Կանաչը սամիթի, մաղադանոսի, նեխուրի և այլ բաների տեսքով կարող է ուտեստներին տալ հատուկ բույր և համ, այդ իսկ պատճառով ամեն տարի շատ տնային տնտեսուհիներ ամռանը փորձում են հնարավորինս շատ համեմունքներ պահպանել. Որոշ կանաչիներ չորանում են, մյուսները ` աղած, իսկ մյուսները ՝ սառեցված: Վերջին մեթոդը ամենից հաճախ օգտագործվողներից մեկն է, և բոլորը այն պատճառով, որ այս տեսակի պահպանման ընթացքում խոտաբույսերը ոչ միայն չեն կորցնում իրենց բույրը, այլև գույնն ու օգտակար հատկությունները:
Կանաչը պատշաճ կերպով սառեցնելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ կանոններ, օրինակ ՝ պետք է մանր փնջերով կամ մասերով սառեցնել խոտաբույսերը (սա շատ հարմար է, քանի որ հարկավոր չէ հետագայում հալեցնել համեմունքների հսկայական փունջ ՝ պահանջվող արդյունահանման համար քանակը), նախքան սառեցնելը, կանաչիները պետք է լվանալ և չորացնել (ոչ մի դեպքում չպետք է թույլ տալ, որ բույսերը չորանան):
Այսպիսով, եթե որոշեք կանաչիները սառեցնել, ապա վերցրեք թարմ և հյութալի բույսեր, տեսակավորեք դրանք, ողողեք, ապա սառը ջուր լցրեք ամանի մեջ և այնտեղ տեղադրեք խոտաբույսերը (խոտաբույսերը պետք է ամբողջովին ջրի մեջ լինեն): Ներծծում ենք դրանք 15 րոպե, ապա փոխում ջուրը և կրկին թողնում 15 րոպե: Որոշ ժամանակ անց կանաչիները բարակ շերտով դնում ենք սրբիչի վրա և թող չորացնում:
Հենց ջուրը խոտաբույսերից գոլորշիանա, կտրեք դրանք այնպես, ինչպես սովորաբար կտրում եք պատրաստելու համար և բաժանեք դրանք փոքր մասերի: Վերցրեք սառնարանային հատուկ պայուսակներ և դրանց մեջ թակած կանաչիներ տեղադրեք (բարակ շերտով):
Առանց պայուսակները կապելու, դրանք դրեք սառցարանում և սառնարանը միացրեք ամենացածր ջերմաստիճանի: Խոտաբույսերը մոտ մեկ ժամ թրմեք սառցարանում, ապա հանեք տոպրակները, նրանցից օդը ազատեք, կապեք և կրկին դրեք սառցարան: Կարգավորեք ջերմաստիճանը միջինից:
Հարկ է նշել, որ խոտաբույսեր սառեցնելիս յուրաքանչյուր տոպրակի վրա կարող եք փակցնել համեմունքների անվամբ պիտակ (սա ապագայում շատ ավելի հեշտ կդարձնի ձեզ անհրաժեշտ խոտաբույսերը գտնելը): Եվ եթե չեք ցանկանում, որ սառնարանում մնացած սնունդը հագեցած լինի կանաչի բույրով, ապա տոպրակները դրեք խոտաբույսերով, բացի տարաներից:
