Բնությունը մարդկանց սեղանին տալիս է շատ օգտակար և անուշաբույր խոտաբույսեր, որոնք աճում են ամենուր, ոչ միայն այգում: Ձմռանը կանաչիները կանաչի պարունակող առավել օգտակար վիտամիններով հագեցնելու համար հարկավոր է սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել և սառեցնել այն:
Ձմռանը կանաչիները սառեցնելը դրանք թարմ պահելու ամենատարածված միջոցն է: Պահպանման այս մեթոդը, ինչպիսին է սառեցումը, թույլ է տալիս պահպանել բույսերի բոլոր օգտակար հատկությունները, ներառյալ գույնը և բույրը: Ձմռանը պահելու ամենատարածված կերակուրներն են ռեհան, սամիթ, կանաչ սոխ, մաղադանոս և նեխուր: Գործնականում անուշաբույր խոտաբույսերն ու պարտեզի բույսերը սառեցնելու երկու եղանակ կա `աղտոտմամբ և առանց դրա: Ինչ վերաբերում է կտորների հենց տիպին, դրանք կարող են սառեցվել սառույցի խորանարդի մեջ, կապոցների մեջ կամ կտրտած վիճակում: Գործնական մասում մանր կտրատած կանաչիները սառեցնելը ամենատարածվածն է:
Կանաչի ճիշտ սառեցման կանոններ
Սառեցման գործընթացն ինքնին տանտիրուհուց հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում, բայց դեռ պետք է իմանաք որոշ կարևոր նրբերանգներ, որոնք ազդում են քաղված կանաչիների որակի վրա: Կանաչ անուշաբույր արտադրանքը պատշաճ կերպով սառեցնելու համար պետք է պահպանել հաստատված մի քանի կանոններ.
- ընտրել միայն թարմ խոտաբույսեր, ապա լվանալ մի քանի ջրերում և չորացնել:
- նախքան սառնարանային խցիկի մեջ դնելը, մաքուր և չոր արտադրանքը պետք է փաթեթավորված լինի հերմետիկորեն ՝ հնարավորինս սեղմելով օդը փաթեթից:
Սառեցված կանաչիները օգտագործվում են բացառապես առանց նախնական հալման: Եթե պարտեզի սամիթը, մաղադանոսը կամ այլ օգտակար խոտը սեղանի վրա ընկած լինեն, ապա այն կտեսնվի մութ ու տգեղ ու անբնական տեսք կունենա ուտեստի մեջ:
Կանաչի պատրաստում սառեցման համար
Ընտրված թարմ խոտաբույսերը պետք է տեղադրվեն համապատասխան մեծ ամանի մեջ և 10-15 րոպե ծածկվեն սառը ջրով: Դրանից հետո դուք պետք է զգուշորեն հեռացնեք այն, փոխեք ջուրը և կրկին կրկնեք թրջող ընթացակարգը: Մաքուր կանաչիները մանրակրկիտ թափահարեք ՝ մնացած ջուրը հեռացնելու համար և բարակ շերտով դրեք չոր սրբիչի վրա: Ամբողջական չորացումից հետո կանաչ արտադրանքը պետք է մանր կտրատվի, ինչպես պատրաստելիս:
Խոտաբույսերի փաթեթավորում նախքան դրանք սառնարանային խցիկում տեղադրելը
Որպես փաթեթավորման նյութ կարող են օգտագործվել ինչպես վակուումային տարաները, այնպես էլ պարզ պլաստիկ տոպրակները: Քանի որ տարաները չափազանց մեծ ու թանկ են, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է սովորական սննդի պայուսակները: Պատրաստված, թակած և չորացրած ավելորդ խոնավությունից կանաչիները պետք է դրվեն սննդի փոքր տոպրակի մեջ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է տեղադրել մի տոպրակ խոտաբույսեր սառցարանում և միացնել առավելագույն սառեցման ռեժիմը:
Մի խփեք կանաչիները խցիկում դնելուց առաջ, քանի որ այս եղանակով փաթեթավորված ապրանքն անպայման սեղմվում է մեկ գունդ: Չզտած կանաչիները ազատ հոսք կունենան ՝ հեշտացնելով պահանջվող քանակությունը վերցնելը:
Մոտ 10 րոպե անց կարող եք ապրանքի հետ տոպրակը հանել խցիկից, մի փոքր սեղմել այն ՝ ազատելով մնացած օդը: Հաջորդը, դուք պետք է սերտորեն կապեք խոտաբույսերի մի տոպրակի հետ և դրեք այն մեկ այլ տոպրակի մեջ, այն բանից հետո, երբ դրա մեջ նշեք համեմունքի անվանումը: Պատրաստի փաթեթը հետ ուղարկեք սառցարան ՝ այն դնելով սովորական սառեցման ռեժիմին:
