Չամանի սերմերը, որոնք հայտնի են նաև որպես չաման, ավանդական արևելյան համեմունք են: Այն շատ արագ ձեռք բերեց ժողովրդականություն շատ ռուս խոհարարների շրջանում `իր բնութագրական ընկույզային բույրով և յուրօրինակ, մի փոքր դառը համով: Սովորաբար, չամանը օգտագործվում է մսամթերքի, ինչպես նաև համընդհանուր մարինադների բաղադրատոմսերի բաղադրատոմսերում:
Կծու տավարի միս չամանով
Եթե սիրում եք տաք խորոված միս, ապա չամանով տավարի փափկամիսը կուրախացնի ձեզ իր համի հարստությամբ: Չամանի սերմը տաք ուտեստին կտա յուրահատուկ բույր: 300 գ տավարի մսի համար վերցրեք բաղադրիչների հետևյալ շարքը.
- սոյայի սոուս (1 ճաշի գդալ);
- բրնձի գինի (1 ճաշի գդալ);
- սեղանի աղ `ըստ ճաշակի;
- բուսական յուղ (3-4 ճաշի գդալ);
- սխտոր (2 մեխակ);
- քերած կոճապղպեղ (1 թեյի գդալ);
- սոխի փետուրներ (1 փունջ);
- կարմիր չիլի (1 պատիճ);
- աղացած չաման ՝ համտեսելու համար:
Տավարի փափկամիսը բարակ կտրատեք հացահատիկի միջով շերտերով, այնուհետև սենյակային ջերմաստիճանում մարինացեք սոյայի սոուսի, բրնձի գինու և սեղանի աղի խառնուրդի մեջ: 15-20 րոպե հետո չուգուն թավայի մեջ տաքացրեք զտված բուսական յուղը և տապակեք տավարի միսը երկու կողմերից 2 րոպե:
Դրանից հետո մսին ավելացրեք մանր կտրատած չիլի պղպեղ, քերած կոճապղպեղ և մանրացված սխտոր: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել բուսական յուղ և եփել տավարի միսը եւս 1-2 րոպե: Մսը հանեք տապակից, դրեք մատուցվող ուտեստի մեջ և ցանեք թակած չամանով և նուրբ թակած սոխի փետուրներով:
Որպեսզի ինքներդ չամանի սերմերը մանրացնեք, տաքացրեք դրանք չոր տապակի մեջ և մանրացրեք բլենդերի մեջ:
Ունիվերսալ համեմունք. Չաման մարինադում, սոուսով, սոուսով
Մանրացված չամանը հաճախ օգտագործում են աղցանների սոուսների մեջ, ինչպիսիք են բրնձը կամ բլղուրը: Բնական տաք կծու սուսը կարող է օգտագործվել այլ նախուտեստներով ուտեստների համար, ներառյալ մսից և ծովամթերքից աղցաններ: Չամանով աղցան հագցնելու բաղադրատոմսը կներառի հետևյալ բաղադրիչները.
- թարմ քամած կիտրոնի հյութ (3 ճաշի գդալ);
- բնական մեղրի մեղր (1 թեյի գդալ);
- աղացած չաման (1 թեյի գդալ);
- ձիթապտղի յուղ (¼ բաժակ);
- սեղանի աղ `ըստ ճաշակի;
- տաք կարմիր պղպեղ աղացած (դանակի ծայրին):
Կիտրոնը այրեք եռացող ջրով, ծակեք այն դանակով և հյութը քամեք էմալապատ ամանի մեջ: Ավելացնել մեղվի մեղր, համեմունքներ և խոտաբույսեր: Բոլոր բաղադրիչները հարել ցախավելով, միաժամանակ բարակ հոսքով աստիճանաբար նուրբ ձիթապտղի յուղ լցնել կծու-կծու խառնուրդի մեջ: Հանգստացրեք պատրաստի սոուսը և օգտագործեք աղցանները համեմելու համար:
Շիշ քյաբաբը կստանա ընկույզի համ: Եթե միսը նախապես թրջեք չամանով մարինադում: Կծու հեղուկ պատրաստելու համար խառնեք հետևյալ բաղադրիչները (150 գ ցանկացած մսի համար).
- սոյայի սոուս (90 գ);
- բուսական յուղ (20 գ);
- չաման `ըստ ճաշակի;
- խորովածի համով համեմունքների խառնուրդ:
Նման մարինադում մսի կտորները պետք է ներծծվեն 3-4 ժամ: Տեղադրեք դրանք սառը տեղում, բայց մի սառեցրեք:
Meatանկացած մսամթերք, ներառյալ աղացած մսամթերքը, կդառնա ավելի հյութալի կծու սոուսով: Ահա բաղադրիչները չամանի ամենապարզ ձորերից մեկի համար.
- սխտոր (2 սոխ);
- բուսական զտված յուղ (3 ճաշի գդալ և մի փոքր տապակելու համար);
- 0,5 թեյի գդալ չոր պապրիկայից յուրաքանչյուրը, մանրացված չաման, չիլի պղպեղ:
Ապացուցված է, որ փոքր քանակությամբ քիմի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է մարսողությունը, տեսողությունը, սրտի և արյան անոթները և ուղեղի գործունեությունը: Ենթադրվում է, որ աղացած չամանի ջրի ներարկումները մեծացնում են կերակրող մայրերի լակտացիան:
Մաքրել սխտորի մեխակները, դնել տաքացրած չուգունի կաթսայի մեջ և ծածկել բուսական յուղով: Մանրացրեք բանջարեղենը 5 րոպե միջին կրակի վրա: Միացրեք սխտորը համեմունքների հետ և ոլորեք բլենդերի մեջ, իսկ բաղադրիչները մանրացնելու գործընթացում լցրեք 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ փոքր դոզաներով: Սոուսը պատրաստ է:
