուլտրա-պաստերիզացիան է, կաթը տաքացվում է ուլտրա-բարձր ջերմաստիճանում `135 ° C, 3-4 վայրկյանում, ապա անմիջապես հովացնում է 4 ° C -5 ° C: UHT կաթը կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում 6-ից 8 շաբաթ: Նույն կաթը փաթեթավորված է, ինչ մանրէազերծված է Tetra Pak տարաներում:
Առավել ագրեսիվ մեթոդը ստերիլիզացումն է, որի ընթացքում հումքը ջեռուցվում է 110 ° C -150 ° C ջերմաստիճանի դեպքում `տևելով 10-ից 30 րոպե: Ստերիլացված կաթն ունի առավելագույն պահպանման ժամկետը ՝ 6 ամսից մինչև մեկ տարի:
Տարբեր ճարպի պարունակության կաթը պահվում է ճիշտ նույն ժամանակահատվածում: Պահպանման ժամկետի վրա ազդում է միայն դրա մշակման եղանակը: Անհրաժեշտ է վերահսկել, որ ապրանքի փաթեթավորումը չի վնասվել և պահպանվել է ջերմաստիճանի ռեժիմ, ապա պիտանելիության ժամկետները կհամապատասխանեն տարայի վրա նշված ամսաթվերին:
