Սամիթը կամ ֆլորենցիական սամիթը հովանոցների ընտանիքի անուշաբույր բույս է ՝ վառ կանաչ, սամիթանման փետուրավոր տերևներով և գունատ կանաչ լամպով: Այն ունի մեղմ, նուրբ համ և հաճելի անիսոնի բույր: Սամիթը ուտում են հում, թխած, խաշած և տապակված ուտեստների լայն տեսականիով:
Հում սամիթի մաքուր և թարմ համը լավ համադրվում է ցիտրուսային մրգերի հետ: Եվս մեկ անգամ դրանում համոզվելու համար պատրաստեք մի պարզ, բայց արդյունավետ աղցան, որը կարող է լինել ինչպես նախուտեստ, այնպես էլ կողմնակի ուտեստ յուղոտ ձկան կամ թռչնամսի համար: Ձեզ հարկավոր է.
- 4 սոխ սամիթ;
- 8 քաղցր նարինջ;
- 5 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- ½ կիտրոն;
- 2 tbsp. թակած մաղադանոս;
- 100 գ փորված սեւ ձիթապտուղ;
- նուրբ աղ:
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Ուտեստներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են սամիթի փոքր, ամուր լամպեր `փափուկ կանաչ տերևներով և թարմ, անուշաբույր խոտաբույսերով: Դրանք չպետք է լինեն ներկված, բորբոսնած, իսկ սեղմելիս բանջարեղենը պետք է մի փոքր ճռռա:
Կես կիտրոնի հյութը ձիթապտղի յուղով հարել փոքր ամանի մեջ, համեմել մաղադանոսով, աղով և պղպեղով: Լվանալ նարինջները, մաքրել դրանք մրգային դանակով և միջուկները կտրել սերմերի հետ միասին: Կլպած պտուղը կտրեց շերտ: Սամիթի սոխը կիսով չափ կտրեք և մանրացրեք: Ապամոնտաժել սամիթը շերտերով, խառնել ձիթապտղի, նարինջի հետ և ծածկել ավելի վաղ պատրաստված վիրակապով: Թող կանգնեն 5-7 րոպե և մատուցենք:
Ֆլորենցիայում սամիթը թխում են պանիրով և հացի փշրանքներով `միջերկրածովյան խոհանոցին այդքան բնորոշ անուշաբույր կողմնակի ուտեստ ստեղծելու համար: Ձեզ հարկավոր է.
- 4 սոխ սամիթ;
- 4 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ;
- 4 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;
- 25 գ կարագ:
Ovenեռոցը տաքացրեք 180C: Կտրեք յուրաքանչյուր սամիթ սոխը երկայնքով կիսով չափ: Նախկինում կանաչիները կտրելով դրանից: Տեղադրել բանջարեղենը 7-10 րոպե եռացող ջրի կաթսայի մեջ: Երբ սամիթը կարող է դանակով ծակվել, ջուրը ցամաքեցրեք և լամպերը թեթեւակի չորացրեք:
Թխելու տապակը յուղով յուղել: Տեղադրեք սամիթը դրա մեջ, կտրեք կողմը ներքև: Շաղ տալ պարմեզանի հետ խառնած պաքսիմատով: Վերեւում դրեք կարագի մի կտոր: Թխել 10-15 րոպե, մինչ փշրանքները ոսկեգույն լինեն:
Փրփրուն սամիթի կանաչիները կարող են օգտագործվել աղցաններ, ապուրներ և կողմնակի ուտեստներ համեմելու համար, որտեղ անիսոնի քաղցր նոտան հարմար կլինի:
Թթու սամիթը ունի նրբահամ համ և ցնցող բույր: Նման վերաբերմունք պատրաստելու համար վերցրեք.
- 1 կգ սամիթ լամպ;
- 1 tbsp. լ կոպիտ աղ;
- 800 մլ սեղանի քացախ;
- 1 ½ tbsp. սպիտակ, կարմիր և սեւ պղպեղի հատիկներ;
- 100 գ հատիկավոր շաքար;
- համը 1 կիտրոնից;
- 1 թեյի գդալ սամիթի սերմեր;
- 25 մլ ձիթապտղի յուղ:
Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի: Աղը լուծեք եռացող ջրի մեջ: Կտրեք կանաչիները սամիթից, հանեք վերին տերևները, կտրեք գագաթները: Սոխը երկայնքով կտրեք 2-3 մմ լայնությամբ շերտերի: Լցնել եռացրած ջուրը բանջարեղենի կտորների վրա և անմիջապես սուզվել սառցե ջրի մեջ: Կաթսայի մեջ լցրեք պղպեղ, կիտրոնի համ, հատիկավոր շաքար և քացախ: Խառնելիս եռացրեք:
Սամիթը տարածեք ստերիլ բանկաների մեջ և ծածկեք մարինադով, վրան լցրեք մի փոքր ձիթապտղի յուղ: Անոթները փակեք հերմետիկ փակվող կափարիչներով, դրեք սառնարանում և պահեք թթու բանջարեղենը սառնարանում: Այն ուտելի կլինի ամբողջ տարվա ընթացքում:
