Ֆրանսիայում ստեղծվել են ժամանակակից համաշխարհային բարձր խոհանոցի հիմքերը: Հետեւաբար, ֆրանսիական բառերը հազվադեպ չեն խոհարարական տերմինաբանության մեջ: Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես է կոմսոմեն տարբերվում սովորական արգանակից, բայց եփելուց առաջ հարկավոր է դա պարզել:
Կոնսոմը բառի նեղ իմաստով ուժեղ արգանակ է, որը պատրաստվում է հատուկ ձևով, առավել հաճախ ՝ հավի կամ տավարի մսի հիմքի վրա: Միևնույն ժամանակ, Ֆրանսիայում գարեջուրը անվանում են նաև այս արգանակից պատրաստված ապուր:
Թռչնամիս ՝ ռավիոլիով համեմված, ֆուա-գրասով լցոնված
Այս նուրբ ուտեստը խոհարարի կողմից մեծ ջանքեր է պահանջում: Այս ապուրն առավել հաճախ մատուցվում է Սուրբ ննդյան տոներին: Միևնույն ժամանակ, ett ապուրը կարելի է եփել տոնակատարությունից մեկ օր առաջ. Տաքացումից հետո այն չի կորցնի իր հատուկ համը:
Ձեզ հարկավոր է.
- կես հավի դիակ;
- 1 հնդկահավի ոտք;
- 3 գազար;
- նեխուրի արմատի քառորդ մասը;
- պրասի 2 ցողուն;
- մի փունջ սամիթ;
- 1/4 թեյի գդալ քրքում;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- մեխակի մի քանի ծաղկաբույլեր;
- 300 գ պատրաստի խմոր պելմենի համար;
- 200 գ ֆուա-գրա տերտեր;
- 5 լիտր ջուր;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Հավը կտրեք մի քանի մասի: Կլպել և մանրացնել գազարն ու նեխուրը: Լվանալ և մանրացնել պրասները: Կլպեք սխտորը և յուրաքանչյուր մեխակի մեջ մի քանի մեխակ կպցրեք: Կաթսայի մեջ լցնել միսը, բանջարեղենը և քրքումը, ծածկել ջրով, աղով և եփել 2 ժամ: Արգանակից հանեք միսը և բանջարեղենը, իսկ հեղուկը մեկ օր դրեք սառնարանում: Մեկ օր անց արգանակից հանեք յուղոտ թաղանթը և քամեք այն:
Եռալիս արգանակի մեջ կարող եք նաև չոր Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ դնել. Դրանք ապուրին միջերկրածովային համ կստանան:
Գլանեք պելմենին և կտրեք շրջանակները: Յուրաքանչյուրի կենտրոնում տեղադրեք 1 թեյի գդալ: foie gras և ձուլել պելմենին ՝ ծայրերը ջրով թրջելով: Ռավիոլին եռացրեք 3-4 րոպե աղած ջրի մեջ: Միևնույն ժամանակ, տաքացրու կոնսոմեն: Theառայել արգանակը պելմենիով և թակած սամիթով:
Համեմեք հավի պելմենիով
Ձեզ հարկավոր է.
- 1,5 լիտր կոնսոմե արգանակ;
- 150 գ հավի ֆիլե;
- 75 գ կարագ;
- 1 ձու;
- 100 մլ սերուցք;
- բուսական յուղ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Բացի այդ, այս ապուրին կարող են սունկ ավելացնել: Սովորաբար դրանք եփում են պատրաստի գավաթում 5 րոպե:
Հավի ֆիլեը և կարագը կտրեք խորանարդի մեջ: Ներդրեք այս բաղադրիչները սննդի մշակման մեջ և համեմեք աղով: պղպեղ և մանր կտրատել մինչև խյուսը: Կրեմը լցնել այնտեղ և կրկին հարել խառնուրդը: Ձևավորեք այս խյուսը երկարաձգված պելմենի տեսքով: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և դրա մեջ 3 րոպե տապակեք պելմենիները յուրաքանչյուր կողմում: Դրանից հետո թավայի մեջ մի բաժակ կոմսոմե ավելացրեք և միասին 5-7 րոպե եփեք ամեն ինչ: Մնացած պաշարն առանձին տաքացրեք: Servingառայելուց առաջ դրան ավելացրեք պելմենի: Նման ապուրի համար լավ է համապատասխանում վառարանում մի փոքր չորացրած պայուսակ:
