Ֆրանսերենով միսը սկզբնապես կոչվում էր «Օրլովի հորթի ոճ», քանի որ այն առաջին անգամ Փարիզում մատուցվեց կոմս Օրլովին: Այս բերանը ջրող ուտեստը հիմնված է մսի, կարտոֆիլի և սոխի վրա, շերտերով շարված և թխված ջեռոցում:
Միսը ֆրանսերենով պատրաստելը բավականին հեշտ է: Չնայած բավականին հաճախ մսով ուտեստները չեն ստացվում քնքուշ և բուրավետ լինել, այս ուտեստը բացառություն է: Ֆրանսիական միսը, անկասկած, կլինի համեղ, հյութալի և փափուկ:
Հավ, տավարի միս, խոզի միս, գառ - այս ուտեստը կարող եք պատրաստել ցանկացած մսից: Բայց միշտ թարմ ու որակյալ: Մեկ այլ նրբություն. Միսը կտրեք իր մանրաթելերի միջով: Կտորների հաստությունը մոտ մեկուկես սմ է: theեծել կտորները երկու կողմերից (մի փոքր), պղպեղ և աղ, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ: Որպեսզի միսը չչորանա, կտրելուց առաջ այն պետք է ամբողջովին հալեցնել, իսկ կտորները չպետք է շատ փոքր լինեն:
Հիմա ֆրանսերենով մսի համար սոխ պատրաստելու նրբությունների մասին: Կտրեք այն օղակների մեջ և թթու դրեք կես ժամ: Դա անելու համար թակած սոխը դրեք խորը տարայի մեջ, լցրեք այն սառը եռացող ջրով, ավելացրեք մի փոքր խնձորի կամ գինու քացախ, աղ, շաքար: Մարինադի համը պետք է նկատելիորեն թթու լինի: Մարինացնելուց հետո սոխը քամվում է և տարածվում մսի կտորների վրա:
Դասական ֆրանսիական միս պատրաստելու համար շատ կարևոր է ճիշտ դասավորել բաղադրիչները: Քսեք թխում թերթիկը և սերտորեն միմյանց հետ (ապա ուտեստը հյութեղ դուրս կգա) դրա վրա դրեք մսի կտորները: Դրանից հետո `սոխի շերտ, դրա վրա` բարակ պլաստիկ կարտոֆիլ, համընկնում: Աղ կարտոֆիլի շերտով աղ ցանել, չոր համեմունքներով շաղ տալ:
Պանիրը քերել նախապես կոպիտ քերիչի վրա: Շաղ տալ կարտոֆիլով, հարթեցնել, մանրացնել: Իսկ ամենավերին շերտը խիտ մայոնեզն է: Այժմ թխելու թերթիկը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում (մինչև 180 ° C) և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Պանրի և մայոնեզի փոխարեն կարող եք վերցնել խիտ թթվասերի և քերած փափուկ ֆետա պանրի խառնուրդ, ապա թխելուց հետո ֆրանսիական մսի ընդերքը բարակ կստացվի:
