Պանիրը համեղ և առողջարար արտադրանք է, հատկապես եթե այն տնական է: Մարդիկ անհիշելի ժամանակներից զբաղվել են պանրի պատրաստմամբ: Բազմաթիվ տեսակներ կան ՝ կոշտ, աղի, հալված, փափուկ, բորբոսնած: Շատ սորտեր կարելի է պատրաստել տանը, դա այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես թվում է առաջին հայացքից:
Ադիղե պանիր տանը
Գյուղական ադիգեյան պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 լիտր կաթ, ավելի լավ է, իհարկե, եթե դա տնական է, բայց կարող եք նաև վերցնել «կենդանի» խանութ;
- 50 գ կարագ;
- 2 կգ կաթնաշոռ;
- 1 ձու;
- մի քիչ սոդա;
- մի պտղունց աղ:
Կաթնաշոռը պետք է լինի կոշտ և չոր: Պանիրը եփում են խիտ հատակով կաթսայում:
Կաթնաշոռը լցնել կաթով այնպես, որ այն ծածկի այն և եփել, երբեմն խառնելով, մինչև կաթնաշոռը հալվի և շիճուկը փաթիլ: Տաք պանրի զանգվածը քամեք շոռակարկղի միջով, մեջը կարագ, ձու, աղ, սոդա լցրեք և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Տապակը յուղով յուղել, զանգվածը տարածել այնտեղ, դնել ջրային բաղնիքում և եփել 5-7 րոպե: Theանգվածը տարածվում է կաթնաշոռի մեջ և 12 ժամվա ընթացքում մամլիչ են դնում դրա վրա:
Տնական թթու պանիր
Փափուկ և թթու պանիրներ, ինչպիսիք են ֆետա պանիրը, սուլուգունին, ֆետան, պատրաստվում են Meito renin պանրի նախուտեստով, այն կարող եք պատվիրել առցանց խանութում: 100 լիտր այծի կամ կովի կաթի համար պահանջվում է 1 գ չոր փոշի: Այն նոսրացվում է 250 գ ջրի մեջ, լուծույթը լցվում է տաք (35 ° C) կաթի մեջ, 10 լիտր ապրանքի համար վերցվում է 25 մլ լուծույթ և թույլատրվում է եփել 20 րոպե:
Այս ընթացքում կաթը կաթնաշոռով կվերջանա, կվերածվի խիտ զանգվածի: Այն դանակով կտրում են փոքր մասերի, տաքացնում 45 ° C և պահում 2-2,5 ժամ ՝ ամեն 15 րոպեն խառնելով: Կաթնաշոռի պատրաստակամությունը ստուգվում է համի համար, այն պետք է լինի «ռետինե»: Քամոցը ծածկված է երկու շերտերով ծալված շղարշով, պանրի զանգվածը տարածվում է այնտեղ և լավ քամվում: Լուծել աղը ջրի մեջ և պանրի գլուխը պահել աղաջրում: Մատուցելուց առաջ այն հանում են աղաջրից և լվանում:
