Ibleամբյուղները լայնորեն օգտագործվում էին Ռուսաստանում ՝ համեղ ու անուշաբույր ուտեստներ պատրաստելու համար: Իրոք, համեղ ուտեստ ստեղծելու համար պետք է հաշվի առնել ենթամթերքի պատրաստման որոշ նրբություններ:
Ռուսաստանում ծածկոցները կոչվում էին ենթամթերք և լայնորեն օգտագործվում էին կարկանդակներ, լցոնված նրբաբլիթներ, հոդփոդ և այլն պատրաստելու համար: Այսօր քիչ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են մարմնավոր մարմինը, երբեմն դադարեցնում են կենդանիների և թռչունների լյարդի կամ երիկամների ընտրությունը: Հազվագյուտ տիկնայք կարող են պարծենալ սիրտը կամ լեզուն ճիշտ պատրաստելու ունակությամբ:
Ինչպե՞ս կարելի է օգտագործել ճաղավանդակները:
Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել ենթամթերք, դուք կարող եք մեծապես դիվերսիֆիկացնել ընտրացանկը: Օրինակ, աներեւակայելի համեղ կարկանդակները պատրաստվում են լյարդից: Սննդամթերքը կաթում թաթախելուց հետո կարող եք եփել առավել նուրբ տապակած լյարդը: Աղիքները լայնորեն օգտագործվում են տնային երշիկեղենի արտադրության համար: Ստամոքսը լցոնված է և թխում ջեռոցում: Խաշած լեզուն `ծովաբողկ սոուսով, ռուսական խոհանոցի առավել ուշագրավ ուտեստներից մեկն է:
Անհնար է թթու պատրաստել առանց երիկամների: Շատ ձկնորսներ համաձայն են, որ միայն բըրբոտի լյարդն է ունակ տալիս ականջին հարուստ համ: Իհարկե, յուրաքանչյուր ժողովուրդ ունի իր սեփական բաղադրատոմսերը, թե ինչպես պետք է եփել մթերք: Նույն լեհական փաթիլները արիշտայի գերազանց ապուր են, որոնք պատրաստվում են բարակ թակած աղիքներից:
Ենթամթերք պատրաստելու առանձնահատկությունները
Ենթամթերքի պատրաստումը անհրաժեշտ է `համաձայն դարեր շարունակ սերնդեսերունդ փոխանցված կանոնների: Սխալ եփած ենթամթերքները կարող են փչացնել ուտեստը:
Խորհուրդ է տրվում լյարդը նախապես ներծծել կաթի մեջ, որպեսզի տապակելու կամ շոգեխաշելու գործընթացում այն չկորցնի իր քնքշությունը: Լյարդի համն ավելի ցայտուն կդառնա, եթե պատրաստված կտորները մեկ րոպե ընկղմվեն եռացող ջրի մեջ, ապա չորանան: Տապակման ժամանակ խորհուրդ է տրվում լյարդը աղով լցնել, հակառակ դեպքում այն կդառնա կոշտ:
Երիկամները պետք է մի քանի ժամ ներծծվեն ջրի կանոնավոր փոփոխություններով: Անհրաժեշտ է եփել ենթամթերք, մինչև կտրվածքի վրա կարմրություն չլինի: Ուտեստը հաճելի համ կստանա, եթե մատուցելուց առաջ տապակած երիկամները ցողեք կիտրոնի հյութով: Եթե ուտեստը պատրաստում են տավարի երիկամներից, նախ եռացրեք նախշերը, ապա տապակեք: Եթե երիկամները չխաշվեն, դրանք կդառնան աներևակայելի կոշտ:
Ուղեղները լցվում են սառը ջրով և թողնում մի քանի ժամ: Այս ընթացքում ուռած ֆիլմը հանվում է ջրի տակ: Խորհուրդ է տրվում ուղեղը եփել ցածր ջերմության վրա և պահել սառնարանում ՝ նախկինում դրանք հովացնելով իրենց սեփական արգանակում:
Խաշած լեզուն մի քանի րոպե դրվում է սառը ջրի մեջ: Այսպիսով, դրանից մաշկը հեռացնելը շատ ավելի հեշտ է դառնում: Եփելուց առաջ սիրտը պետք է ներծծվի 1-2 ժամ, իսկ կուրծքը `առնվազն 5 ժամ:
