Կրեմի պանիրը մեղմ, չափավոր համեմված արտադրանք է, որը պատրաստվում է սերուցքից կամ կրեմի և կաթի խառնուրդից: Այն ունի նուրբ հյուսվածք և հասունացման ժամանակահատվածի կարիք չունի, ինչը նրան տարբերում է մյուս փափուկ պանիրներից: Կրեմի ամենահայտնի պանիրներն են ամերիկյան Ֆիլադելֆիան, իտալական Mascarpone- ը, ֆրանսիական Bursens- ը և Chavroux- ը: Մինչդեռ տանը կա սերուցքային պանիր պատրաստելու հեշտ միջոց:
Բաղադրությունը
Տնական սերուցքային պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- սերուցք 10% - 1 լիտր;
- մեսոֆիլային նախնական մշակույթ - 1/8 թեյի գդալ;
- ծովային աղ `ըստ ճաշակի:
Որպես տարբերակ ՝ դուք կարող եք դիտարկել սերուցքային պանիր պատրաստել առանց մեսոֆիլական թթխմոր ՝ այն փոխարինելով թթվասերով (200 գ), կեֆիրով (1 բաժակ), սպիտակ գինու քացախով (1 թեյի գդալ) կամ կիտրոնի հյութով (2 ճաշի գդալ): Եթե ձեր տրամադրության տակ կա միայն բարձր յուղայնությամբ կրեմ (օրինակ ՝ 30%), ապա դրանք կարող եք հավասար մասերում համատեղել կաթի հետ (0,5 լ + 0,5 լ):
Պանրի պատրաստում
Լցնել կրեմը սենյակային ջերմաստիճանում ապակե կամ էմալապատ ամանի մեջ: Ավելացրեք մեզոֆիլային ստարտեր և մանրակրկիտ, դանդաղ խառնեք 3-5 րոպե, որպեսզի մեկնարկիչը հավասարաչափ բաշխվի կրեմի մեջ: Theածկեք տարան կտորով կամ չամրացված կափարիչով և 12 ժամ խմորեք սենյակային ջերմաստիճանում (18-ից 22 ° C):
12 ժամ հետո թթվասերը պետք է ունենա խտությամբ համեմված մածուն `տարանջատված շիճուկով: Հաջորդը, դուք պետք է զտեք այս խառնուրդը: Դա անելու համար դատարկ ամանը փաթաթեք շղարշով, 2-3 շերտով ծալված, թթվասերը լցրեք դրա մեջ, շղարշի անկյունները կապեք այնպես, որ պայուսակ ստանաք: Կախեք այն որսալով կամ լարով ցանկացած ռելսից (օրինակ ՝ խոհանոցի պահարանի բռնակ): Մի մոռացեք տոպրակի տակ տեղադրել մի բաժակ, որի մեջ շիճուկը կթափվի: Շիճուկը արտահայտելու մեկ այլ տարբերակ հետևյալն է. Շղարշ տոպրակի հանգույցների տակ դնել գդալ (պատառաքաղ, դանակ, ուժեղ ձող) և դնել սափորի կամ նեղ խորը կաթսայի վերին եզրին:
Շիճուկի ջրահեռացման օպտիմալ ժամանակը համարվում է 12 ժամ: Այնուամենայնիվ, ժամանակը կարող եք ինքներդ սահմանել ՝ կախված նրանից, թե ինչ տեսակի սերուցքային պանրի հետևողականություն եք ցանկանում ձեռք բերել: Փափուկ յուղալի արտադրանք կստանաք, եթե կարճ ժամանակ դնեք, համեմատաբար կոշտ պանիրը կստացվի զտման համար հատկացված ավելի երկար ժամանակով: Որոշեք, թե ինչի համար եք պատրաստում սերուցքային պանիր (բուտերբրոդների, մակարոնեղենի, շոռակարկղի, սոուսի, պիցցայի և այլնի համար) և համապատասխանաբար որոշեք համապատասխան հետևողականությունը: Չկա «ճիշտ» կամ «սխալ» տնական սերուցքային պանիր, պարզապես անձնական նախապատվություն:
Հավելանյութեր սերուցքային պանրի համար
Երբ պանիրը ազատում եք շղարշի տոպրակից, կարող եք դրան ավելացնել ծովային աղ, դա էապես կբարելավի արտադրանքի համը: Նույն պահը համարվում է ամենահարմարը սերուցքային պանիրին այլ համեմունքներ ավելացնելու համար: Առավել հարմար բաղադրիչներն են.
- թակած սամիթ և կանաչ սոխ;
- բեկոն կամ խոզապուխտ;
- սխտոր և խնկունի;
- դարչին և շագանակագույն շաքար;
- հատապտուղ կամ մրգային օշարակ;
- նուրբ թակած ծիրան և ելակ և այլն:
Պատրաստի սերուցքային պանիրը տեղափոխեք պլաստմասե տարայի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և պահեք չբացված սառնարանում 2 շաբաթից ոչ ավելի:
Ընդհանուր առաջարկություններ
Պանրի հատուկ խտությունը որոշելիս հիշեք, որ զտման գործընթացի ավարտից հետո սառնարանում դրված ապրանքը դառնում է ավելի կոշտ:
Քամելուց հետո մնացած շիճուկը մի շպրտեք, այն կարող է օգտագործվել թխելու համար: Այն հատկապես օգտակար է նրբաբլիթ պատրաստելիս:
