Մարցիպանը կոչվում է ոչ միայն բուրավետ, քաղցր կոնֆետներ կամ գեղեցիկ ֆիգուրներ, այլև այն զանգվածը, որից պատրաստվում են: Իր հերթին, մարցիպան արտադրելու համար վերցրեք հում զանգված, որը կոչվում է նաև մարցիպան: Դրան ավելացվում են ձվի սպիտակ, լրացուցիչ շաքար կամ շաքարի փոշի, ինչպես նաև համային տեսականի և գույներ, իսկ պատրաստի արտադրանքն օգտագործվում է տարբեր աղանդեր լցնելու կամ զարդարելու համար:
Մարցիպանի պատմություն
Արևելքում սովորել են աղացած նուշից և շաքարից մածուկ պատրաստել ավելի քան 1000 տարի առաջ: Արաբները հյուրասիրությունը բերեցին Իսպանիա, որտեղ մարցիպանով մակարոնեղենով կերակուրները շատ արագ դարձան սիրված աղանդեր, որը հասանելի էր միայն ազնվականներին: Մարցիպանի բարձր գինը բացատրվում էր նրանով, որ այդ օրերին շաքարավազն արժեր իր քաշը ոսկով: Երբ հաստատվեց հատիկավոր շաքարի արդյունաբերական արտադրությունը, մարցիպանի մածուկն ու դրանից պատրաստված արտադրանքը շատ ավելի մատչելի դարձան: 18-րդ դարում հում մարցիպանն օգտագործվում էր դառը հաբերն ավելի լավ համտեսելու համար: 19-րդ դարում Գերմանիայում արտադրված մարցիպանը դարձավ ամենահայտնիը:
Ինչպես պատրաստել հում մարցիպանի զանգված
Որպեսզի ինքներդ մարցիպան զանգված պատրաստեք, ձեզ հարկավոր է.
- 1 ½ բաժակ մաքրած քաղցր նուշ;
- 1 ½ բաժակ մաղած շաքարավազ;
- 1 մեծ ձվի սպիտակ;
- ½ թեյի գդալ դառը նուշի քաղվածք:
Կլպած նուշի միջուկները լցրեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք ½ բաժակ շաքարի փոշի և զարկերակ: Նուշը մեկ զանգվածի վերածվելուց հետո ավելացրեք մնացած փոշին: Շարունակեք մանրացնել, ապա ավելացնել թույլ ծեծված ձվի սպիտակուցը և նուշի քաղվածքը: Այս նուշը կարելի է 3 ամիս պահել սառնարանում, եթե փաթաթված է պլաստիկե ծածկոցով: Ձվի սպիտակուցի փոխարեն կարող եք ավելացնել ձվի դեղնուց, նման զանգվածը կլինի ոչ թե սպիտակ, այլ դեղին:
Շաքարավազը ավելացվում է չմշակված մարցիպան զանգվածին և ստացվում է մարցիպան: Եթե զանգվածը 90% է, իսկ շաքարը ՝ 10%, ապա սա Լուբեցկի հայտնի մարցիպանն է: Քաղցրավենիքները պարունակում են 50% հում մարցիպանի զանգված և նույն քանակությամբ լրացուցիչ շաքարի փոշի: Հայտնի շվեյցարական մարցեպանը, բացի հում զանգվածից և փոքր քանակությամբ շաքարի փոշուց, պարունակում է լրացուցիչ սպիտակուց և կիտրոնի հյութ: Այս բաղադրիչների պատճառով պատրաստի մարցիպանն ունի յուրահատուկ ոսկեգույն գույն: Դեղնուցը հաճախ դնում են մարցիպանի զանգվածի մեջ `սպիտակուցների փոխարեն տարբեր արձանիկներ պատրաստելու համար:
Քանի որ նուշը ամենաէժան ընկույզը չէ, հրուշակագործները հաճախ պատրաստում են մարցիպանի նմանակներ ՝ հում զանգվածը դարձնելով ավելի էժան բաղադրիչներից: Այսպիսով, կա պերսիպան, որը պատրաստվում է կեղևավորված դեղձի կամ ծիրանի փոսերից: Որոշ դեպքերում որոշ նուշ օգտագործվում է բնորոշ համն ու բույրը տալու համար: Պերսիպանը պարունակում է ավելի քան կես շաքար ՝ ծիրանի կամ դեղձի միջուկների բնական դառնությունը վերացնելու համար: Պերսիպանը ավելի կոշտ է, քան մարցիպանը և օգտագործվում է միայն խմորեղենի մեջ: Պիստակի մարցիպանը հում մարցիպանի զանգված է, որի մեջ լցնում են աղացած պիստակների մոտ 10% -ը: Հենց այսպիսի մարցիպանն է լցվում ավստրիական հայտնի Mozartkugel քաղցրավենիքի մեջ:
