Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում սառեցված չորացրած ապրանքները բավականին տարածված են այսօր: Ռուսաստանում նրանք պարզապես սկսում են գրավել շուկան: Սննդաբանները և առողջ սնունդի կողմնակիցները հայտարարում են, որ այդ մթերքները ոչ միայն պահպանում են թարմ անալոգների բոլոր օգտակար նյութերը, այլև մարսվում են մարմնի կողմից նույնիսկ նախքան նրանց ստամոքսը մտնելը:
Ինչպես են սուբլիմացվում ապրանքները
Սուբլիմացիան ՝ նյութը պինդից գազային վիճակի անցնելու ֆիզիկական գործընթացն է ՝ շրջանցելով հեղուկ փուլը: Այսօր այն ամբողջությամբ օգտագործվում է երկար ժամանակ բոլոր սննդանյութերով և վիտամիններով սնունդ պահպանելու համար:
Սուբլիմացիայի գործընթացը հորինել է հանքարդյունաբերության ռուս ինժեներ Լապպա-Սթարժենեցկին դեռ անցյալ դարի 20-ականներին: Եվ 40 տարի անց այն սկսեց օգտագործվել երկրաբանների, բևեռախույզների կամ տիեզերագնացների համար ապրանքների արտադրության մեջ:
Հատուկ արտադրանքը սուբլիմացնելու համար այն շատ արագ սառչում է մոտավորապես -190 ° C ջերմաստիճանի, ապա դրանից խոնավությունը սառեցվում է հատուկ վակուումային չորանոցներում: Ավելին, որքան բարձր է սառեցման տեմպը, այնքան փոքր կլինեն ձևավորված սառույցի բյուրեղները, և, հետևաբար, բարձր կլինի սուբլիմացված արտադրանքի որակը:
Այս գործողությունների արդյունքում ստացված ապրանքը տասն անգամ ավելի թեթեւ է դառնում, քան սկզբնականը, և դրա խոնավության պարունակությունը չի գերազանցում 8-10% -ը: Միևնույն ժամանակ, դրանում պահպանվում են բոլոր վիտամինների, հանքանյութերի, ֆերմենտների և կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութերի մոտավորապես 99% -ը, քանի որ սուբլիմացիայի գործընթացը բացառում է ջերմային բուժումը:
Չորացրած արտադրանքի փաթեթավորում և պահեստավորում
Պատրաստի սառեցված արտադրանքը տեղադրվում է հատուկ եռաշերտ փաթեթում, որը հիմնված է ալյումինե փայլաթիթեղի վրա, որը լցված է ազոտի գազով: ԳՕՍՏ-ի համաձայն սերտիֆիկացված վերջին նյութը փաթեթը բացելիս անմիջապես գոլորշիանում է և բացարձակապես չի ազդում բովանդակության որակի վրա: Ահա թե ինչու սառեցրած մթերքները սառնարանում պահելու կարիք չունեն: Այնուամենայնիվ, նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր օգտագործման ժամկետը: Բանջարեղենն ու հատապտուղները, օրինակ, պահվում են մոտ 2 տարի, իսկ կաթնամթերքը ՝ 13 ամիս:
Սառեցրած մթերքների օգուտներն ու վնասները
Anyանկացած ապրանք այսօր կարելի է սուբլիմացնել ՝ հատապտուղներ, մրգեր, բանջարեղեն, միս, ձուկ, կաթ, կարագ, հացահատիկային, հյութեր և նույնիսկ ալկոհոլային խմիչքներ: Հեղուկները սուբլիմացվում են փոշու մեջ, որից հետո հաճախ առաջանում են հատիկներ, իսկ պինդ արտադրանքները ՝ թե փոշու, թե փոքր կտորների:
Շնորհիվ իրենց թեթև քաշի, հարմար փաթեթավորման, սննդանյութերի բարձր պարունակության և առանց սառնարանների երկար պահպանման, սառեցրած չորացրած կերակուրներն անփոխարինելի են արշավային կամ միջքաղաքային ճանապարհորդության համար: Դրանցից մի քանիսը, ինչպիսին է բազուկի հյութը, շատ ավելի հաճելի է ցրտահարված տեսքով ստանալ, քան թարմ: Այս դեպքում բավական է դրանք լրացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջրով:
Որքան բարձր լինի ջրի ջերմաստիճանը, այնքան արագ սառեցված չորացրած արտադրանքը կվերականգնվի ծավալով:
Նման արտադրանքի վտանգը մարմնի համար կարող է ընկած լինել արտադրողի կողմից սուբլիմացիայի տեխնիկայի խախտման կամ ցածրորակ աղբյուրների օգտագործման մեջ: Միայն մասնագետը կկարողանա ճիշտ որոշել սառեցված արտադրանքի որակը:
